Seit wir mit dem „Chufamix“-Abenteuer begonnen haben, waren wir neugierig auf die Beantwortung der folgenden Frage:
Welche Nährstoffe aus Samen, Nüssen oder Getreide gehen in natürliche Pflanzenmilch über?
Wir wissen, dass bei Ziegel-Gemüsemilch bei den Sterilisations- und Pasteurisierungsprozessen, denen sie unterzogen werden, die meisten Nährstoffe des rohen Saatguts eliminiert werden, insbesondere was Enzyme, Aminosäuren und Vitamine betrifft. Aber Was passiert, wenn Milch diesen Prozessen nicht unterzogen wird?
Wir haben gründlich nach Studien gesucht, die sich mit diesem Thema befassen. Vergleichende Analysen natürlicher Pflanzenmilch mit Industriemilch, die qualitative und quantitative Daten der wichtigsten Nährstoffe zeigen, aber unsere Suche war erfolglos.
Wir sind davon überzeugt, dass Studien und Analysen durchgeführt werden müssen, aber die großen Unternehmen, die diese Industrieprodukte vermarkten, sind sicherlich nicht an ihrer Verbreitung interessiert.
Aber suchen, suchen… Wir sind auf ein Dokument der Polytechnischen Universität Valencia gestoßen, erstellt von Dr. Miguel Bixquert Jiménez, Professor für Pathologie und medizinische Klinik, der uns mit seiner Studie mit dem Titel „Forellennuss-Horchata: gesunde Eigenschaften und Vorbeugung von Verdauungskrankheiten“ begeistert. Vergleichen Sie auf Seite 6 dieses Dokuments die Nährstoffe von Erdmandeln (der Knolle) mit natürlicher Horchata (der Pflanzenmilch).
Perfekt, wir haben schon etwas!
Nach sorgfältiger Lektüre des Dokuments haben wir als Schlussfolgerung die folgende Vergleichstabelle erstellt, um zu sehen, welche Nährstoffe aus Erdmandeln in natürlichem Horchata (nicht pasteurisiert oder sterilisiert) erhalten bleiben und in welchem Prozentsatz.
Laut dieser Studie beziehen wir durchschnittlich einen Prozentsatz von 60 % der Nährstoffe aus den Erdmandelsamen in der jeweiligen frisch zubereiteten Pflanzenmilch. Andererseits ist die Analysen von natürlichen Erdmandeln (Link) durch Institutionen wie die Herkunftsbezeichnung Valencianische Erdmandeln in Zusammenarbeit mit verschiedenen Universitäten zeigen uns, dass frische Horchata auch Enzyme enthält (Amylase-Lipase, Katalase), Aminosäuren und Vitamine (E, C).
Wir haben gesehen, dass natürliche Horchata, wie Erdmandeln,lebende und äußerst nahrhafte Lebensmittel sind. Mit all dem können wir die Antwort auf unsere ursprüngliche Frage erraten: Kann dies auf den Rest der natürlichen Pflanzenmilch übertragen werden?
Wir werden die Untersuchung fortsetzen.