La qualité de l’eau est essentielle pour obtenir un bon lait végétal. Cependant, il existe de moins en moins de fontaines publiques alimentées en eau douce provenant des montagnes et des rivières souterraines. Actuellement, de nombreuses fontaines publiques sont raccordées au réseau d’assainissement, beaucoup d’autres ont été fermées et il ne reste que le tuyau cassé ou bouché, ou encore la pierre qui décorait la fontaine…
La grande perte de sources dans la plupart des pays européens s’est produite au cours du 20e siècle et au début du 21e. Dans les années 80 il y avait 5 fontaines autour de chez moi, et actuellement, dans le même rayon, il n’en reste qu’une (qui parfois ne marche pas). De même, ce scénario se répète dans la grande majorité des villes et des pays que j’ai l’occasion de visiter grâce aux Foires écologiques auxquelles je participe avec notre bien-aimé ChufaMix.
Curieusement, aujourd’hui, en vertu de la réglementation sur l’eau, les fontaines publiques alimentées par des eaux souterraines ou des sources naturelles non traitées chimiquement sont tenues d’en avertir au moyen d’un panneau indiquant « EAU NON POTABLE ».
Mais cela, dans certains cas, peut être totalement trompeur, car un grand nombre de ces sources « sauvages » émanent de l’eau très saine, de la plus haute qualité, complètement et absolument « À BOIRE ». C’est pourquoi, dans de nombreuses villes, il a été décidé d’apposer sur le panneau d’avertissement la phrase “EAU NON TRAITÉE”, au lieu de “NE PAS BOIRE”, et que c’est la personne qui décide si elle risque ou non de la prendre, en fonction de ce que les habitants de cette ville peuvent lui conseiller, car nous sommes trop vieux pour cela…
À travers cet article, nous souhaitons remercier les communes qui entretiennent encore leurs fontaines publiques avec de l’eau de source souterraine (eau non traitée, douce et naturelle, avec toute sa vie bactériologique intacte…) et les encourager à continuer à en prendre soin pendant encore de nombreuses années.