Aujourd’hui, la consommation de lait d’amande ne cesse de s’amplifier un peu partout dans le monde car il est une alternative intéressante au lait de vache. Cependant, ce n’est pas une découverte récente : le lait d’amande a toujours été un des laits végétaux les plus courants, spécialement en Méditerranée et au Sud-Est Asiatique. Dès l’an 1 300, la bibliographie nous montre des recettes pour préparer le lait d’amande, aussi appelé “amygdalate”.

Ces très prisés laits ont apporté durant toute l’Histoire, une grande quantité de protéines, de lipides et de minéraux, à tel point qu’on les recommande comme substitut au lait maternel pour les femmes ayant des problèmes de lactation.

Ingrédients : 


• 100-150 grammes d’amande (trempée de la nuit antérieur)
• 1 litre d’eau
• 2 dattes sans noyau

Élaboration :

1. Laisser tremper l’amande de 2 à 8 heures. Nous parvenons ainsi à «activer» l’amande, c’est-à-dire, transformer les anti-nutriments de l’amande (phytates, oxalates) en substances lus digestives.
2. Jeter l’eau de trempage et réserver l’amande.
3. Préparer le récipient de ChufaMix avec 1 litre d’eau naturelle.
4. Introduire le filtre et y mettre les amandes, les dattes et une pincée de sel.
5. Mixer avec le mixeur plongeant de haut en bas pendant 2-3 minutes. Ensuite, laisser reposer pendant 5 minutes.
6. Soulever le filtre et égoutter doucement sans forcer le filtre ; dans un premier temps, utiliser une cuillère en bois pour remuer la pulpe et ensuite appuyer  légèrement avec le pilon de ChufaMix.
7. Réserver la pulpe pour la cuisiner  (voir conseils et alternatives)

Alternatives et conseils :

• L’amande peut être grillée ou crue, pelée ou non, avec ou sans sel, selon les goûts ou ce dont on dispose.
• Si vous n’avez pas de dattes, vous pouvez utiliser un autre édulcorant naturel : une cuillerée de miel, agave ou sucre de canne organique.
• Le lait se conservera de 3 à 5 jours au frigo.
• La pulpe peut être consommée directement comme complément pour les salades, les yogourts ou les soupes.
• Vous trouverez, dans cette rubrique, de bonnes idées pour son recyclage
  culinaire ; nous voulons néanmoins souligner deux recettes qui nous semblent particulièrement simples, rapides et excellentes !
  La crème de chocolat ou «nutella» maison et le surprenant «paté cru d’amandes aux fines herbes».