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Lait de riz à partir de grains crus – Recette améliorée

Le lait de riz est l’un des laits végétaux les plus utilisés dans le monde. Il est adapté aux personnes intolérantes au lactose, bien sûr, mais aussi aux céliaques et autres personnes allergiques aux fruits secs (qui ne pourront pas boire de lait d’amandes par exemple)…
Il est de digestion lente, ce qui est indiqué pour les estomacs sensibles et les diabétiques.
Pour toutes ces raisons le lait de riz est de plus en plus apprécié.

VALEURS NUTRITIONNELLESx 100 mlx 250 ml 
Valeur énegétique8,4020,90kcal
 35,6088,90kj
Graisse 0,000,10g
*dont saturé0,000,00g
Glucides1,804,60g
*dont les sucres0,000,00g
Fibres alimentaires0,000,10g
Protéine0,200,40g
Sel0,100,30g
    
VITAMINES ET MINERAUX   
Calcium0,200,50mg
Fer0,000,00mg
Magnésium0,802,10mg
Phosphore2,606,50mg

On peut le faire de plusieurs façons : a partir de flocons, de farine, ou avec le grain cru trempé, ou cuit.

Nous avons bien sûr essayé toutes ces méthodes, et il y en a une que nous préférons.
Nous sommes heureux de vous la proposer.

Cette nouvelle méthode contredit ce que nous avons conseillé jusqu’ici ; on ne fait plus tremper les grains de riz et on en utilise beaucoup moins. C’est une recette révolutionnaire pour les Chufamixeurs!

Elle nous permet d’obtenir un lait crémeux et de saveur douce, qui n’épaissit pas trop lorsqu’on le fait chauffer.

Ingrédients :

  • 1 l d’eau chaude (70º C)
  • 40 g de riz cru (de la variété qui vous plaira ; complet, semi-complet, rond, basmati, etc.)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1.Laver les grains à grande eau.
2.Verser ½ l d’eau chaude dans le Vegan Milker.
3.Placer le filtre dans le récipient, ajouter le riz lavé et le sel, puis mixer pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains disparaissent entièrement (utilisez le mixer à puissance maximale).
4.Ajouter le ½ l d’eau restant (chaud ou froid peu importe) et mixer encore 10 secondes pour bien homogénéiser le tout.
5.Relever le filtre et presser la pulpe délicatement avec le mortier pour bien exprimer tout le jus.
6.Verser le lait dans une casserole et cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Conseils et alternatives

1-Vous pouvez utiliser cette méthode pour préparer tous les laits de céréales à grains crus : avoine, épeautre, orge, kamut… Vous obtiendrez des laits crémeux tout aussi savoureux que le lait de riz.
2-Si vous voulez ajouter un élément aromatique naturel, comme de la cannelle, du gingembre ou autre, vous pouvez le faire avant de mixer ou pendant la cuisson.
3-La pulpe peut se recycler avantageusement dans des potages ou desserts divers. Ajoutez juste la pulpe à vos préparations dans les 10 dernières minutes de cuisson.

Arguments pour et contre l’ancienne recette crue avec le grain mis à tremper préalablement :

Pour :
-Si vous êtes crudivore, la question ne se pose pas !

Contre :
La recette crue demande davantage de riz – jusqu’à 100 g, selon vos goûts – et impose un trempage de 8-12 heures.
-Le lait obtenu sédimente au réfrigérateur et doit être bien mélangé avant de servir.
-Si l’on veut faire chauffer le lait il faut le remuer constamment pour diluer les grumeaux et faire attention qu’il n’épaississe pas trop. Sinon, du fait de son haut contenu en amidon, le lait de riz peut facilement se convertir en un pudding de riz!


Mais on peut faire de cet inconvénient une vertu si on veut justement préparer un pudding ou une crème. Vous réserverez la recette que nous proposons aujourd’hui pour élaborer un lait sans craindre qu’il n’épaississe trop, et ce, même si vous le portez à ébullition !

Voilà! Bien sûr, nous continuons à faire nos expériences et à apprendre…

Chufamix sur Le Chou Brave L’Europe répond à la pétition de légaliser l’expression ‘lait végétal’
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