Vuoi che il tuo latte vegetale fatto in casa contenga ancora più vitamine e minerali?
Abbiamo scoperto un modo molto semplice per raggiungere questo obiettivo.
Questa ricetta è nata grazie alla lettura di “Il Grande Libro dell’Aloe” di Alessandro Bassetti e Stefano Sala (Edizioni zuccari, 2007) sulla storia, la botanica e gli aspetti farmacologici di questa pianta leggendaria. È stato con questo libro che ho compreso le potenzialità nutrizionali dell’Aloe ed eravamo curiosi di sperimentarla come ingrediente nei nostri latti vegetali fatti in casa.
Riassumerò di seguito perché è famoso nel mondo della medicina naturale e perché lo consideriamo un ingrediente fondamentale per vitaminizzare e mineralizzare i nostri latti vegetali fatti in casa.
Tim Reckmann tramite Compfight
Qual è il valore nutrizionale dell’Aloe Vera?
Si distingue per il suo vario apporto di vitamine A, C, E e alcuni di tipo B. Ci fornisce inoltre 10 importanti minerali che ci forniscono proprietà che vanno dalla costituzione delle ossa e della cartilagine (Calcio), al corretto funzionamento dei muscoli cardiaci (Magnesio), attraverso interventi nel metabolismo del glucosio grazie al Cromo e deliziandoci con i suoi forti poteri antiossidanti dovuti al Rame che contiene.
D’altra parte, contiene 7 degli 8 aminoacidi essenziali così importanti nella costruzione di enzimi, ormoni e tessuti (soprattutto muscolari ed epiteliali). Grazie a questo fantastico cocktail di sostanze, l’aloe è paragonabile ai più moderni apporti multiminerali, vitaminici e proteici.
Ma al di là del suo valore nutrizionale, l’Aloe ha infinite proprietà che sarebbe troppo lungo elencare in questo spazio. Ne cito brevemente alcuni:
Grazie all’aloina contenuta nel gel, ha proprietà purificanti per il suo effetto lassativo e drenante. Contiene la più alta concentrazione di mannano acetilato che esiste in natura ed è nella forma più attiva possibile, conferendo al gel di Aloe un carattere immunomodulatore, cioè ostacola la crescita di parassiti, funghi e batteri che indeboliscono il nostro sistema immunitario.
Un’altra proprietà importante è quella radioprotettiva: il calcio associato alla vitamina A, al retinolo e al beta-carotene costituiscono una buona difesa dello strato epidermico contro i danni del sole o altri tipi di ustioni. L’uso topico del gel svolge un’azione antinfiammatoria, facilitando la guarigione e la riparazione dei tessuti.
Le proprietà nutritive sono distribuite equamente tra gel e scorza, ma quest’ultima contiene antrachinoni, che provocano una sensazione organolettica molto sgradevole per il loro sapore amaro e l’odore aspro.
ÈPer questo motivo peleremo la pianta prima di introdurla nel latte vegetale e utilizzeremo solo la parte interna in gel.
Dove posso trovare il gel di Aloe?
Il modo migliore per ottenere il gel di aloe è coltivare la propria pianta. Dopo due anni di vita la pianta avrà già le proprietà nutritive che abbiamo presentato nell’introduzione dell’articolo.
Fai attenzione all’acquisto del gel in commercio perché ci sono molti prodotti che non certificano che il gel sia puro al 100%, poiché quando viene sbucciato per il confezionamento si destabilizza facilmente e in molti casi trattano il gel con prodotti chimici in modo che non si stratifichi o non vari il pH prolungandone così la vita commerciale.
Quanto puoi prendere?
Puoi mettere dai 25 ai 50 grammi di gel di aloe per ogni litro di latte vegetale.
Come lo introduciamo nel latte vegetale?
Nei latti vegetali preparati con acqua naturale; latte di mandorle, latte di canapa, latte di qualsiasi noce… l’aloe viene sbucciata e il gel viene introdotto nel vetro filtro del Vegan Milker di Chufamix insieme al resto degli ingredienti. Successivamente si segue la solita procedura.
Nei latti vegetali preparati con acqua calda: latte di riso, latte d’avena, latte di cocco… Per prima cosa prepariamo il latte vegetale seguendo la sua ricetta originale, lo filtriamo e una volta il latte si è scaldato, aggiungiamo il pezzo di gel e lo sbattiamo (senza filtro). In questo modo evitiamo che il calore dell’acqua di lavorazione riduca il potenziale vitaminico e minerale dell’Aloe.
Ad esempio, prepareremo il latte di canapa con gel di aloe.
Ingredienti:
- 100 grammi di canapa (imbevuta per 8 ore)
- 30 grammi di gel di aloe vera (senza pelle*).
- Un pizzico di sale
- Dolcificante (facoltativo)
*Attenzione, puoi utilizzare solo la parte gelatinosa dell’aloe vera, come ti abbiamo spiegato nell’introduzione di questo articolo.
Preparazione
- Elimina l’acqua di ammollo dei semi di canapa e mettili nel bicchiere del filtro.
- Aggiungi il pezzo di gel e il sale.
- Mettere 1/2 litro d’acqua nel contenitore Vegan MILker e inserire il bicchiere filtro con tutti gli ingredienti.
- Sbattere con il mixer manuale per circa 1 minuto.
- Quando vediamo che il frullatore ha già spremuto bene il seme, aggiungiamo un altro mezzo litro d’acqua e continuiamo a frullare ancora un po’ (15 ssecondi sono sufficienti) finché il composto non sarà omogeneizzato.
- Lascia riposare per 10 minuti in modo che il latte si depositi.
- Successivamente, rilasciare il vetro del filtro e con l’aiuto del mortaio filtrare le ultime gocce di polpa.
- Metti il coperchio e conserva il latte in frigorifero.
Osservazioni e consigli
Quando riposerà in frigorifero il latte si stratificherà. Quindi prima di servire dobbiamo mescolare bene.
Il sapore di aloe è poco evidente e predomina il sapore di semi di girasole, molto caratteristico del latte di canapa. In questo modo otteniamo i nutrienti che l’aloe ci fornisce senza modificare minimamente il sapore del latte vegetale originale.
Questa ricetta può essere utilizzata in qualsiasi ricetta a base di latte vegetale fatta in casa. Ma preferibilmente utilizzeremo l’Aloe come ingrediente nei latti vegetali preparati con acqua naturale.
Quando il latte vegetale contiene Aloe vedremo che quando lo scaldiamo la quantità di grumi è inferiore rispetto alla sua versione originale (senza Aloe).
Proprio mentre abbiamo fatto questa prova avevamo a portata di mano delle mele cotte al forno e siccome adoriamo condirle con latti vegetali… Guardate che dessert più nutriente e gustoso abbiamo creato:
Composta di mele arrostite con latte di canapa e aloe.
Ingredienti per la composta
- 2 mele cotte
- 3 cucchiai di fiocchi d’avena
- uvetta (a piacere)
- 1 tazza grande di latte di canapa e aloe vera (caldo)
- cannella (facoltativo)
Preparazione della composta
Tritare le mele e metterle in una ciotola insieme all’uvetta e all’avena.
Temperare il latte di canapa a fuoco molto basso e aggiungere la cannella a piacere. Non lasceremo che il latte diventi troppo caldo o bollente per non perdere le vitamine.
Aggiungiamo il latte nella ciotola dove abbiamo la frutta e mescoliamo.
Lasciare riposare per 30 minuti finché i fiocchi e l’uvetta non saranno ben idratati.
Continuiamo a sperimentare… fino alla prossima volta!