Bei unserem Versuch, uns mit den frischen Lebensmitteln, die uns umgeben, zu ernähren, vorzugsweise aus biologischem Anbau und aus lokalem Anbau, stehen wir vor einigen Herausforderungen, die wir noch nicht bewältigen konnten. Was mir persönlich am schwersten fällt, ist die Herstellung von hausgemachtem Gemüsejoghurt und Käse aus hausgemachter Gemüsemilch. Das heißt, den richtigen pflanzlichen Fermenter (oder das richtige Probiotikum) zu finden, da herkömmlicher Joghurt tierischen Ursprungs nicht zum Fermentieren von Pflanzenmilch geeignet ist.
Nach mehreren gescheiterten Versuchen ist es uns gelungen, ein Rezept für hausgemachten Sojajoghurt zu entwickeln, bei dem wir, nachdem wir Beutel mit probiotischen Pulvern ohne gute Ergebnisse ausprobiert hatten, es geschafft haben, es mit gekauftem Bio-Sojajoghurt zuzubereiten. In diesem Link finden Sie das Rezept.
Wir waren jedoch nicht zufrieden und wir beschlossen, weiter zu testen, bis wir einen natürlichen und hausgemachten Gemüsefermenter gefunden hatten, der es uns ermöglichen würde, Joghurt und Käse zu Hause herzustellen, ohne auf die Hilfe eines Industriejoghurts zurückgreifen zu müssen.
Natürlich haben wir im Internet nach Rezepten für Joghurt und Gemüsekäse gesucht, bis uns schlecht wurde. In den meisten von ihnen werden Verdickungsmittel wie „Agar-Agar“-Algen verwendet, die für die Konsistenz sorgen, aber kein fermentierendes Lebensmittel sind (wir werden in Kürze ein Rezept als Referenz veröffentlichen). In anderen Rezepten werden industrielle Probiotika hinzugefügt (was bei mir nicht besonders gut funktioniert hat) …
Auf der BioFach-Messe in Nürnberg (Deutschland) habe ich links und rechts an den Käse- und Gemüsejoghurtständen nachgefragt, ohne Erfolg. Ich habe mir die Inhaltsstoffe der von ihnen verkauften Produkte angesehen, um zu sehen, ob ich einen Hinweis finden könnte. Aber die Behandlung, die sie ihnen zukommen lassen, ist für meinen Geschmack zu industriell.
Gleichzeitig verwies mich unser englischer Vertriebshändler auf einige Artikel zu diesem Thema, in denen es um die Verwendung von Kefirwasser ging, oder, falls dies nicht möglich ist, um ein enzymatisches Wasser aus Sprossen, das sie „Rejuvelac“ nennen… dann wusste ich, dass es zumindest die Möglichkeit gibt, natürliche hausgemachte Probiotika/Fermenter herzustellen.
Neulich habe ich beim Verbraucherverband, dem ich angehöre, ein kleines Buch gefunden, nur ein paar Seiten lang, aber voller praktischer Rezepte und Ratschläge zum Thema Ernährungssouveränität, was es zu einem großen Schatz macht. Es wurde von Dawamoru (https://dawamoru.blogspot.com.es/) geschrieben und trägt den Titel „Wild, essbar und kreativ. Rezeptbuch für Ernährungssouveränität.“ Es ist aus eigener Erfahrung mit viel Sorgfalt und Liebe geschrieben, was wir zu schätzen wissen. Es ist sehr präzise und klar in seinen Erklärungen und deckt verschiedene Dimensionen des täglichen Lebens ab. Es erklärt uns, welche gewöhnlichen Kräuter essbar sind, es erfreut uns mit sehr nahrhaften und souveränen Rezepten, es erklärt uns, wie man Eicheln sammelt und für den menschlichen Verzehr zubereitet, wie man die Algen, die unsere Strände bewohnen, nutzt, wie man Samensprossen, Weichspüler, Naturseifen herstellt … es gibt uns auf wenigen Seiten viele Werkzeuge an die Hand, um der Souveränität der Natur weiter entgegenzugehen Menschen und dazwischenOde diese Rezepte… Wie man einen hausgemachten Gemüsefermenter herstellt!!!
Mit großer Begeisterung haben wir diesmal mit der Produktion von Joghurt und Gemüsekäse begonnen
komplett hausgemacht.
Wir werden bald unsere Fortschritte mit Ihnen teilen!
Vielen Dank, lieber Dawamoru, für deinen wunderbaren Beitrag!!