ChufaMix est né dans le but ferme de préparer à la maison la délicieuse « horchata de chufas » (typique de Valence) rapidement et facilement, mais à en même temps. temps, artisan. Une fois l’ustensile conçu, nous avons essayé la « horchata aux amandes » (plus traditionnelle dans la région d’Alicante, des îles Baléares, même dans le sud de l’Italie) et cela a également fonctionné.
[intégrer]https://www.youtube.com/watch?v=8v99ie-UoIw[/embed]
En recherchant différentes recettes d’horchata, nous avons appris que le terme « horchata » est également utilisé en Amérique du Sud pour désigner d’autres “lait légumes” à base de céréales comme le riz (très populaire au Mexique), le sésame ou les graines de sésame à Oaxaca et les graines de melon au Chiapas. Au Suriname on trouve l’orgeat aux amandes, et en Équateur, une l’« horchata » colorée est très célèbre rougeâtre composé de plus de 20 types différents de graines et d’herbes. Curieusement, ils sont tous appelés ainsi : « orxata », « horchata », « orchata » et « orgeat » (bien que dans la culture indigène locale, ils portent probablement aussi un autre nom).
Au-delà du terme « horchata », nous découvrons que dans le monde arabe, on boit beaucoup du «lait de sésame», dans certaines régions du Japon le «lait d’arachide», dans certaines régions de Chine depuis l’Antiquité, le “lait de chanvre“ et de Bien sûr, à tous, nous ajoutons les «laits végétaux» déjà mondialisés de soja, d’avoine et de riz, aujourd’hui consommés dans diverses régions du monde.
Toutes ces découvertes nous ont amenés à étudier ChufaMix avec différents types de noix (noisette, noix, noix de cajou…), puis avec différentes céréales (riz, épeautre, avoine…), graines (sésame, chanvre…) et même avec des fruits et plantes (raisin, menthe, stevia…). De là sont nés l’article consacré à l’histoire des laits végétaux, ce blog de recettes et astuces et aussi le livre de recettes ChufaMix.
<p style="margin-bottom: 0"; Il existe des « horchatas aux amandes » (comme celles de la Méditerranée) qui utilisent 200 g d'amandes par litre, alors que pour faire du « lait d'amande », on en utilise entre 50 et 100 g. Il y a des recettes dans lesquelles les céréales sont cuites, et dans d'autres cependant, elles sont seulement trempées…
Concernant l’utilisation du sucre dans la boisson, c’est curieux, nous avons vu comment les horchatas aux amandes, au souchet ou au riz utilisent généralement beaucoup de sucre (de 80 à 500g par litre). En revanche, dans d’autres, comme le lait de chanvre ou de sésame, on en utilise beaucoup moins, voire son absence.
Comme si cette variété ne suffisait pas, les tendances ou « écoles » nutritionnelles actuelles influencent également sa philosophie, modifiant les recettes traditionnelles et interférant dans la dose de sucre, ou remplaçant ces dernières par des sirops ou des dattes. Il existe également des mouvements qui ils remettent en question le fait de cuire la graine et proposent de fabriquer la boisson à partir de la graine crue, trempée ou germée… créant, parmi tous, de nouvelles façons de fabriquer les très appréciés « laits végétaux ».
En respectant chacune des tendances, qu’elles soient actuelles ou ancestrales, ce qui nous plaît c’est de savoir que Chufamix contribue à chacune d’elles, puisqu’il offre une méthode de filtrage simple, quelle que soit la recette utilisée pour fabriquer la boisson. En fait, Chufamix n’est rien de plus que l’évolution du tissu ou de la gaze utilisé depuis des centaines d’années dans la production de « laits végétaux », c’est pourquoi dans certains pays, il est déjà connu comme « le tissu du 21ème siècle ».
Grâce à la simplification considérable de la phase de filtrage, nous pouvons désormais sauter la barrière industrielle et il nous est plus facile de le fabriquer à partir de graines, de noix, céréales et/ou herbes, la boisson (“smoothie”, “lait” ou “horchata”) dont sa saveur et ses bienfaits nutritionnels sont radicalement différents de ceux conditionnés industriellement. Bref, c’est un nouvel outil de cuisine qui nous donne autonomie et souveraineté dans la consommation quotidienne des “horchatas” et du “lait”.