Pflanzenmilch: Ein weiterer Ernährungstrend?

Kürzlich fragte uns eine wichtige englische Alternativmesse nach der Möglichkeit, im legendären Olympia Kensington in London einen Vortrag zum Thema „Gemüsemilch“ zu halten. Nach dem, was uns dieses Jahr Spaß gemacht hat, Vorträge über Erdmandeln und Horchata mit „Slow Food“ zu halten, sagten wir ihnen „Ok!“.

Es war auch der perfekte Vorwand, um in einem einzigen Werk zusammenzufassen, was wir dank Chufamix in diesen zwei Jahren über Pflanzenmilch in verschiedenen Teilen der Welt gelernt haben..

Nächtelange Forschungsarbeit führte zu dieser Studie, die nur einen winzigen Teil der Geschichte der Pflanzenmilch darstellt. Wir teilen es mit großer Freude und bitten lediglich darum, www.veganmilker.com als Quelle anzugeben, wenn Sie diese Texte in anderen Werken verwenden möchten.

Viel Spaß!

Pflanzenmilch. VERGANGENHEIT, GEGENWART UND ZUKUNFT

Wie erklärt von Terence Scully , unter anderem in Europa ist pflanzliche Milch aus mehreren Gründen sehr verbreitet:

• In den vergangenen Jahrhunderten war Europa voller uralter Wälder. Das Sammeln wilder Nüssewar eine Aktivität, die jeder nutzen konnte.
• Nüsse und andere Samen könnten jahrelang zu Hause aufbewahrt werden, sodass Sie bei Bedarf „Milch“ daraus machen können.
• Die Technik des „Emulgierens von Samen“ oder des „Mahlens und Filterns durch ein Tuch“ war in verschiedenen Zeiten und Zivilisationen allgemein verbreitet.
• Sie könnten die „Milch“ trinken oder zum Kochen verwenden und die teureren Öle oder Fette ersetzen.
• Die Milch tierischen Ursprungs wurde schnell schlecht, sie übertrug Krankheiten, es gab keine Kühlschränke! Daher war pflanzliche Milch schon immer eine hilfreiche Ressource.
• Pflanzenmilch war unerlässlich, um den Hunger zu „besiegen“ und eine Alternative für die Fastenzeit, in der der Verzehr von Produkten tierischen Ursprungs verboten war.
• Die Pflanzenmilch der Armen wurde aus einheimischen Nüssen hergestellt, die reichen Adligen importierten exotische Nüsse für ihre Milch.

Laut unserer eigenen Forschung stammen die ältesten expliziten Erwähnungen des Begriffs „Pflanzenmilch“, die wir gefunden haben, aus dem ANTIKEN ROM (509 v. Chr. – 476 n. Chr.), genauer gesagt aus dem 4. Jahrhundert unserer Zeitrechnung (nach Christus).

Marco Gavius Apicius (Apicius) erklärt uns in der einzigen gastronomischen Zusammenstellung, die aus dem Römischen Reich erhalten ist: „De re coquinaria“, dass pflanzliche Milch eine häufige Zutat in der damaligen Küche war.

Aber Apicius sammelte nicht nur römische Rezepte, sondern auch eine Vielzahl von Rezepten und Kochtechniken anderer Zivilisationen, unter anderem der Griechen oder Mesopotamiens.

Rom verfügte über Rohstoffe aus allen Teilen seines riesigen Reiches, und Apicius verschwendete sein Vermögen dafür.

So erwähnt er in seinem alten Latein „Lacte Nucis“ („Nussmilch“) oder die Technik von „…sucu seu lacte illius arboris“ („Melken der Milch einiger Pflanzen oder Bäume“).

Apicius erklärt auch, dass diese Milch in der griechischen Küche weit verbreitet war, und bringt sie mit dem Begriff „Xouxi“ im Altgriechischen in Verbindung.

Allerdings war „Gemüsemilch“ wahrscheinlich in früheren Zivilisationen weit verbreitet, da die Technik des „Emulgierens“ oder „Filterns“ gemahlener Samen mit einem Tuch oder Lappen seit der Antike weithin bekannt ist.

Im MITTELALTER (476 n. Chr. – 1492 n. Chr.) war „Pflanzenmilch“ eine ebenso häufig verwendete Zutat wie Salz oder tierische Milch selbst.

Rezepte mit der wörtlichen Bezeichnung „Pflanzenmilch“ (Haselnussmilch, Walnussmilch usw.) werden in den wichtigsten mamittelalterlichen Kochmanuskripten in ganz Europa wiederholt.

Eines der wegweisendsten und am meisten geschätzten Kochbücher der damaligen Köche war das katalanische „Llibre de Sent Soví“ (1324), weil es mit seinen Rezepten die Höfe Frankreichs, Englands, Italiens usw. inspirierte.

Unter den verschiedenen Rezepten für Gerichte mit Pflanzenmilch heben wir das berühmte „Menjar blanc“ hervor, eine Suppe aus Mandelmilch („llet d’ametles“), die sogar Cervantes‘ „Don Quijote“ auf der Durchreise durch Barcelona probierte.

In England ist „The forme of Cury“ (1390) („The Ways of Cooking“) das wichtigste Rezeptbuch, in dem die Chefköche von König Richard III. 205 Rezepte der damaligen Zeit sammeln.

Ich habe sie einzeln überprüft und ungefähr 45 von 205 Rezepten verwenden Pflanzenmilch. Unter anderem werden Haselnussmilch, Mandelmilch, Reismilch genannt…

Pflanzenmilch ist nicht nur in Kochbüchern ein wesentlicher Bestandteil der damaligen Medizin:

Gervase Markham empfiehlt in seinem vielbeachteten Werk „The English House Wife“ (1614 n. Chr.) Mandelmilch gemischt mit anderen Kräutern, um Fieber zu lindern.

Nicholas Culpeper erklärt uns in seinem Werk „The Complete Herbal“ (1653 n. Chr.) neben anderen medizinischen Rezepten im Abschnitt „Gurken“, wie man mit „Milche von Gurkensamen“ Leberbeschwerden lindern und vorbeugen kann: << Die übliche Vorgehensweise besteht darin, die Samen in Emulsionen zu verwenden, wie sie Mandelmilch machen. >> (Abschnitt „Gurken“, Seite 61)

In Frankreich erwähnen das mythische „Le Viander“ (14. Jahrhundert) von Taveillent oder „Le cuisinier François“ (1651) von Pierre de la Varenne neben vielen anderen Werken oft „Laict d’amandes“ (Mandelmilch) als Zutat in mehreren Rezepten.

In Italien erklären wir uns zu absoluten Fans des großen Meisters Martino (1470), eines „Crack-„Kochs“, von dem sich später viele andere italienische Köche inspirieren ließen, wie etwa Battista Platina oder das „Manuskript der Neapolitanischen Sammlung“ (15. Jahrhundert).

Vom Meisterkoch Martino heben wir besonders seinen „in Mandelmilch gekochten Reis“ oder seine „Hanfsamen-Mandel-Suppe“ hervor.

In Skandinavien wurde in einem Kloster in Dänemark der sehr alte „Libellus de Arte Coquinaria“ (13.-14. Jahrhundert) gefunden, eine SammlungVerzeichnis mehrerer Rezepte in altdänischer, niederdeutscher und isländischer Sprache.

Sobald Sie die erste Seite öffnen, erklärt der Autor in seinem vierten Rezept, wie man Mandelmilch herstellt, eine „Vorspeise“ für andere Rezepte mit Pflanzenmilch, die er später benennt.

In Deutschland bescheinigt auch das Manuskript „Das Buch von guter Speise“ (1350) die Bedeutung pflanzlicher Milch beim Kochen.

Die ARABISCHE KULTUR (622 n. Chr. – 1492 n. Chr.) war zu der Zeit, als wir in Europa in Unwissenheit, Barbarei und Inquisition versunken waren, nicht nur führend in den Bereichen Kunst, Wissenschaft, Kultur, Medizin, Landwirtschaft … sondern auch:

„Istahlaba“.

„Istahlaba“ bedeutet im Altarabischen „aus einer Pflanze Milch machen“, auf Englisch „melken“ und kann auf jede Nuss oder jeden Samen angewendet werden, wie der Meister Charles Perry, Autor von „History of Arab Cookery“, erklärt.

In sehr alten arabischen Manuskripten wie „Kitab al-Tabikh“ (10 n. Chr.) aus Bagdad („Buch der Gerichte“) oder dem „Anonymen Al-Andalus-Kochbuch“ aus dem Jahr 1200 n. Chr. (13. Jahrhundert) sind Pflanzenmilch eine Konstante in ihrer Küche.

Im MODERNEN ZEITALTER (1492-1940) stellten bescheidene Menschen in nordeuropäischen Ländern Pflanzenmilch mit Samen lokaler Bäume wie Walnüssen (Walnussmilch) oder Kastanien (Kastanienmilch) her, während der Adel Gerichte aus der teureren Mandelmilch aß, die aus Nordeuropa importiert wurde Mittelmeer.

Diese „Plakate“ aus Deutschland zu Beginn des 20. Jahrhunderts sollten wir uns nicht entgehen lassen.

In Gebieten Spaniens Erdnussmilch (Zaragoza), Kürbiskernmilch (Murcia) und Mandelmilch (Balearen) waren beliebte Getränke, die jede Familie zu Hause für den Eigenverbrauch oder zum Verkauf in kleinem Maßstab herstellte.

Im 19. Jahrhundert und bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts. XX wurden Erdmandelsamen in jeder Stadt in Spanien verkauft und „horchata de chufas“ war die beliebte Pflanzenmilch von Madrid über Barcelona bis zu ihrem Geburtsort in Valencia.

In Italien sind pflanzliche Milchprodukte tief in der DNA verankert. Und das nicht nur dank des legendären Maestro Martino.

Während wir auf wundervollen italienischen Bio-Messen nicht damit aufhörten, Milch aus den Samen zu „mixen“, die wir hatten, und mit denen zu experimentieren, die uns die Leute mitbrachten, erklärten sie uns, wie ihre Großeltern in Sizilien zu Hause Pistazienmilch herstellten oder wie im Süden Italiens hausgemachte Mandelmilch ihr treuester Begleiter war.

In ASIEN ist Domingo F. Navarrete (1704), Missionar in China, der erste Europäer, der in seinem Buch „Eine Sammlung von Reisen und Reisen“ die Existenz von Sojamilch bestätigt.

Auch Juan de Loureiro, portugiesischer Jesuit in seinem Buch „The Flora of cochin China“ (Quelle: https://soyinfocenter.com/HSS/soymilk1.php

Zufälligerweise schreibe ich diesen Artikel aus Südasien, wo wir einige Heimvideos über lokale Pflanzenmilch aufnehmen.

In Malaysia und Thailand sagt man nicht „Sojamilch“a“, sagen sie „Sojawasser“ („air-tauru“ oder „taufu soy“ in Malaysia und „naam-tauru“ in Thailand), und es ist ein sehr beliebtes hausgemachtes Getränk.

Wir beobachten, dass das Kochen mit Kokosmilch oder das Trinken von Sojamilch weiterhin eine tief verwurzelte, wenn auch schmerzliche Tradition ist. Jetzt beginnen sie, industrielle Kuhmilch durch Fernsehwerbung einzuführen, die die bekannte Botschaft vermittelt:

„Wie gut es für alle ist und wie modern man ist, wenn man es trinkt…“

In NORDAMERIKA im Jahr 1899 beschreibt unsere Heldin Almeda Lambert aus Battle Creek, Michigan, abenteuerlustig, vegetarisch und fromm, in ihrem Buch „Guide for Nut Cookery“, wie man alle Arten von Pflanzenmilch aus Erdnüssen, Mandeln, Erdmandeln, Cashewnüssen, Pinienkernen, Kokosnuss, usw. und wie man ihr Fruchtfleisch recycelt.

Frau Lambert erklärt, wie „Missionare aus „Indianergebieten“ erzählen, wie die Ureinwohner in der Lage sind, Samen und Nüsse zu mahlen und sie mit wirksamen, wenn auch einfachen Werkzeugen zu emulgieren.“

Gleichzeitig veröffentlichte das USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) im Jahr 1897 „Vergleich der Zusammensetzung von Sojabohnenmilch und Kuhmilch“ (https://www.soyinfocenter.com/HSS/soymilk1.php)

In SÜDAMERIKA sind pflanzliche Milchsorten aufgrund der Influenza unter dem Namen „horchata“ sehr verbreitetuence Spanisch, obwohl sie in präkolumbianischer Zeit ihre eigenen indigenen Namen gehabt haben müssen, da viele dieser Milchsorten einheimischen Ursprungs sind. Sie haben Pflanzenmilch und „Horchatas“ aus Mandeln, Reis, Sesam und weiteren Samen, je nach Land.

HEUTE gibt es zwar weiterhin selbst hergestellte Gemüsemilch, doch ihre Präsenz ist eine Minderheit und die Dominanz von industriell hergestellter Gemüsemilch ist total.

Wie der Rest des „Junk“ oder vorgekochten Essens, das sie uns in vielen Supermärkten verkaufen, wurde auch die Welt der Pflanzenmilch von der industriellen Version davon kolonisiert.

Natürlich sind viele Menschen angesichts der derzeit verkauften „vegetarischen“ oder „grünen“ Produkte davon überzeugt, dass diese industrielle Pflanzenmilch „sehr gesund“ ist.

Der sehr hohe Preis und die schönen Flaschen- oder Ziegeldesigns machen es noch begehrter.

Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein:

Pflanzenmilch ist „Medizin“, wenn sie natürlich ist und nicht mit aggressiven industriellen und thermischen Verfahren behandelt wird, die ihre Enzyme, Aminosäuren, Vitamine, Mineralien usw. eliminieren.

Selbstverständlich können Sie sicher sein, dass sie weder Laktose noch Gluten enthalten und „Vegan-freundlich“ sind.

Die ZUKUNFT

Seit Jahrtausenden wird Pflanzenmilch zu Hause aus Nüssen und Wildsamen hergestellt, die die Familien gesammelt haben, natürlich und nahrhaft.

Im 21. Jahrhundert ist diese „Kunst“ wie zu viele handwerkliche Produkte, die mit lokalen Traditionen verbunden sind, vom Aussterben bedroht.

Lokale Produkte sind uninteressant.

Die großen transnationalen Marken nehmen ihnen ihren „Anteil“ oder Marktanteil weg, sodass ihnen nur noch eine Lösung bleibt: i) diese lokalen Produkte ausschlachten und sie in ihr „Portfolio“ von Industrieprodukten aufnehmen ii) und gleichzeitig den Regierungen dies „vorschlagen“.Gesundheitsgesetze sollten geändert werden, denn wenn diese empfindliche „Milch“ nicht pasteurisiert oder sterilisiert wird, ist sie äußerst gesundheitsgefährdend.

Ergebnis: Viele gesundheitsbürokratische Hürden für kleine Familienunternehmen, die „natürliche Versionen“ oder wirklich „gesunde Kunst“-Produkte verkaufen.

Alle denken natürlich nur an die Lebensmittelsicherheit der Verbraucher.

Was wir sagen, wir sehen es live und direkt in vielen der Länder, die wir mit Chufamix besuchen.

In Melaka und Penang (Malaysia), historischen Knotenpunkten des Handels in Asien, ist die Tradition des Straßenverkaufs von Sojamilch, die von Familien in ihren Häusern hergestellt wird, uralt.

Bis heute tun sie es immer noch. Aber heimlich in den Hinterhöfen ihrer bescheidenen Häuser, weil die strengen Gesundheitsgesetze diesen Punkt erreicht haben.

Zufälligerweise haben große asiatische und westliche transnationale Unternehmen vor relativ wenigen Jahren lokale Geschäfte und Supermärkte mit industriellen Versionen von Sojamilch und Kokosmilch ausgestattet.

Wir leben in einer globalisierten und beschleunigten Welt, in der das Einzige, was von Interesse zu sein scheint, Geld um jeden Preis ist.

Zumindest im Moment kann uns jedoch niemand sagen, was wir in unserem Haus tun oder lassen sollen, und dank der traditionellen „Tücher“, des Tuchs des 21. Jahrhunderts (Chufamix) und anderer hervorragender Maschinen werden die Menschen nach und nach dazu ermutigt, ihre „Pflanzenmilch“ zu Hause herzustellen.

Wir werden Ihnen einige kurze Gründe nennen, warum Ihre eigene „Milch“ herstellen:

• Es dauert weniger Zeit, natürliche Pflanzenmilch zu Hause herzustellen, als in einen Supermarkt zu gehen, um die industrielle Version zu kaufen.
• Frisch zubereitete Milch ist deutlich nahrhafter.
• Es ist viel billiger.
• Sie kontrollieren, was Sie essen, weil Sie es mit den Samen tun, die Sie wollen.
• Sie erzeugen keinen Müll, keine Verpackungen und verbrauchen weniger Energie.
• Sie arbeiten nicht mit den großen multinationalen Konzernen zusammen, die den Planeten zerstören.

SCHLUSSFOLGERUNGEN

Pflanzenmilch ist keine Modeerscheinung, sie hat uns schon immer begleitet.

Werden wir eine ausgestorbene Tradition unserer Vorfahren wiederbeleben, nämlich die, unsere Milch zu Hause zu machen?

Wer weiß?sein, aber wenn die Leute aufhören, so viel fernzusehen, werden sich vielleicht einige Dinge ändern.

Dieser Planet braucht es.

Andoni Monforte Duart

Arte-Sano Horchatero

Gründer von Món Orxata

Erfinder von ChufaMix