Anizio / Ricette / Ricette di horchata / Orzata di chufa o cipero – Video ricetta

Orzata di chufa o cipero – Video ricetta

Le “horchatas” di chufa (cyperus esculentus) e  mandorle ssono, per la loro eccellenza, i latti più apprezzati nella zona del Mediterraneo e, perciò, sono considerate le Famiglie Reali delle “horchatas” o latti vegetali. “Horchata” è il termine locale utilizzato per chiamare un latte vegetale concentrato fatto in casa. Il sapore della horchata è inusuale, ma le sue proprietà nutritive sono incredibili, oltre ad essere fatta in casa, fresca e naturale. Ulteriori informazioni sul suo valore nutrizionale, a questo link: “Laproprietà del latte di cipero”.

IMG_0479

La “horchata” di chufa è alla base dell’invenzione del nostro “Vegan Milker by Chufamix”. Món Orxata è la nostra piccolo società che produce horchata di chufa fatta in casa e la vende per le strade di Valencia (Spagna), con degli eco-trolley carini. Se andate lì, dovete provarla, è completamente diversa da qualsiasi altro latte vegetale mai provato prima! Allora abbiamo inventato Chufamix per chi voleva creare una horchata di cipero nella tranquillità della propria casa. Dopo alcuni tentativi, abbiamo visto che “Chufamix” è utile anche per produrre qualsiasi tipo di latte vegetale. È stata una vera sorpresa!

Dopo aver assaggiato un’infinità di latti vegetali, senza ombra di dubbio, la horchata di cipero è la nostra preferita.

VALORI NUTRIZIONALIx 100 mlx 250 ml 
Valore energetico67,80169,50kcal
 283,66709,14kj
Fat3,177,93g
*di cui saturo0,491,23g
Carboidrati10,1525,38g
*di cui zuccheri5,0412,61g
Fibra alimentare2,625,54g
Proteina1,142,84g
Sale0,100,25g
    
VITAMINE E MINERALI   
Calcio11,3628,41mg
Ferro0,501,25mg
Magnesio2,406,00mg
Fosforo27,8669,66mg

Può essere fatta con ciperi ammollati, con ciperi macinati, usando 100 grammi/litro o utilizzandone il doppio. Dipende dai gusti. La ricetta di seguito è quella per una horchata in stile tradizionale valenziano.

Ingredienti:

  • 200 grammi di chufa*
  • 1 litro d’acqua
  • 50 grammi di zucchero di canna biologico
  • un po’ di cannella (opzionale)
  • un po’ di buccia di limone (opzionale)

Elaborazione:

  1. Mettere a mollo 200 grammi di chufa (cipero)  per 8 e 24 ore.
  2. Versare 1 litro d’acqua nel contenitore del Vegan Milker by Chufamix (acqua naturale, evitare l’acqua calda!)
  3. Versare 100 grammi di chufa ammollati e lo zucchero nel bicchiere filtro.
  4. Opzionale: aggiungere la cannella e/o la buccia di limone.
  5. Frullare per 2 minuti (circa).
  6. Rimuovere il filtro e premere dolcemente la polpa con il mortaio.
  7. Mettere la polpa in una ciotola e conservarla per un impasto.
  8. Inserire di nuovo il filtro, aggiungere gli ultimi 100 grammi di ciperi e frullare per altri 2 minuti.
  9. Lasciarla in ammollo per 15 minuti e poi strizzare la seconda polpa.
  10. Mettere il coperchio e tenerlo in frigo.
  11. Lasciarlo a riposare per qualche ora per dare intensità al sapore.
  12. Agitare prima di servirlo, per mescolare bene i sedimenti.

(*)Nel caso di utilizzo di chufa macinati, devono essere di macinatura recente, oppure puoi macinarli prima di fare la horchata. In questo caso, non c’è bisogno di mettere in ammollo e puoi versare contemporaneamente tutti i 200 grammi di chufa.

Trucchi e consigli

Quando metti i chufa in ammollo, assicurati che la temperatura dell’ambiente non superi i 20ºC, perché questo potrebbe accelerare il processo di fermentazione dei chufa. Purtroppo, la horchata durerà soltanto 2 giorni. Per evitare una fermentazione precoce ed avere una buona horchata per 3-5 giorni, mettere i chufa in ammollo in frigo. La horchata di chufa è molto sensibile al calore, perciò è necessario tenerla sempre in frigo.

Ci sono ulteriori informazioni sulla conservazione dei latti vegetali in questo link.

200 grammi sono la quantità perfetta per ricreare la ricotta tradizionale valenziana. Ma, c’è molta gente nei paraggi di Valencia che prepara la horchata con solo 100 grammi. Se decidi di prepararla con 100-150 grammi, puoi frullare contemporaneamente tutti i chufa.

Puoi aggiungerla al tè o al caffè. Puoi mescolarla anche con frutta o liquori per fare dei cocktail… ma è bene mescolare il tutto proprio prima di servire.

La polpa del latte di chufa è alquanto granulosa, ma puoi riciclarla aggiungendola a insalate, yogurt e muesli… dovrai mescolarla a qualcos’altro per renderla abbastanza buona da essere mangiata. Puoi anche farci torte o pane.

  • -28%

    Vegan Milker Classic

    25,89
  • Vegan Milker Soul
    -28%

    Vegan Milker Soul

    42,89

Iscriviti alla newsletter

Entradas relacionadas

Frullato di latte di mandorle di terra-o zigolo dolce- con melone

Frullato di latte di mandorle di terra-o zigolo dolce- con melone

Un latte vegetale fra i più popolari in estate, sopratutto nel mediterraneo, è il latte di cipero-o mandorle di terra (horchata de chufas). Questo latte e il latte di mandorle sono bibite rinfrescanti e nutritive dell’estate, che hanno una tradizione millenaria a la...

Horchata senza zucchero con bevanda di riso e zigolo dolce

Horchata senza zucchero con bevanda di riso e zigolo dolce

Il nostro amico e lettore Jean-Baptiste Selfa, proveniente dalla Germania, qualche tempo fa ci ha inviato questa proposta di ricetta davvero interessante. Sua nonna preparava horchata di zigolo dolce, anche se preferiva utilizzare una bevanda di riso anziché l'acqua....

Horchata de chufa con fragole

Horchata de chufa con fragole

Ingredienti: 200 grammi di chufa* 1 litro d’acqua 50 grammi di zucchero di canna biologico 1 dozzina di fragole Elaborazione: Mettere a mollo 200 grammi di chufa per 8 e 24 ore. Versare 1 litro d’acqua nel contenitore del Chufamix (acqua naturale, evitare l’acqua...

0 commenti

Invia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Pin It on Pinterest

Share This