Le lait d’amande maison est un lait végétal très apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Il se distingue par sa teneur en protéines, minéraux et acides gras.
Propriétés nutritionnelles du lait d’avoine
| Valeurs nutritionnelles | x 100 ML | x 250 ML | Unité |
|---|---|---|---|
| Valeur énergie | 19.04 | 47.60 | kcal |
| 79.99 | 19 9,97 | kj | |
| Gras | 0,24 | 0,59 | g |
| *de qui saturés | 0,04 | 0,11 | g |
| Glucides | 3,83 | 9,58 | g |
| *dont sucres | 1,46 | 3,66 | g |
| Fibres aliments | 0,73 | 1,84 | g |
| Protéines | 0,45 | 1,13 | g |
| Sel | 0,00 | 0,00 | g |
| VITAMINES et MINÉRAUX | |||
| Calcium | 8,02 | 20,04 | mg |
| Fer | 0,24 | 0,60 | mg |
| Magnésium | 4,38 | 10,95 | mg |
| Phosphore | 13,41 | 33,53 | mg |
Comme le reste des laits de noix, le lait d’amande maison ne contient ni gluten ni lactose et est très riche en acide oléique, ce qui le rend cardio-sain et régulateur de cholestérol.
De plus, comme l’horchata au souchet, elle est recommandée depuis des siècles par les sages-femmes aux femmes enceintes et allaitantes, dans ce cas, car elle favorise la sécrétion de lait, tout en ayant une teneur élevée en phosphore, calcium et potassium, qui à son tour contribue également à renforcer les os, c’est pourquoi elle est particulièrement recommandée aux enfants et aux adolescents en phase de croissance.
Sa faible teneur en sodium le rend particulièrement recommandé pour les patients cardiaques.
De même, c’est un bon complément alimentaire pour la saison hivernale en raison de sa teneur élevée en graisses (graisses insaturées) et en glucides, il est donc recommandé de le prendre le matin ou avant de faire un effort physique ou sportif important.
Depuis l’époque médiévale jusqu’à nos jours, l’horchata et le lait d’amande ont été utilisés comme substitut du lait d’origine animale dans une multitude de recettes gastronomiques, notamment en Méditerranée et tout particulièrement dans le sud de l’Italie. Nous en sommes conscients grâce aux recherches menées par Andoni Monforte, que vous avez publiées dans la section historique de ce blog.
Nous vous laissons le lien direct vers ledit article afin que vous puissiez en savoir plus sur l’histoire des laits végétaux faits maison en général et celle du lait d’amande en particulier.
Et je pense que cet autre article pourrait également vous intéresser sur le cas controversé du lait d’amande en relation avec la maladie appelée scorbut.