Wer sich zu Hause Pflanzenmilch macht, kann den Trester für leckere selbstgemachte Backwaren wie einen Rührkuchen mit Haselnusstrester verwenden, den wir heute vorstellen. Das Originalrezept haben wir von Marisa Fuentes bekommen und es für die vegane Version ein wenig abgewandelt.

Rezept für veganen Haselnuss-Rührkuchen

Wir haben lediglich eine kleine Änderung vorgenommen und die Hühnereier durch vegane Eier ersetzt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das vegane Ei für Rührkuchen zu machen: Sojajoghurt, Tofu, Apfelmus, pürierte Banane, Lein- und Chiasamen.

Veganes Ei aus Leinsamen

Diesmal habe ich das genommen, was ich gerade zur Hand hatte: Leinsamen. Um das Ei im Rezept für den Rührteig zu ersetzen, nimmst du 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser (etwa 50 ml). Bei 3 Eiern, wie in diesem Rezept, verdreifache ich die Menge. Sobald der Leinsamen gut mit dem Wasser vermischt ist, lässt man alles etwa 15 Minuten stehen, bis ein klebriges Gel daraus geworden ist, ähnlich wie bei einem Ei. Dann ist er gebrauchsfertig.

Zutaten für den Haselnuss-Rührkuchen:

• 150g Haselnusstrester
• 100 g Sultaninen (oder gehackte Datteln)
• 200g Bio-Vollkornmehl
• 100 g entfetteter Kakao
• 3 vegane Eier
• 100g brauner Bio-Zucker oder (3 Esslöffel Reissirup)
• 150ml Haselnussmilch (oder eine andere pflanzliche Nussmilch)
• 8 Esslöffel Extra natives Olivenöl (EVOO)
• 1 Esslöffel Vanille
• 1 Esslöffel Backpulver (oder Backnatron)
• 1 Prise Salz
• Erdnussbutter zum Garnieren (optional).

Zubereitungszeit:

Zeit: 1 Stunde

1. Mehl, Kakao, Vanille und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Anschließend die Hefe hinzufügen und gut vermischen.
3. Dann die folgenden Zutaten hinzugeben und gut vermengen: 100 g Zucker, 150 ml Pflanzenmilch, 150 g Haselnusstrester (oder auch andere Nüsse), 3 vegane Eier, 8 Esslöffel Öl, 100 g Sultaninen.
4. Wenn der Teig zu flüssig ist, einfach mehr Mehl hinzugeben und gut verrühren.
5. Eine Backform einfetten und den Teig hineingeben.
6. Den Ofen auf 180ºC vorheizen und den Rührkuchen hineinschieben.
7. 25 Minuten lang backen und darauf achten, dass er nicht verbrennt.

Topping mit Erdnussbutter

Der Erdnussbutter etwas Haselnussmilch oder andere Pflanzenmilch zugeben und alles zu einer luftigen Konsistenz verrühren, mit der man den Rührkuchen gut bestreichen kann. Kann auch als Füllung für den Rührkuchen verwendet werden – ganz nach Geschmack!

Und schon ist er fertig, unser Rührkuchen, den wir zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch genießen können. Guten Appetit!

Vielen Dank für deinen Beitrag Marisa, wir freuen uns riesig über deine leckeren Vorschläge!

Weitere süße Rezepte mit Pflanzenmilchtrester in der Rubrik Trester in diesem Blog.