Nel nostro tentativo di nutrirci con gli alimenti freschi che ci circondano, preferibilmente biologici e coltivati localmente, dobbiamo affrontare alcune sfide che non siamo ancora stati in grado di superare. Tra questi, quello con cui personalmente ho maggiori difficoltà è trovare un modo per preparare yogurt vegetali fatti in casa e formaggi con latti vegetali fatti in casa. Cioè trovare il giusto fermentatore vegetale (o probiotico), poiché lo yogurt tradizionale di origine animale non è adatto a fermentare il latte vegetale.
Dopo diversi tentativi falliti, siamo riusciti a sviluppare una ricetta per lo yogurt di soia fatto in casa in cui, dopo aver provato bustine di polveri probiotiche senza buoni risultati, siamo riusciti a realizzarlo utilizzando yogurt di soia biologico acquistato. In questo link hai la ricetta.
Tuttavia non ci siamo sentiti soddisfatti e abbiamo deciso di continuare a testare fino a quando non abbiamo trovato un fermentatore di verdure naturale e fatto in casa che ci permettesse di preparare yogurt e formaggi in casa senza dover ricorrere all’aiuto di uno yogurt industriale.
Naturalmente andavamo su internet e leggevamo ricette di yogurt e formaggi vegetali finché non stavamo male. Nella maggior parte di essi vengono utilizzati addensanti come le alghe “agar-agar”, che forniscono consistenza ma non sono un alimento fermentante (presto pubblicheremo una ricetta come riferimento). In altre ricette vengono aggiunti probiotici industriali (che su di me non hanno funzionato molto bene)…
Alla fiera BioFach di Norimberga (Germania) ho chiesto a destra e a manca agli stand di formaggi e yogurt vegetali, senza successo. Ho guardato gli ingredienti dei prodotti che vendevano per vedere se potevo trovare qualche indizio. Ma il trattamento che danno loro è troppo industriale per i miei gusti.
Allo stesso tempo, il nostro distributore inglese mi ha indirizzato ad alcuni articoli relativi all’argomento che parlano dell’uso dell’acqua di kefir o, in mancanza di questa, di un’acqua enzimatica ricavata dai germogli che chiamano “rejuvelac”.… allora ho saputo che almeno esiste la possibilità di produrre probiotici/fermentatori naturali fatti in casa.
L’altro giorno presso l’Associazione dei Consumatori di cui faccio parte, ho trovato un piccolo libro, lungo poche pagine, ma ricco di ricette pratiche e consigli legati alla sovranità alimentare, che lo rendono un grande tesoro. È scritto da Dawamoru (https://dawamoru.blogspot.com.es/) e si intitola “Selvaggio, commestibile e creativo. Libro di ricette per la sovranità alimentare.” È scritto in base alla propria esperienza, con molta cura e amore, il che è apprezzato. È molto preciso e chiaro nelle spiegazioni e copre diverse dimensioni della vita quotidiana. Ci dice quali erbe comuni sono commestibili, ci delizia con ricette molto nutrienti e sovrane, ci dice come raccogliere e preparare le ghiande per il consumo umano, come utilizzare le alghe che popolano le nostre spiagge, come far germogliare i semi, gli ammorbidenti, i saponi naturali… ci dà in poche pagine tanti strumenti per continuare a camminare verso la sovranità dei popoli e traodi queste ricette… Come fare un fermentatore di verdure fatto in casa!!!
Con grande entusiasmo abbiamo iniziato con la produzione di yogurt e formaggi vegetali, questa volta,
completamente fatto in casa.
Presto condivideremo i nostri progressi con te!
Grazie caro Dawamoru per il tuo meraviglioso contributo!!