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Quels nutriments de la graine passent dans le lait végétal ?

Depuis le début de l’aventure “ChufaMix“, nous avons la curiosité de répondre à cette question:

Quels nutriments de la graine, du fruit sec ou de la céréale
passent dans le lait végétal ?

Nous savons, concernant les briques de laits végétaux, que les processus de stérilisation et de pasteurisation éliminent la plupart des nutriments des graines crues, surtout les enzymes, les aminoacides et les vitamines. Mais, que se passe-t-il si le lait n’est pas soumis à ces processus ?

Nous avons fait des recherches minutieuses à ce sujet, mais nous n’avons trouvé aucune étude comparative sur les laits végétaux naturels et les industriels, qui nous donne des informations qualitatives et quantitatives sur les nutriments les plus importants.

Nous sommes convaincus que des études et analyses ont été réalisées et nous supposons que leur diffusion n’intéresse sûrement pas les grandes entreprises qui commercialisent les produits industriels.

Mais, après avoir cherché et cherché, … Nous avons trouvé un document de l’Université de Valence, publié par le Dr. Miguel Bixquert Jiménez, professeur titulaire de Pathologie et Clinique Médicales, qui nous a séduit par son étude intitulée «L’orgeat de souchet (amande de terre) : propriétés salutaires et préventions des maladies digestives». À la page 6 de ce document, il nous donne la comparaison des nutriments contenus dans le souchet (le tubercule) et l’orgeat naturel (le lait végétal).

Parfait, nous avons quelque chose !

Après avoir lu attentivement ce document, nous avons établis, en guise de conclusion, cette table comparative qui montre les nutriments du souchet qui se conservent dans son orgeat naturel (non pasteurisée ni stérilisée), avec leur pourcentage.

tabla_nutricional_french

* Le litre d’orgeat se fait avec 200 grammes de souchet et, si nous le voulons sucré, on ajoute généralement 80 grammes de sucre par litre.

Selon cette étude, nous maintenons en moyenne 60 % des nutriments du souchet dans le lait végétal frais. D’autre part, les analyses effectuées sur l’orgeat de souchet naturel, par des institutions telles que l’Appellation d’Origine du Souchet de Valence, en collaboration avec plusieurs Universités, nous indiquent que l’orgeat frais contient en plus des enzymes (amylase, lipase, catalyse), des aminoacides et des vitamines (E,C).

orxata&pulp

Comme nous l’avons vu précédemment, l’orgeat naturel et le souchet sont des aliments vivants et super nutritifs ; nous pouvons donc répondre à notre question initiale.

Mais, en sera-t-il de même pour les autres laits végétaux naturels ?

Nous continuerons nos recherches.

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