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Cookies con polpa di mandorle e gocce di cioccolato

Per noi di ChufaMix non c’è niente di meglio di riciclare (e migliorare!) la polpa avanzata dalla preparazione del latte vegetale fatto in casa.
Oggi abbiamo in arrivo per voi una fantastica ricetta di biscotti al cioccolato! Sono fatti con polpa di mandorle e sono deliziosi, tanto quanto i tradizionali cookies.
Questa è una ricetta da Consuelo (@earthlytaste), una delle meravigliose collaboratrici di ChufaMix. Siamo super felici di poter contare su di lei per fornire queste meravigliose ricette vegan – e, se volete saperne di più, visitate il suo blog www.earthlytaste.com, dove troverete tantissime idee davvero deliziose.
Le mie preferite sono tutte le sue fantastiche ricette pensate per la colazione. Se solo potessi afferrare tutte le bontà @earthlytastehose attraverso lo schermo!
Veniamo alla ricetta dei biscotti, che ne dite?

Ingredienti:

  • 120 g di polpa di mandorle avanzata
  • 50 g di fiocchi d’avena
  • 3 cucchiai (45 ml) di olio di cocco
  • 50 g di zucchero di cocco
  • 45 g di burro di mandorle
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 tazza di gocce di cioccolato

Istruzioni:
1. Lasciate la polpa di mandorle a raffreddare in frigorifero per una notte.
2. Sbattete insieme i fiocchi d’avena, lo zucchero e il lievito.
3. Mescolate la polpa di mandorle, l’olio di cocco fuso, il burro di mandorle e la vaniglia in un’altra ciotola.
4. Mescolate insieme gli ingredienti secchi con quelli umidi.
5. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate il composto per amalgamare.
6. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 8-10 minuti.
7. I cookies saranno un po’ morbidi appena estratti dal forno, ma si induriranno una volta raffreddati.
8. Gustate questi biscotti con un bicchiere di latte di mandorla freddo!

Suggerimenti e trucchi:
Potete utilizzare qualsiasi altra polpa di frutta secca abbiate a portata di mano: nocciole, noci, pistacchi, ecc …

Altre idee per reciclare la pulpa di mandorle su questo video:

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