Un rafraîchissement traditionnel

La zone rurale des îles Baléares et une grande partie de la Méditerranée bénéficie de grandes surfaces avec des amandiers. L’amande est un ingrédient local très apprécié et abondant utilisé dans diverses préparations culinaires italiennes et espagnoles, parmi lesquelles une large gamme de pâtisseries et orgeats (horchatas) ou laits végétaux faits maison.

Le lait d’amande granitée également connu sous le nom de “orgeat d’amandes” est un exemple de ce bagage culinaire qui atteste le caractère ancestral des laits végétaux. Pour en savoir plus sur l’histoire des laits végétaux et des “horchatas”, je vous recommande cet article que nous publions avec beaucoup d’affection et qui est aussi en format vidéo. Vous serez surpris!

Recette du lait d’amande granitée

Passons à la recette! Il existe plusieurs alternatives pour la préparer, mais la façon la plus rapide et la plus simple de faire le lait d’amande granitée à la maison est avec un Vegan Milker.

Ingrédients:

• 0,8 litre d’eau
• 150 g d’amandes avec peau
• ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de rayure de citron
• 10-20g de sucre bio (1 cuillère à soupe)
• Glaçons

Préparation du lait d’amande:

Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de repos : 10 heures

1. Tremper l’amande 8 heures au réfrigérateur et jeter l’eau de trempage.
2. Remplir le récipient de Vegan Milker avec 0,8 litres d’eau et placer le filtre.
3. Placer les 100g d’amandes, la cannelle, le zeste de citron et le sucre dans le filtre et battre avec le mélangeur à main pendant 1 minute. Ajouter le reste des amandes et battre à nouveau.
4. Laisser reposer 5 minutes.
5. Relever le filtre au-dessus du lait et remuer la pulpe avec une cuillère en bois jusqu’à ce que presque tout le liquide ait filtré.
6. Pour terminer le processus, presser la pulpe à l’aide du pilon.
7. Mettre la boisson dans le réfrigérateur et laisser reposer au moins 2 heures pour qu’elle soit plus savoureuse et assise.
8. Servir granitée (ou froide) avec de la cannelle saupoudrée.

Comment graniter le lait d’amandes.

Il existe des méthodes plus laborieuses pour graniter le “granissat d’ametla”, mais la façon la plus facile et la plus rapide est de placer les glaçons à l’intérieur d’un chiffon et de les frapper jusqu’à ce qu’ils cassent bien. Puis l’ajouter au lait d’amande juste avant de servir.

Autres recettes qui peuvent vous intéresser:

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• Top 10 recettes avec pulpe d’amandes
• Lait de souchet (horchata de chufas)

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L’un des laits végétaux les plus appréciés en été, en particulier dans le bassin méditerranéen, est sans aucun doute la horchata (lait de souchet). L’ horchata ou le lait d’amandes sont des boissons rafraîchissantes estivales qui jouissent d’une tradition ancestrale dans la Communauté Valencienne, la Catalogne, les îles Baléares et le sud de l’Italie.

Comme l’horchata est une boisson très sensible à la chaleur car elle fermente facilement en été. Pour cette raison, l’horchata a toujours été conservée dans des fûts en liège entourés de glace (ancien système de réfrigération autonome). En plus de rafraîchir, l’horchata nourrit grâce à ses nombreux minéraux, acides gras insaturés, fibres, vitamines et acides aminés.

La coutume est de prendre l’horchata (ou le lait d’amandes) accompagnée d’une sorte de brioche appelée “fartón”. Une excellente combinaison pour les palais les plus délicat.

Et le melon? Hahahaha ….

Vous savez déjà que le fait d’avoir à la maison une Vegan Milker stimule notre imagination culinaire. Nous découvrons de nouvelles combinaisons et de nouvelles saveurs qui, en plus d’être saines, nous émerveillent par leur excellence. En été, nous adorons inventer de nouveaux milkshakes ou smoothies de fruits.

Avez-vous essayé de préparer des smoothies avec de l’horchata et de fruits de saison?

C’est très facile à faire avec Vegan Milker et le résultat est toujours délicieux. Aujourd’hui, nous vous faisons part de notre combinaison préférée pour l’été:

Milkshake d’horchata au melon et une touche de banane.

Voici la recette!

Ingrédients:

• 250ml d’horchata
• 100 mg de melon
• ½ banane

Préparation

1. Nous ferons d’abord l’ horchata fait maison. Je suppose que vous connaissez déjà la recette, mais juste au cas où, vous pouvez la vérifier ici: recette de l’ horchata traditionnelle.
2. Il est important de laisser reposer l’horchata au moins une journée au réfrigérateur, car elle deviendra beaucoup plus savoureuse et le milkshake gagnera des points. 
3. Nous coupons une tranche de melon d’environ 150 g , nous la pelons et la coupons en morceaux. Le melon pelé doit peser 100 grammes approximativement.
4. Nous coupons une banane en deux et ne pelons que la moitié que nous allons utiliser. Nous la hachons pour la rendre plus facile à mixer. Plus la banane est mûre plus elle apportera la touche douce que nous recherchons.
5. Nous plaçons le filtre à l’intérieur du récipient Vegan Milker et y mettons tous les ingrédients dans cet ordre: d’abord la banane, ensuite l’horchata et enfin le melon.
6. Nous mixons avec le mixeur plongeant jusqu’à ce que tout soit bien trituré.
7. Nous soulevons le filtre et pressons à l’aide du pilon.
8. Nous verrons qu’il reste de la purée dans le fond du filtre. Cette pulpe de type purée peut être mangée à la cuillère, comme un yaourt, ou être incorporée au milkshake. Je préfère la deuxième option car elle ajoute beaucoup de goût au milkshake et les grumeaux ne sont pas perceptibles.
9. Nous le servons frais et tout de suite. Profitons des plaisirs naturels de la saison!

Vous avez sûrement préparé des milkshakes avec des laits végétaux.

Quel est votre milkshake préféré?

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Récemment, nous avons reçu une suggestion de Jean-Baptiste Selfa (depuis l’Allemagne) ; il nous dit que sa grand-mère faisait le lait de souchet (horchata de chufas) en remplaçant l’eau par du lait de riz. Il semblerait que ce truc était bien connu pour éviter d’ajouter du sucre à l’ horchata ; en effet, la douceur du lait de riz la sucre suffisamment.

Nous avons trouvé cela une très bonne idée et nous nous sommes mise au travail. Le processus d’élaboration est plus long puisqu’il faut faire 2 laits végétaux, d’abord le lait de riz et ensuite l’horchata, mais le résultat en vaut la peine : nous avons obtenu un lait de souchet « gourmet » avec un goût sucré et une texture très onctueuse.

De plus, cette horchata est sans gluten et donc idéale pour les céliaques, les allergiques aux fruits secs, les diabétiques et les intolérants au lactose. Et nous aurons aussi une haute teneur en phospholipides, arginine et biotine, des nutriments découverts par une nouvelle étude réalisée sur l’horchata naturelle non pasteurisée .

Ingrédients:

• 1 litre d’eau chaude (80ºC)
• 40 grammes de riz (il peut être blanc ou intégral)
• 200 grammes de souchet
• Une pincée de sel
• Une càc de cannelle (en option)

Préparation

Il faut d’abord faire le lait de riz à partir du grain cru de la manière suivante :

1. Bien laver les grains de riz à l’eau courante.
2. Commencer la préparation en mettant un ½ litre d’eau chaude (80ºC) dans le récipient de ChufaMix
3. Placer ensuite le filtre dans le récipient, ajouter le riz cru, le sel et mixer pendant deux minutes pour bien extraire les grains de riz (utiliser la position la plus puissante du mixeur).
4. Ajouter le ½ l d’eau restant (chaude ou ambiante, sans importance) et mixer pendant 10 secondes pour bien homogénéiser le lait.
5. Soulever le filtre et presser la pulpe doucement avec le pilon jusqu’à extraire les dernières gouttes.
6. Verser le lait dans un poêlon et le cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
7. S’il ne va pas être consommé immédiatement, le laisser refroidir et ensuite le mettre au frigo.
8. La pulpe restante peut être recyclée dans des préparations liquides ou solides. Ajouter la aux autres ingrédients en fin de cuisson (10 minutes semblent suffisantes).

Nous laissons le lait de riz se refroidir avant de procéder à la seconde étape. Nous conseillons de ne pas utiliser le lait de riz chaud pour élaborer l’horchata afin d’éviter sa dégradation, en effet, le lait de souchet est très sensible à la chaleur.

Une autre option est de faire le lait de riz le matin et l’horchata l’après-midi ou le jour suivant mais, pour que votre horchata dure au moins 3 jours, vous devez l’élaborer dans les 24 heures.

Voici les explications pour élaborer le lait de souchet en utilisant un lait de riz :

1. Laisser tremper 200 gr de souchet pendant 8 à 24 heures.
2. Verser 1 litre de lait de riz fait maison dans le récipient.
3. Mettre 100 grammes de souchet trempé dans le filtre.
4. En option : ajouter de la cannelle et/ou un zeste de citron et mixer pendant 2 minutes environ.
5. Ajouter le reste du souchet trempé dans le filtre et mixer 2 minutes de plus.
6. Laisser macérer pendant 15 minutes et extraire le lait à l’aide du pilon.
7. Couvrir et mettre au frigo.
8. Laisser reposer pendant quelques heures et agiter avant de servir.

*En cas d’utilisation de souchet moulu, de préférence un souchet récemment moulu ou le faire soi-même, il n’est pas nécessaire de le tremper et on peut incorporer les 200 grammes en une seule fois.

Conseils et alternatives

• Si vous faites tremper le souchet à température ambiante, vérifiez qu’il ne passe pas les 20º C parce que le processus de fermentation serait accélérer et par conséquent l’horchata élaborée ne pourrait se garder que 2 jours. Pour éviter cela, faites le trempage au frigo.
• La quantité de 200 grammes de souchet par litre est idéale pour élaborer une horchata exquise de style traditionnel méditerranéen, mais nous pouvons également faire un lait de souchet avec 100 ou 150 grammes par litre et, pour le goût plus « nordique », il sera également excellent. Dans ce cas, on peut mettre tous les souchets dans le filtre dès la première fois, il n’est plus nécessaire de procéder en deux fois.
• Le lait de souchet est très sensible à la chaleur, il faut donc le mettre toujours au frigo. Utilisez-le comme bon vous semble : l’ajouter à une infusion ou un café, faire des milkshakes en le mélangeant avec des fruits, ou des cocktails avec quelque liqueur.
• On peut aussi faire une deuxième extraction avec la première pulpe à laquelle on ajoutera ½ litre d’eau, un peu de cannelle et de citron pour renforcer le goût de cette horchata qui est bien sûr plus légère que la première.
• La pulpe du lait de souchet est très épaisse et granulée mais, même ainsi, elle peut être utilisée comme complément dans les salades, yaourt, muesli…il est préférable de la mélanger pour qu’elle ne vous gratte pas en l’avalant. Pour plus d’idées à ce sujet, consultez notre section « Pulpes ».
• Bien entendu, cette recette s’applique à tous les autres laits de fruits secs: lait d’amandes, lait de noisettes, etc…

Un grand Merci à Jean-Baptiste pour ses commentaires qui nous ont permis de nous perfectionner dans le monde de l’horchata et des laits végétaux en général en nous appuyant sur les traditions ancestrales qui sont toujours pleines de sagesse.

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Ingrédients:

• 1 litre d’eau
• 100 grammes de souchets
• 12 châtaignes grillées
• 3 dattes dénoyautées
• Une pincée de sel (en option)

Préparation

1. Avant tout, il est préférable de tremper les souchets et les châtaignes pendant 12 heures et jeter l’eau de trempage.
2. Mettre 1 litre d’eau dans le récipient de la ChufaMix, incorporer le filtre et y introduire tous les ingrédients (souchets, châtaignes et dattes).
3. Mixer avec le mixeur plongeant pendant 2 minutes.
4. Laisser reposer pendant 5 minutes
5. Soulever le filtre et remuer la pulpe avec une cuillère en bois pour en sortir presque tout le lait. Terminer en pressant avec le pilon pour en extraire les dernières gouttes.
6. Mettre au frigo.

Conseils et alternatives

• Lait de châtaignes: Pour faire le lait de châtaignes sans souchets, il suffit de doubler la quantité de châtaignes, 24 pour 1 litre d’eau. Dans ce cas, nous obtenons une pulpe délicieuse que l’on peut déguster telle quelle sans autre ingrédient.
• Dans les deux versions de la recette, on peut remplacer les dattes par une cuillère à soupe de sucre de canne.
• Le lait de châtaignes et souchets est très sensible aux changements de température. Vu le contenu élevé d’éléments nutritionnels dans ces deux fruits, le lait sera gorgé de microorganismes, qui sont très salutaires pour notre organisme mais qui accélèrent le processus de fermentation.

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L’orgeat de souchet (amande de terre) et l’orgeat d’amandes sont, par excellence, les laits végétaux naturels les plus appréciés en Méditerranée. Leur goût est exquis et, de plus, quand il s’agit d’orgeat naturel et de préparation maison ou artisanal, leurs propriétés nutritionnelles sont innombrables et de grande valeur. Pour plus d’information, veuillez consulter l’article «L’orgeat de souchets, un trésor nutritionnel»

L’orgeat de souchets est d’ailleurs la raison de notre invention «Vegan Milker». Notre petite entreprise MonOrxata produit de l’orgeat de souchet naturel à Valence (Espagne) et nous avons conçu ChufaMix pour faire exclusivement de l’orgeat de souchet maison. Par la suite, nous nous sommes rendus compte que Vegan Milker servait également à élaborer du lait végétal ; ceci a été une agréable surprise!

Après avoir élaborer de très nombreuses recettes de laits végétaux, notre préféré reste, sans aucun doute, l’orgeat de souchets.

On peut le préparer avec des souchets trempés ou moulus en utilisant 100 ou 200 grammes par litre, selon les goûts. La recette ci-dessous est la traditionnelle recette valencienne.

Ingrédients :

• 100-200 grammes de souchets entiers*
• 1 litre d’eau
• 60 grammes de sucre de canne bio
• Une pincée de cannelle (en option)
• Un zeste de citron (en option)

Préparation :

1. Faire tremper les 200 grammes de souchets pendant 8 à 24 heures.
2. Verser un litre d’eau dans le récipient de Vegan Milker.
3. Mettre 100 grammes de souchets trempés dans le filtre, avec le sucre.
4. En option, ajouter la cannelle et/ou le zeste de citron.
5. Broyer pendant 2 minutes environ.
6. Sortir le filtre et extraire le lait de la pulpe à l’aide du pilon.
7. Réserver la pulpe pour l’utiliser ensuite dans un dessert ou gâteau.
8. Incorporer le reste des souchets trempés dans le même filtre et broyer à nouveau pendant 2 minutes.
9. Laisser macérer pendant 15 minutes et exprimer la seconde pulpe à l’aide du pilon.
10. Mettre le couvercle et au frigo.
11. Laisser reposer pendant quelques heures pour que le goût s’affirme.
12. Agiter avant de servir.

*Si vous utilisez des souchets moulus, qu’ils soient récemment moulus ou faits par vous-même ; dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les tremper et vous pouvez verser les 200 grammes directement dans le filtre.

Conseils et alternatives :

• Pour le trempage des souchets à température ambiante, veillez à ce que la température ne soit pas supérieure à 20ºC, parce que le processus de fermentation du souchet pourrait s’accélérer et dans ce cas, l’orgeat verrait sa durée de vie se réduire à 2 jours. Pour éviter cela et prolonger la vie de l’orgeat, mettez le souchet à tremper au frigo.
• La quantité de 200 grammes de souchets par litre est idéale pour obtenir un orgeat onctueux, de style traditionnel méditerranéen ; cependant, nous avons également élaboré notre orgeat avec 100 grammes par litre et le résultat est tout aussi exquis, bien que plus léger bien entendu. Dans ce cas, on peut mettre tous les souchets (100 ou 150 gr) d’un coup dans le filtre.
• L’orgeat de souchets est très sensible à la chaleur, il convient donc de le mettre toujours au frigo. Vous pouvez l’utiliser pour remplacer le lait dans votre thé ou café, le battre avec des fruits ou en faire un cocktail avec de l’alcool. Il est toujours conseillé de procéder à ces mélanges au dernier moment.
• La pulpe de l’orgeat est très épaisse et granulée, mais, même ainsi, on peut la recycler en salades, yaourts, muesli, etc., en la mélangeant avec d’autres ingrédients pour pouvoir l’avaler plus facilement. On peut aussi en faire un biscuit ou gâteau.

Bon appétit !

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