Dans notre tentative de nous nourrir avec les aliments frais qui nous entourent, de préférence biologiques et cultivés localement, nous sommes confrontés à certains défis que nous n’avons pas encore réussi à surmonter. Parmi eux, ce avec quoi j’ai personnellement le plus de difficulté, c’est de trouver un moyen de fabriquer des yaourts végétaux et des fromages maison à partir de laits végétaux faits maison. C’est-à-dire trouver le bon fermenteur végétal (ou probiotique), puisque le yaourt traditionnel d’origine animale ne convient pas à la fermentation du lait végétal.
Après plusieurs tentatives infructueuses, nous avons réussi à développer une recette de yaourt de soja fait maison dans laquelle, après avoir essayé des sachets de poudres probiotiques sans bons résultats, nous avons réussi à la préparer à partir de yaourt de soja biologique acheté. Dans ce lien vous avez la recette.
Cependant, nous ne nous sommes pas sentis satisfaits et nous avons décidé de continuer les tests jusqu’à ce que nous trouvions un fermenteur végétal naturel et fait maison qui nous permettrait de fabriquer du yaourt et du fromage à la maison sans avoir recours à l’aide d’un yaourt industriel.
Bien sûr, nous sommes allés sur Internet et avons lu des recettes de yaourts et de fromages végétaux jusqu’à en être malades. Dans la plupart d’entre eux, on utilise des épaississants comme les algues « agar-agar », qui apportent de la texture mais ne fermentent pas (nous publierons bientôt une recette pour votre référence). Dans d’autres recettes, on ajoute des probiotiques industriels (qui n’ont pas très bien fonctionné pour moi)…
Lors du salon BioFach de Nuremberg (Allemagne), j’ai interrogé à gauche et à droite les stands de fromages et de yaourts végétaux, sans aucun succès. J’ai regardé les ingrédients des produits qu’ils vendaient pour voir si je pouvais trouver un indice. Mais le traitement qu’ils leur réservent est trop industriel à mon goût.
Au même moment, notre distributeur anglais m’a orienté vers des articles en lien avec le sujet qui parlent de l’utilisation de eau de kéfir ou à défaut, d’une eau enzymatique à base de germes qu’ils appellent « rejuvelac ».… alors j’ai su qu’au moins, il y avait la possibilité de fabriquer des probiotiques/fermenteurs naturels faits maison.
L’autre jour, à l’Association de Consommateurs à laquelle j’appartiens, j’ai trouvé un petit livre de quelques pages seulement, mais plein de recettes pratiques et de conseils liés à la souveraineté alimentaire, ce qui en fait un grand trésor. Il est écrit par Dawamoru (https://dawamoru.blogspot.com.es/) et s’intitule “Sauvage, comestible et créatif. Livre de recettes pour la souveraineté alimentaire.” Il est écrit à partir de sa propre expérience, avec beaucoup de soin et d’amour, ce qui est apprécié. Il est très précis et clair dans ses explications et couvre différentes dimensions de la vie quotidienne. Il nous indique quelles herbes communes sont comestibles, il nous ravit avec des recettes très nutritives et souveraines, il nous explique comment récolter et préparer les glands pour la consommation humaine, comment utiliser les algues qui habitent nos plages, comment fabriquer des germes de graines, des assouplissants, des savons naturels… il nous donne en quelques pages de nombreux outils pour continuer à marcher vers la souveraineté du peuple. et entreode ces recettes… Comment faire un fermenteur de légumes maison !!!
C’est avec beaucoup d’enthousiasme que nous avons commencé la production de yaourts et de fromages végétaux, cette fois,
entièrement fait maison.
Nous partagerons bientôt nos progrès avec vous !
Merci cher Dawamoru pour votre merveilleuse contribution !!