Vom 15. bis 16. März fand im Weiler Bizitoki in der wunderschönen Provinz Baxe Nafarroa (Pyrénées-Atlantiques) ein Treffen zum Austausch von lokalem Saatgut statt, an dem wir mit großem Interesse teilnahmen.
Bei diesem Treffen fanden zwei offene Workshops statt. Im ersten ging es um „Sprossen“ zur Verwendung in Lebensmitteln und im zweiten ging es um „Verwendung von Eicheln in der menschlichen Ernährung“.
In diesem Artikel möchten wir teilen, was wir in diesem Workshop über hausgemachte Keimung gelernt haben, da wir der Meinung sind, dass es auch in der Welt der natürlichen Pflanzenmilch eine interessante Ressource ist.
Warum gekeimte Samen konsumieren?
Das Ziel der Keimung besteht darin, das Nährstoffpotenzial der Samen zu erhöhen. Wenn wir die Keimung eines Samens bewirken, werden die Nährstoffe, aus denen er besteht, umgewandelt. Sie erhöhen die Menge an Vitaminen und Enzymen erheblich, andererseits werden Proteine, Kohlenhydrate und Fette abgebaut und so besser verdaulich. Weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel, der uns sehr detaillierte Informationen über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften gekeimter Samen liefert.
So konsumieren Sie sie:
Sie können sie als Dekoration in Salaten verwenden, Veggiburger damit zubereiten, sie zu einem Teller mit bereits gekochtem Müsli hinzufügen, sie in natürliche Pflanzenmilch geben … und nach und nach werden Sie ihre Präsenz und ihren Geschmack lieben. Wir halten es jedoch für sehr wichtig, darauf hinzuweisen, dass Sie mindestens 30 Gramm gekeimte Samen pro Person essen müssen, damit der ernährungsphysiologische Beitrag signifikant ist. Sie haben einige Rezepte in diesem Link.
Andererseits sind gekeimte Samen die Grundlage für die Herstellung von „Enzymwasser“ oder „Rejuvelac“. Dieses spezielle Wasser dient als Fermenter zur Herstellung von Joghurt und Gemüsekäse. Den gesamten Prozess finden Sie im Artikel mit dem Titel wie man veganen Joghurt und Käse mit enzymatischem Wasser herstellt. Es lohnt sich, einen Blick darauf zu werfen, da es einfach durchzuführen ist und das Ergebnis für Menschen, die sich vegan und/oder vegetarisch ernähren, sehr nützlich ist.
Abdeckung mit Nagel und Hammer durchbohrt.So bauen Sie ein selbstgemachtes Keimglas
Wir werden ein Glasgefäß und seinen Metalldeckel verwenden.
Machen Sie mit Hilfe eines Hammers und eines großen Nagels kleine Löcher in den Deckel, die als Sieb dienen. Dies geschieht, indem man den Deckel kopfüber auf ein Brett legt und mit Nagel und Hammer darauf klopft. Um die Arbeit abzuschließen, können Sie den Grat, der oben verbleibt, abschleifen. Es ist so einfach, dass es sogar mit der Hilfe der Kleinen zu Hause möglich ist.
Wenn wir keine anständige Pflanzengießkanne haben, ist das Keimgefäß ideal für eine solche Funktion.
Grundlegende Tipps für die Keimung in Gläsern
Diese Methode ist sehr nützlich für die Keimung von Samen von Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen…), Getreide (Reis, Weizen…) oder Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und sogar kleinen Samen wie Luzerne, Kohl… aber sie eignet sich nicht am besten für kleine und schleimige Samen wie Rucola, Flachs, Brunnenkresse.. Für diese Art von Samen ist es besser, Keimungsschalen zu verwenden, damit der Keimungsprozess in einer luftigeren Umgebung stattfindet und sie nicht verfaulen.
Im Grunde geht es darum,auf selbstgemachte Weise die notwendige Luftfeuchtigkeit und Temperatur nachzuahmen, die der Samen zum Keimen benötigt.
- Zunächst werden die Samen ausgewählt, die unverfälscht und möglichst lokal und biologisch angebaut sein müssen (weißer Reis beispielsweise keimt nicht).
- Dann werden die Samen über Nacht in natürlichem Wasser im Glasgefäß eingeweicht.
- Wenn wir Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen…) keimen lassen, nehmen Sie mit den genannten Samen nicht mehr als ein Viertel des Gefäßraums ein, da diese am zweiten Tag sehr groß werden und den gesamten Raum einnehmen können.
- Dann wird das Wasser entfernt und das Glas verkehrt herum an einem Ort stehen gelassen, an dem die Temperatur 18–20 °C beträgt. Bei einer höheren Temperatur beschleunigt sich der Prozess, bei einer niedrigeren verlangsamt er sich. Ein guter Ort ist der Trockenbereich in der Spüle, wie Sie auf dem Foto sehen können.
- Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab, damit es im Dunkeln bleibt, da wir so den Wurzelteil stärker stärken können. Wenn wir es im Licht lassen, entwickelt sich der oberirdische oder grüne Teil stärker, der auch essbar ist.
- Man muss darauf achten, dass die Samen immer feucht sind, dazumindestens einmal am Tag muss man den Deckel abnehmen und sie mit Wasser einweichen.
- Jedes Mal, wenn wir sie einweichen und das überschüssige Wasser entfernen, müssen wir sicherstellen, dass sich im Glas keine Wasserlöcher befinden, die den Keimungsprozess beeinträchtigen würden.
- Das bei diesen „Spülungen“ übrig gebliebene Wasser ist ideal zum Bewässern von Zimmerpflanzen oder zum Aufbewahren für Reinigungszwecke.
- Das Wasser, es sei denn, es ist Frühling und wenn Sie in einer Stadt leben und den Wasserhahn benutzen, ist es besser, es zu filtern. Auf jeden Fall gibt es Menschen, die Leitungswasser direkt verwenden und der Keimungsprozess wird trotzdem aktiviert. Was nicht gemessen wird, ist der Einfluss, den Chlor und Fluorid auf den Prozess ausüben.
- Wenn Sie diese einfachen Schritte befolgen, am dritten Tag ist der Samen bereits gekeimt und zum Verzehr bereit. Jeder Samen hat seine eigene Keim- und Verzehrzeit.
- Wenn Sie noch nie Samen gekeimt haben, ist es ratsam, die ersten Tests mit Linsen- oder Kichererbsensamen durchzuführen, da diese am einfachsten sind.
- Bei sehr kleinen Samen müssen wir möglicherweise auf eine andere Methode zurückgreifen, da die Löcher in diesem selbstgemachten Keimgerät möglicherweise zu groß sind. Im Kurs wurde erwähnt, dass man den Metalldeckel durch eine Gaze ersetzen kann, die mit einem Gummiband zusammengebunden ist, aber das muss ich erst einmal erlebt haben, bevor ich es im Blog kommentiere … Ich sage es euch, wenn ich es mache!
In der Zwischenzeit haben Sie hier weitere “Geheimnisse” zur Keimung Link.