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Tofu di ceci  (tofu burmese)

Il tofu di ceci è una ricetta birmana conosciuta anche come tofu burmese, tofu di lenticchie gialle, shan tofu o chana dal tofu. Si tratta di una varietà di carne vegetale altamente proteica con una consistenza simile al classico tofu di soia. Può essere preparato con diversi legumi (lenticchie, fagioli, ecc.), ma la versione tradizionale è a base di ceci.

Differenza tra il tofu di ceci e il tofu di soia

Il tofu burmese o tofu di ceci si prepara facendo bollire il latte concentrato di ceci, lenticchie o fagioli. Il latte è molto denso, tanto da poter essere messo in stampi e modellato a piacere. Spesso vengono aggiunti curcuma, sale e altri condimenti per rendere i sapori più gradevoli. Il risultato finale è una carne vegetale solida e altamente proteica, dai sapori delicati e piacevoli.
 
Per produrre il tofu di soia tradizionale, invece, il latte deve essere fermentato. Quando il latte è cagliato, viene pressato per renderlo solido e compatto. Questo procedimento è un po’ più complesso rispetto al tofu di ceci.

Ricetta di tofu di ceci

Lo tofu shan o tofu di ceci può essere preparato sia con la farina di ceci che con i ceci interi. Abbiamo scelto di prepararlo con i ceci interi perché è la versione più accessibile a tutti e anche la più economica.

Ingredienti per 350-400g di tofu di ceci

  • 200 g di ceci (ammollati per una notte o almeno 8 ore)
  • 450 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • ½ cucchiaino di curcuma (facoltativo)

Preparazione:

Tempo di preparazione: 20 minuti 

FASE 1: Come preparare il latte di ceci concentrato

Vegan Milker produce latte vegetale in modo semplice e veloce, ma è possibile utilizzare qualsiasi altro sistema per produrre latte vegetale a casa.

  1. Mettere 450 ml di acqua naturale nel contenitore Vegan Milker e aggiungere una parte dei ceci ammollati nel colino in modo che siano coperti dall’acqua e possano essere facilmente frullati. È preferibile utilizzare l’impostazione turbo o l’impostazione più alta del frullatore a immersione.
  2.  Aggiungere il resto dei ceci poco alla volta.
  3.  Se si accumula molta polpa, la si può filtrare bene con il pestello. Eliminare una parte o tutta la polpa e fare spazio al resto dei ceci. Schiacciare nuovamente e terminare il processo pressando la polpa con il pestello fino a quando il latte non sarà ben filtrato.

FASE 2: Preparare it tofu di ceci

  1. Mettere il latte in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso.
  2. È molto importante mescolare costantemente il latte con un cucchiaio di legno o meglio con una frusta flexi per cottura, per amalgamare bene le proteine.
  3. In circa 5 minuti, il latte si addensa e diventa una massa densa che si attacca al cucchiaio di legno. 
  4. Quando è difficile mescolare a causa dello spessore dell’impasto, trasferirlo in uno stampo e lasciarlo raffreddare.
  5. Conservare in frigo per 1 settimana al massimo.

Ricetta per approfittare al massimo della polpa: Socca di ceci

La socca è un tipo di crêpe francese a base di farina di ceci, acqua e olio. Può anche essere resa più densa, come base per la pizza o per una torta al forno. Abbiamo provato a fare entrambe le ricette con la polpa del latte di ceci e senza dubbio la seconda opzione ha funzionato molto meglio.
Si tratta di una risorsa interessante che potrebbe servire come pizza per le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine.

Ingredienti:

300 g di polpa di ceci (o ceci ammollati)
4 cucchiai di EVOO
1 pizzico di sale

Preparazione della Socca:

Tempo di preparazione: 20 minuti.

  1. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Questa fase può essere eseguita con un frullatore, un robot da cucina, un frullatore a immersione o a mano.
  2. Nel frattempo, riscaldare il forno a 180ºC.
  3. Ungere d’olio una teglia, preferibilmente piatta e rotonda.
  4. Stendere la pasta nella teglia in modo che lo spessore non superi 1 cm.
  5. Cuocere la torta in forno per 15 minuti a 180ºC.
  6. Quando il bordo è dorato, sfornare e lasciare raffreddare.
  7. Servire condito con spezie come basilico, pepe, ecc.

Può essere mangiato come pane o condito con tutti i tipi di condimenti come una pizza alternativa.

Suggerimenti e alternative

Questo tofu di ceci può essere utilizzato in diversi piatti e può essere cucinato in molti modi diversi: in padella o alla griglia, al forno, saltato, in pastella, ecc.
 
La polpa rimanente può essere utilizzata per preparare uno stufato di ceci, una purea di ceci o la tradizionale torta “socca”, sfruttando così tutti i nutrienti che i ceci ci forniscono.
 
Volete cucinare il vostro tofu?

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