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Gélatine à base de lait de noix et cacao

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L’automne, c’est la saison des noix, des noisettes, et dans certaines régions, des amandes.
Il faut profiter des grandes qualités nutritionnelles de ces fruits délicieux.
La recette d’aujourd’hui peut se réaliser avec n’importe lequel de ces fruits oléagineux.
Je vous la propose avec des noix parce qu’elles sont très abondantes dans mon village.
Il s’agit d’un dessert qui peut remplacer le yaourt bien qu’il ne soit pas fermenté : c’est juste une gélatine.
D’abord, nous préparerons un excellent lait de noix de la manière suivante :

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau,
  • 100-150 g de noix,
  • 50 g de cacao pur,
  • 1 cuillerée de cannelle (en poudre ou en branche),
  • 2 cuillerées de miel ou de sirop d’agave,
  • 1 zeste d’orange en option.

Préparation :

  • Cette vidéo vous montre comment procéder à l’aide du ChufaMix. Si vous n’en avez pas, il vous faudra filtrer le mélange, une fois bien trituré, avec une étamine.

Conseils :

  • Nous vous conseillons de laisser reposer le mélange, après broyage, pendant 15 minutes, dans le filtre, avant de le retirer du récipient pour en exprimer le lait.
    Cette brève macération améliore la qualité du lait.
    Ensuite, extrayez le lait en remuant d’abord le mélange avec une cuillère en bois puis exprimez le liquide avec le pilon.
  • Je vous conseille de mettre le lait au frigo pendant la nuit pour que les saveurs se développent, de même que les micro-organismes. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez l’utiliser immédiatement pour continuer la recette

Gelatina de leche de nueces y cacao con agar-agar

Réalisons maintenant la gélatine :

Préparation de la gélatine avec l’agar-agar :

L’agar-agar est une algue qui agit comme épaississant naturel grâce au mucilage qu’elle contient. Vous en trouverez dans les magasins de produits naturels et en ligne.

  1. Verser le lait de noix dans un poêlon, ajouter une cuillerée d’agar-agar, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
  2. Ensuite, mettre à feu moyen et porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
  3. Arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes sans arrêter de remuer, jusqu’à ce que l’agar-agar soit complètement dissout.
  4. Pour terminer, verser la préparation dans le récipient de votre choix et laisser refroidir. (Le type de récipient est fonction de l’usage qui sera fait : comme yaourt ou comme crème pâtissière.)
  5. Dans tous les cas, laisser refroidir, couvrir et mettre au frigo.

Conseils :

  • Servir accompagné d’une compote de pomme, d’une confiture ou de pâte de coing.
  • En option, vous pouvez ajouter un peu de pulpe, restée lors de la préparation du lait, et de la cannelle.
  • Le dessert se conserve très bien au frigo, pendant au moins 5 jours
  • Étant donné qu’il reste beaucoup de pulpe, vous pouvez préparer une excellente tarte au chocolat ou des galettes aux noix et à la banane ou des fromages végétaux comme nous en proposent nos amies de Régal.
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