Les 15 et 16 mars derniers, une réunion d’échange de semences locales s’est tenue au hameau de Bizitoki, situé dans la belle province de Baxe Nafarroa (Pyrénées-Atlantiques), à laquelle nous avons assisté avec beaucoup d’intérêt.
Deux ateliers ouverts ont eu lieu lors de cette réunion. Le premier portait sur les “Pousses” à usage alimentaire et le second sur l’“Utilisation des glands dans l’alimentation humaine”.
Dans cet article, nous souhaitons partager ce que nous avons appris lors de cet atelier sur la germination maison, car nous considérons que c’est une ressource intéressante également dans le monde des laits végétaux naturels.
Pourquoi consommer des graines germées ?
L’objectif de la germination est d’augmenter le potentiel nutritionnel des graines. Lorsque nous provoquons la germination d’une graine, les nutriments qui la composent sont transformés. Ils augmentent considérablement la quantité de vitamines et d’enzymes, et d’autre part, les protéines, les glucides et les graisses sont décomposés, devenant plus digestibles. Pour plus d’informations vous pouvez consulter cet article qui nous fournit des informations très détaillées sur les propriétés nutritionnelles des graines germées.
Comment les consommer :
Vous pouvez commencer à les utiliser comme décorations dans les salades, en faire des veggiburgers, les ajouter à une assiette de céréales déjà cuites, les inclure dans des laits végétaux naturels… et petit à petit apprécier leur présence et leur saveur. Mais nous pensons qu’il est très important de souligner que, pour l’apport nutritionnel soit significatif, il faut manger au moins 30 grammes de graines germées par personne. Vous avez quelques recettes dans ce lien.
D’autre part, les graines germées constituent la base de la fabrication de « l’eau enzymatique » ou du « rajeunissement ». Cette eau spéciale sert de fermenteur pour fabriquer des yaourts et des fromages végétaux. Vous trouverez tout le processus dans l’article intitulé comment faire du yaourt et du fromage végétaliens avec de l’eau enzymatique. Cela vaut la peine d’y jeter un coup d’œil, car c’est facile à faire et le résultat est très utile pour les personnes qui suivent un régime végétalien et/ou végétarien.
Couvercle percé par clou et marteau.Comment construire un pot de germination maison
Nous utiliserons un bocal en verre et son couvercle en métal.
À l’aide d’un marteau et d’un gros clou, faites de petits trous dans le couvercle, comme une passoire. Cela se fait en plaçant le couvercle à l’envers sur une planche et en le tapotant avec le clou et le marteau. Pour terminer le travail, vous pouvez poncer la bavure qui reste sur le dessus. C’est si simple que cela peut même être réalisé avec l’aide des plus petits à la maison.
Si nous n’avons pas d’arrosoir pour plantes décent, le pot germoir est idéal pour une telle fonction.
Conseils de base pour la germination dans des bocaux en verre
Cette méthode est très utile pour faire germer des graines de légumineuses (lentilles, pois chiches, soja…), de céréales (riz, blé…) ou de graines de tournesol, de potiron, voire de petites graines comme la luzerne, le chou… mais elle n’est pas la plus adaptée aux graines petites et mucilagineuses comme la roquette, le lin, cresson... Pour ce type de graines, il est préférable d’utiliser des plateaux de germination afin que le processus de germination se déroule dans un environnement plus aéré et qu’ils ne pourrissent pas.
Fondamentalement, il s’agit deimiter de manière artisanale l’humidité et la température nécessaires dont la graine a besoin pour germer.
- Tout d’abord, on choisit les graines qui doivent être intégrales et, si possible, locales et cultivées de manière biologique (le riz blanc, par exemple, ne germe pas).
- Ensuite, les graines sont laissées à tremper toute la nuit dans de l’eau naturelle à l’intérieur du bocal en verre.
- Lorsque l’on fait germer des légumineuses (lentilles, pois chiches…) n’occupez pas plus du quart de l’espace du pot avec ladite graine, car le deuxième jour elles deviennent très grosses et peuvent occuper tout l’espace.
- Ensuite, l’eau est retirée et le pot est laissé à l’envers dans un endroit où la température est de 18 à 20 ºC. À une température plus élevée, le processus s’accélère et à une température plus basse, il ralentit. Un bon endroit est la zone de séchage de l’évier, comme vous pouvez le voir sur la photo.
- couvrez le pot avec un chiffon pour qu’il soit dans l’obscurité, car de cette façon nous pourrons renforcer davantage la partie racine. Si on le laisse à la lumière, la partie aérienne ou verte se développera davantage, qui est également comestible.
- Vous devez faire attention à ce que les graines soient toujours humides, pour ce faire au moins une fois par jour, vous devez retirer le couvercle et les tremper dans de l’eau.
- Chaque fois que nous les trempons et éliminons l’excès d’eau, nous devons s’assurer qu’il n’y a pas de trous d’eau à l’intérieur du pot, ce qui gâcherait le processus de germination.
- Les restes d’eau de ces “rinçages” sont idéaux pour arroser les plantes d’intérieur ou les réserver à des fins de nettoyage.
- L’eau, sauf si c’est de printemps et si vous habitez en ville et utilisez le robinet, il est préférable de la filtrer. Dans tous les cas, il y a des gens qui utilisent directement l’eau du robinet et le processus de germination est activé de toute façon, ce qui n’est pas mesuré c’est l’influence qu’exercent le chlore et le fluorure sur le processus.
- En suivant ces étapes simples, le troisième jour, la graine est déjà germée et prête à être consommée. Chaque graine a son propre moment de germination et de consommation.
- Si vous n’avez jamais fait germer de graines, il est conseillé de faire les premiers tests avec des graines de lentilles ou de pois chiches, car ce sont les plus simples.
- Pour les très petites graines, nous devrons peut-être recourir à une autre méthode, car les trous de ce germoir fait maison peuvent être trop grands. Ils ont mentionné dans le cours que l’on pouvait remplacer le couvercle métallique par une gaze attachée avec un élastique, mais je dois faire l’expérience avant de commenter cela sur le blog… Je vous dirai quand je le ferai !
En attendant, vous avez plus de “secrets” sur la germination dans ce lien.