Aujourd’hui, je vous propose une recette végane simple avec de nombreuses variantes.

Après avoir fait le lait d’avoine, nous réservons la pulpe que nous utiliserons avec le lait pour élaborer une crème de champignons versatile que nous pourrons consommer froide, comme un délicieux pâté végan, ou comme base pour des plats chauds : une soupe ou une crème de champignons.

L’avoine nous apporte des hydrates de carbone comme source d’énergie, des fibres naturelles qui régénèrent notre intestin et des protéines pour le soin de notre peau. Les champignons apportent aussi des minéraux (magnésium, sélénium, phosphore, calcium, potassium…), des vitamines A, B1, B2, B3, B5,B9, C, D y E, de la protéine végétale et des fibres.

L’union de ces deux ingrédients (champignon et avoine) nous donne un plat qui, grâce à ses nombreux nutriments, est très complet en protéine végétale, en minéraux, en hydrates de carbone et en vitamines ; de plus, il a une haute teneur en fibre. Et le mieux de tout, il est délicieux ! Oui, nous aimons manger sain et bon.

Ingrédients :

• 150 ml de lait d’avoine fait maison
• 50 gr de pulpe de lait d’avoine
• 12 grands champignons (on peut les remplacer par des shiitakes)
• 1 cuillerée d’huile d’olive vierge extra écologique
• 1 oignon rouge moyen ou 1 échalote
• 2 dents d’ail
• 1 piment
• 1 pincée de noix de muscade et/ou de poivre noir (en option)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Nous éminçons l’oignon et les dents d’ail, et nous coupons les champignons en morceaux.
2. Nous versons un peu d’huile dans une poêle que nous mettons à feu doux et, une fois à température, nous ajoutons l’oignon pour le blanchir.
3. Ensuite, nous ajoutons le piment, l’ail, les champignons et nous salons ; nous laissons revenir pendant 5 minutes approximativement.
4. Nous mélangeons bien le tout et le laissons encore 3 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Nous éteignons le feu et versons le mélange dans un robot ou un récipient dans lequel nous le triturerons avec le mixeur plongeant. Voilà, nous avons la pâte de base de champignons et avoine. Telle quelle, elle est très bonne mais nous pouvons l’améliorer pour en faire un pâté, une soupe ou une crème….  C’est très simple, vous allez voir !

Comment faire le pâté de champignons et avoine

Avant de triturer le mélange que nous avons préparé à la poêle pour faire la pâte de base, nous ajouterons une cuillérée de graines de tournesol ou une cuillérée de tahini (pâte de sésame) ou un demi avocat et nous mixons le tout.
Nous obtiendrons un pâté noirâtre, avec un gout de champignon et une touche piquante, délicieux. Il se conservera pendant 3 à 5 jours au frigo et il est parfait pour tartiner un toast ou pour en faire un «dipping sauce » avec des bâtonnets de carotte, de céleri ou d’autres légumes crus.

Comment faire la soupe de champignons et avoine

Cette fois-ci, nous mélangeons la pâte de base avec un bouillon de légumes et nous le chauffons au feu, sans plus. Pour que la soupe soit vraiment savoureuse, nous recommandons de mélanger la même quantité de pâte que de bouillon.
Par exemple, pour nous faire une petite soupe individuelle, nous remplirons la tasse de pâte de champignons jusqu’à la moitié et nous ajouterons du bouillon de légumes pour la remplir.
Nous mélangeons bien les ingrédients et la chauffons. Nous obtiendrons une soupe qui, en plus d’être délicieuse, nous apporte des protéines végétales. Super !

Comment faire une crème de champignons et avoine

Nous utiliserons le même procédé que pour faire la soupe. Nous mettons dans un poêlon la pâte et le lait d’avoine à partie égale, nous mélangeons bien et chauffons jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse (3-5 minutes suffiront).

Dans cette version, il se peut que le goût du champignon soit neutralisé par le lait d’avoine et se perde un peu. Pour éviter qu’il soit insipide, nous ajouterons une pincée de sel et un peu de poivre noir pour compenser.

La crème peut se consommer telle quelle et elle est aussi idéale pour élaborer une béchamel qui accompagnera des cannelloni, un plat de pâtes ou un curry de légumes…

Comme vous voyez, le recyclage culinaire en général et celui des laits végétaux fait maison en particulier est source de beaucoup d’inspiration. En ce moment, nous viennent à l’esprit de nombreuses variantes à propos de « comment tirer parti des pulpes dans la préparation de délicieux plats végans et végétariens de tout type ».

Je suis sûre que dans votre cuisine aussi surgiront des tas d’idées sur l’utilisation de cette pâte de base si attractive et délicieuse élaborée avec des champignons et du lait d’avoine ou avec d’autres pulpes de laits végétaux…..

Bon Appétit !