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Lait d’avoine aux grains crus

Le lait d’avoine est, avec le lait de riz, un des laits végétaux des plus populaires. Il s’agit d’un lait qui puet être consommé tous les jours et une bonne alternative pour les gens qui ne peuvent pas ingérer de la lactose. Néanmoins les coeliaques ne peuvent pas le boire car il contient du gluten.

Le lait d’avoine a tout : il a un goût sucré, ses propriétés alimentaires sont très intéressantes, c’est facile d’obtenir une graine locale et économique (0,25 euros le litre, en utilisant une avoine écologique). En plus le lait d’avoine maison épaissit avec la chaleur (la propriété qui disparaît dans sa version industrielle), ce qui le rend idéal pour cuisiner.

Ce vidéo recette vous explique comment faire le lait d’avoine avec des flocons et nous avons préparé la recette pour le faire à partir de grains crus:

Ingrédients:

  • 40 grammes d’avoine (peut être remplacée par de l’épeautre, du riz, de l’orge, de kamut, de blé dur, du blé sarrazin…)
  • 1 litre d’eau chaude (60º-70ºC)
  • Une pincée de sel
  • 1 cm. de vanille (optionnel)
  • édulcorant (optionnel)

 

Preparation:

  1. Mettez ½ litre d’eau chaude dans le récipient de Vegan Milker.
  2. Introduisez les grains d’avoine avec une pincée de sel dans le verre filtrant.
  3. Pour bien presser l’avoine, j’utilise la position “turbo” du batteur pendant deux minutes. Ont peut le faire aussi en ajoutant moins d’eau au récipient, juste jusqu’à couvrir les grains et les battre avec la puissance normale. Une fois obtenu le jus de l’avoine, ajoutez le reste d’eau jusqu’à completer le litre et battez pendant dix secondes pour homogénéiser bien la boisson.
  4. Lâchez le verre filtrant et pressez la pulpe doucement avec le pilon, pour finir, vous filtrez les dernières gouttes du lait de céréales.
  5. Versez le lait dans une casserole et faites la cuire à feu lent avec le reste d’ingrédients pendant 10 minutes en le remuant pour éviter que la fibre de l’avoine solidifie au fond de la casserole.
  6. Si vous n’allez pas consommer le lait immédiatement laissez -Le qu’il refroidisse et mettez-le au frigo.

Vous constaterez que le lait au réfrigérateur ne produit pas de sédiments, juste au contraire que le lait d’avoine fait avec des flocons d’avoine.

Quand nous chauffons le lait à nouveau pour le prendre lors du petit déjeuner ou du goûter, nous verrons que sa texture crémeuse se maintient sans trop épaissir. Si elle nous semble encore trop crémeuse, ajoutez un peu d’eau et ça y est.

Nous pouvons utiliser cette même recette pour faire d’autres laits de céréales à partir de graines crues: lait de riz, lait d’épeautre, lait de blé dur, de blé sarrasin ou de kamut, par exemple. La même quantité de céréales s’emploie pour un litre d’eau et vous devez suivre le même processus d’élaboration.

Crème dessert au lait d’avoine

Si au lieu d’utiliser le grain cru directement, nous le trempons pendant 8 heures et après nous suivons la recette expliquée ci-dessus on obtiendra un résultat complètement différent.

Dans ce cas, dans la dernière partie du processus d’élaboration, quand nous cuisons le lait nous devons le remuer pour éviter qu’il se colle et en quelques minutes (3-5 minutes) nous verrons que notre lait d’avoine devient une crème dense. Dans très peu de temps, d’une façon rapide et simple nous réussirons à faire une sorte de pudding ou crème dessert d’avoine. La même chose arrive si on remplace l’avoine par épeautre, par de blé sarrasin ou par des grains de riz.

Pendant que le lait de céréales cuit, nous pouvons ajouter plus de vanille, de sucre bio, un peu de cannelle, du cacao ou d’autres aromatisants naturels.

Quand le lait a déjà épaissi un peu, nous la répartirons dans des pots de conserve (de 200 ml environ) et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il s’adoucisse. Après fermez les pots et mettez-les au réfrigérateur où ils doivent demeurer au moins 3 jours.

 

Tirez le meilleur parti de la pulpe

La pulpe restante du lait d’avoine peut se recycler. Attention: n’oubliez pas que l’avoine est un épaississeur naturel très éfficace; si le lait EST cuit plus de 20 minutes avec peu d’eau il épaissira beaucoup et on obtiendra une pâte peu attractive.

Cependant cette pulpe est parfaite pour l’inclure dans des recettes qui prescrivent plus d’eau comme par exemple des soupes, des lentilles ou des sauces de légumes. Il s’agit de la cuire pendant les 5-10 minutes finales de l’élaboration de la recette. L’épaisseur de la crème ou de la soupe changera très peu mais vous y ajouterez une touche de céréales à votre plat.

Nous continuerons à faire des recherches…

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