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Quali nutrienti passano dal seme al latte vegetale naturale?

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Da quando abbiamo iniziato l’avventura “Chufamix” siamo curiosi di rispondere a questa domanda:

Quali dei nutrienti del seme, frutta secca o cereali, sono conservate nel latte vegetale fatto in casa?

Sappiamo che quando si tratta di latte vegetale già pronto, durante il processo di sterilizzazione e pastorizzazione, molti dei nutrienti dei semi al naturale sono eliminati. Enzimi, aminoacidi e vitamine scompaiono. Ma, cosa accade al latte quando non viene sottoposto a questi processi?

Abbiamo cercato studi sull’argomento. Analisi comparative di latti vegetali industriali e vegetali che mostrano informazioni qualitative e quantitative sui nutrienti più importanti, ma la nostra ricerca non è stata un successo.
Siamo convinti che studi e analisi debbano essere fatti, ma, sicuramente, le grandi società industriali che vendono questi prodotti non sono interessate alla loro pubblicazione.
Ma, dopo lunghe ricerche, abbiamo trovato un documento del Politecnico di Valencia, redatto dal Dr. Miguel Bixquert Jimenez, Professore di Medicina Clinica e Patologia, che ci ha accontentato con il suo studio intitolato “Horchata: indicazioni e prevenzioni dei disturbi digestivi.” A pagina 6 del documento, fa un confronto tra i nutrienti dei semi di chufa (tubero) con quelli della “horchata” naturale (il latte vegetale della chufa).
Perfetto, ora abbiamo qualcosa di concreto!
Dopo aver letto attentamente il documento del Dr. Miguel Jimenez, abbiamo compilato la seguente tavola comparativa. Qui potrete vedere quali nutrienti della chufa sono conservati nella horchata (non pastorizzata né sterilizzata) e di quanto questi diminuiscono.

Tabella Nutrizionale

Tipi di cibo KCalorie Fibre (gr) Zuccheri (gr) Grassi (gr) Proteine (gr)
chufa (200 gr) 800 20 100 48 18
Horchata *(1 litro) 400 (senza zucchero) 700 (con zucchero) 10 60 (senza zucchero) 120 (con zucchero) 30 10
Percentuale di nutrienti mantenuti nel latte di ciperi (senza zuccheri aggiunti) 51,00% 50,00% 60,00% 62,00% 50,00%

Secondo questo studio, abbiamo una percentuale media del 60% di nutrienti contenuti nella chufa che si trasferiscono nel suo corrispettivo di latte vegetale fresco. Esistono diverse analisi sul latte di chufa naturale (horchata), fatte da istituzioni come il PDO Chufa Valencia in collaborazione con diverse università, che dimostrano la presenza di enzimi (amilasi, lipasi, catalasi), aminoacidi e vitamine (E, C) nella horchata fatta in casa.

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Abbiamo visto che i nutrienti della horchata naturale, come quelli della chufa, sono vivi e super nutrienti. Con tutto questo possiamo provare a rispondere alla nostra domanda iniziale, ma questi studi possono essere applicati anche ad altri latti vegetali naturali?
Continueremo ad indagare.

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