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Mayonnaise végétalienne au lait de soja.

Faire une mayonnaise végétalienne maison comme il faut a été une aventure. Il s’agit d’une recette simple et rapide à faire, mais elle présente le risque d’etre ratée. Nous avons essayé la même recette avec des laits végétaux différents et le lait de soja a bien fonctionné. Ce lait est la meilleure émulsion.

Cependant, obtenir une mayonnaise avec la texture idéale a été une véritable aventure. Après plusieurs échecs, nous avons découvert les astuces clés qui garantissent le succès de cette recette.

5 astuces pour éviter de rater la mayonnaise:

La mayonnaise ratée ou qui n’a pas épaissi nous fait perdre du temps et gaspiller de la nourriture. Les astuces que je vous laisse ci-dessous sont essentielles pour assurer un bon résultat. En tenant compte de ces 5 astuces simples, nous allons faire une mayonaise avec une texture crémeuse et une saveur cohérente propre a la mayonnaise classique.

RÉCIPIENT : Utiliser le récipient étroit qui vient comme accessoire du mixeur à main ou un récipient de mesures similaires pour battre les ingrédients.
• MIXEUR : Utiliser la puissance moyenne-basse du mixeur, jamais la position “turbo”.
• TEMPÉRATURE : Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante.
LAIT VÉGÉTAL : Le résultat est beaucoup mieux si vous utilisez un lait de soja concentré.
ORDRE DES INGRÉDIENTS : Il est essentiel de mettre d’abord le lait et les autres ingrédients et enfin ajouter l’huile très soigneusement pour ne pas le mélanger avec le lait. Versez-le lentement pour qu’il fasse une couche supérieure.

Comment faire le lait de soja concentré

Le lait concentré de soja est un ingrédient primordial pour assurer un bon résultat. Il y a plusieurs façons de faire un lait de soja maison.

Pour faire de la mayonnaise végétalienne le mieux est de faire tremper 50 g de soja blanc pendant 8-12 heures et jeter l’eau du trempage.
Mettre 250 ml d’eau chaude (70ºC) dans le bol de Vegan Milker et placer le filtre avec le soja et une pincée de sel.
Broyer le soja avec le mixeur pendant 1-2 minutes et filtrer.
Passer le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire pendant 15 minutes en remuant pour qu’il ne colle pas au fond.
Laisser refroidir. Nous verrons que le lait obtient une consistance dense, beaucoup plus concentrée que le lait de soja habituel.

Comment faire la mayonnaise végétalienne

Avec les astuces clés que nous avons décrites ci-dessus et le lait de soja spécialement concentré que vous préparez le succès est assuré. Une fois que nous avons le lait de soja approprié préparer la mayonnaise végétalienne ne prendra que 5 minutes.

Ingrédients:
100 ml de lait de soja concentré
100 ml d’huile vierge extra pressée à froid (de tournesol ou d’olive, indistinctement)
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de jus de citron (24 gouttes)
1 petite gousse d’ail coupée en petits morceaux (on peut s’en passer mais elle apporte saveur et texture)
Si vous voulez ajouter une touche de couleur, vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de curcuma ou de paprika (facultatif).

Temps
Préparation du lait de soja concentré 20 minutes
Préparation de la mayonnaise 5 minutes

Préparation
Mettez dans un bol tous les ingrédients à l’exception de l’huile et battez.
Ajoutez l’huile soigneusement en vous assurant qu’il reste  une couche supérieure sur le lait de soja.
Placez le mixeur au fond du récipient et battez doucement durant 1 à 2 minutes maximum.
Peu à peu, l’huile et le lait vont émulsionner jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés. À ce stade, vous pouvez bouger le mélangeur de haut en bas (environ 30 secondes) pour homogénéiser le mélange.
Consommez-la sur-le-champ ou conservez-la au réfrigérateur où elle sera parfaitement conservée pendant 3-5 jours et, en plus, elle grossira un peu .

Nous continuons à expérimenter !

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2 Commentaires

  1. Mumu

    Qu’appelez vous du soja blanc ? du tofu soyeux, du ferme, des fèves de soja, des haricots mungo ? Merci de votre aide

    Réponse
    • lechevegetal

      Bonjour Mumu, les graines de soja blanches ou jaunes ne sont pas du tofu ou des haricots mungo. Il s’agit d’une variété de soja de couleur jaune. Voici, à titre d’exemple, un lien vers un produit que j’ai recherché en ligne. https://www.carrefour.fr/p/graines-de-soja-jaune-500g-marque-coq-8-sachets-7427245466249

      Réponse

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