Le curry massaman se marie à merveille avec le tofu et les légumes, créant ainsi l’une des versions les plus gaies et les plus savoureuses du tofu que j’ai pu goûter jusqu’à présent.

Il contient des épices telles que la coriandre, le curcuma, l’anis étoilé, le gingembre frais, la citronnelle et bien d’autres encore. Vous pouvez être sûr que ce curry de tofu massaman, préparé avec tant d’épices dans une base de lait de coco, vous fera voyager pendant un instant aux endroits les plus exotiques d’Asie grâce à son arôme.

Recette du curry de tofu massaman

Aujourd’hui, il n’est pas difficile de trouver du curry massaman aux étagères d’épices des magasins qui vendent des produits d’autres pays. Vous pouvez également préparer du curry à la maison en mélangeant diverses épices telles que la coriandre, le curcuma, l’anis, le galanga, la cintronelle, le zeste de citron, le poivre, le sel, l’ail, les clous de girofle, le piment (doux), la cardamome, la cannelle et le cumin.

Si vous souhaitez préparer la pâte de curry à la maison, vous trouverez la recette sur ce lien. Dans la proposition d’aujourd’hui, j’utiliserai le mélange de curry massaman que j’ai acheté dans un magasin local qui vend des produits d’autres pays.

Ingredients:

• 750 ml de lait de coco
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de curry massaman
• 1 oignon rouge moyen
• 100 g de haricots verts ronds
• 200 g de tofu
• 1/2 poivron rouge
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes
• 3 cuillères à soupe de concentré de tamarin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Coriandre fraîche pour décorer

Préparation :

Temps de préparation : 30 minutes

1. Faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et les réserver.
2. Laver et couper les légumes et les verdures en gros morceaux, à l’exception de l’oignon qui est coupé en petits cubes.
3. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen et ajouter le curry.
4. Faire frire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il libère son arôme.
5. Ajouter l’oignon et laisser frire.
6. Ajoutez les haricots verts et le poivron rouge et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires.
7. Ajoutez le lait de coco à ce mélange et portez à frémissement, en veillant à ne pas laisser bouillir. Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les haricots al dente.
8. Ajouter le concentré de tamarin, le sucre, le sel et 3 cuillères à soupe de cacahuètes broyées.
   Bien remuer le mélange pour dissoudre le sucre. Goûter et ajuster le sucre et le sel en fonction du goût.
9. Ajouter les pommes de terre cuites et coupées en grands morceauxet, retirer du feu.
10. Servir avec du riz blanc et garnir de coriandre fraîche et de cacahuètes broyées.

Bon appétit !

Autres recettes de cuisine thaïlandaise au lait de coco

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La sauce Satay est une recette asiatique traditionnelle préparée avec du lait de coco et du beurre de cacahuète. Elle est généralement utilisée comme accompagnement du chiche-kebab de viande ou de poisson, mais nous allons l’utiliser pour assaisonner de délicieuses brochettes de légumes de saison aux champignons. C’est une autre recette végane à base de lait de coco, très savoureuse et simple à préparer.

J’ai utilisé la recette publiée par Conasi il y a quelques mois et je l’ai adaptée à mon goût : moins sucrée et avec du lait de coco fait maison. C’est génial!

Ingrédients:

• 50 cl de lait de coco fait maison
• 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron naturel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
• 1⁄2 petite cuillère à soupe de curcuma
• 1 petite cuillerée de sirop
• 1 piment de Cayenne
• 1 gousse d’ail

Préparation:

1. Nous chauffons à feu doux le lait de coco fait maison accompagné d’un piment de Cayenne. Notez que si le lait de coco fait maison était au réfrigérateur, il sera couvert par une couche solide de graisse, nous ajouterons le quart de ce beurre de noix de coco nature pour que la sauce aie plus de goût et une meilleure consistance.
2. Dès que la graisse de noix de coco est diluée, nous éteignons le feu et laissons le piment dans le lait chaud  et commençons à ajouter le reste des ingrédients : d’abord la sauce soja, ensuite le jus de citron et le curcuma et remuons bien à chaque fois que nous ajoutons un ingrédient. Enfin, nous ajoutons le beurre de cacahuète et l’ail émincé.
3. Nous continuons à mélanger jusqu’à obtenir un tout bien homogène. Avec le lait de coco chaud, cette tâche sera plus facile et les saveurs seront mieux mélangées
4. Si nous recherchons une texture parfaite sans grumeaux, nous pouvons terminer le processus avec un mixeur manuel.
5. Nous laissons la sauce reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante avant de servir. Nous la versons soigneusement sur les brochettes de légumes et réservons le surplus dans une saucière pour nous servir à notre guise.

Alternatives et astuces

Vous pouvez épaissir la sauce en réduisant la quantité de lait de coco à 30 cl. Dans cette version, vous obtenez une texture semblable à un houmous ou guacamole, plus approprié pour certains usages (tartiner ou tremper).

Vous trouverez d’autres idées sur la façon de cuisiner avec du lait de coco fait maison ou d’autres laits végétaux  dans la section CUISINER AVEC DU LAIT de ce même blog.

Vous verrez qu’il est facile de manger sainement et savoureusement.  Enjoy!

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Le lait de coco est l’ingrédient de base de nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine thaï. Dans le cadre de notre série sur cette cuisine, nous avons vu jusqu’ici des plats salés : le curry rouge, la soupe Tom Yum…  Aujourd’hui, nous allons vous montrer un plat sucré.
“Gruad kati” est une sorte de soupe à base de lait de coco et morceaux de banane, que l’on peut prendre comme petit-déjeuner, comme dessert, ou comme plat unique, car c’est très rassasiant !
Notre amie Jan Swakon, du restaurant Sunset, à Koh Lanta, nous montre dans cette vidéo comment préparer ce plat.

Ingrédients :

• ½ litre de lait de coco
• 2 bananes
• 2 cuillerées à café de sirop de palme
• 1/2 cuillerée à café de sel

Préparation :

1. Bien mélanger le lait, le sel et le sirop dans une casserole.
2. Faire chauffer à feu moyen, et ajouter les morceaux de banane (rondelles d’1 cm en moyenne ; plus fines, elles se déferaient à la chaleur).
3. Remuer en cuisant pendant à peu près 3 minutes. On doit pouvoir sentir encore les morceaux de banane sous la dent.
4. Goûter pour voir s’il manque du sel ou du sirop.
5. Servir chaud ou tiède dans des ramequins.

Alternatives :

• Si vous ne disposez pas de bananes, ou si vous préférez utiliser d’autres fruits, vous pouvez. Cette soupe est aussi très bonne avec des pêches au sirop ou en associant banane et pêche.
• On peut ne mettre qu’une cuillerée de sirop si ça vous paraît trop sucré.

Voilà ! Simple, rapide et super nutritif !

A bientôt !

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Dans le dernier vidéo sur la cuisine Thaïlandaise, nous vous avions promis de publier la recette de la fameuse soupe au lait de coco « Tom Yum ». C’est un exemple de plus de l’excellente cuisine faite sur base de laits végétaux.

Dans le cas présent, on utilise du lait de coco, quelques légumes et des langoustines fraîches. Si tu es véganien, tu peux, bien sûr, supprimer cet ingrédient et le remplacer par des champignons ou du tofu.

La cuisinière est notre chère collaboratrice Thaïlandaise Jan Swakon du restaurant Sunset de l’île Koh Lanta, dans la région de Krabi.

Ci-dessous, vous trouverez la vidéo et ensuite la recette avec tous les détails. Si tu cherches un met exotique, nous te conseillons vivement d’essayer cette soupe aux saveurs tropicales, elle est facile à faire et délicieuse !

Ingrédients:
– 1 tasse de lait de coco maison
– 1 feuille de citronnier
– 1 morceau de citronnelle (ou quelques feuilles de verveine)
– 2 gousses d’ail
– 1 petit oignon
– 1 carotte
– 1 morceaux de choux-fleur
– 2 champignons (pour la versión végane, ajouter davantage de champignons)
– 7 langoustines (option)
– 1 piment vert et rouge
– le jus d’1/2 citron
– 1 càs de sauce de soja
– Piment fort

Preparatión:

1. Nettoyer et couper les légumes.
2. Chauffer le lait de coco dans un caquelon et y incorporer les légumes.
3. Ensuite, ajouter des éléments aromatiques : sauce de soja, 1 cube de bouillon de volaille (option)
4. Bouillir le tout pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter un petit tasse d’eau à mi-cuisson.
5. Après environ 3 minutes, ajouter leslangoustines, le jus de citron et un chilli (option).
6. Laisser cuire pendant 2 minutes et réserver.
7. Servir la soupe avec un bol de riz blanc.

C’est délicieux, vous le verrez !

Trucs et alternatives

Pour faire la version végétarienne, mettre du tofu ou des champignons au lieu des langoustines. De même, nous recommandons de ne pas ajouter de cube de bouillon de volaille étant donné que ce produit n’est pas vraiment sain et de plus, il n’est pas nécessaire. Le mélange du lait de coco avec la sauce de soja, les légumes, le jus de citron et les épices forme à lui seul un ensemble très savoureux.

Merci Jan pour partager avec ChufaMix ces trucs originaux de la cuisine Thaï.
Nous aurons grand plaisir de cuisiner avec du lait de coco et À ta santé !

La entrada Soupe “Tom Yum” avec lait de coco – Video recette se publicó primero en Vegan Milker.

Voici la deuxième vidéo de notre série de recettes thaïlandaises au lait de coco.

Au chapitre antérieur, nous vous avons montré comment faire un lait de coco traditionnel. Vous l’avez en cliquant ici.

Dans cette deuxième recette vidéo, nous allons faire un curry rouge végétarien, un délicieux plat thaïlandais, susceptible de provoquer un orgasme culinaire aux palais les plus exigeants!

Après la vidéo, vous avez toutes les explications concernant cette recette.

Amusez-vous bien, et régalez-vous !

Ingrédients :

• quelques légumes de saison de votre choix
• 1/2 piment piquant
• 1/2 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 cuillerée à café de curry rouge
• 1/2 cuillerée à café de sucre de canne
• 1 cuillerée à café de concentré de viande (facultatif)
• 1 cuillerée à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
• 2 feuilles de citronnier

(S’il vous manque l’un ou l’autre de ces ingrédients, vous pouvez essayer de le remplacer par autre chose de disponible localement. Vous pourrez ainsi élaborer une version personnelle de cette recette.)

Préparation :

1. Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux
2. Mettre le wok (ou une poêle) sur le feu avec un peu d’huile et d’ail pilé.
3. Quand l’ail commence à dorer, ajouter les légumes et une cuillerée à soupe d’eau.
4. Ensuite, ajouter le curry et bien mélanger.
5. Compléter avec les agents de saveur : la sauce d’huître, la sauce de soja, le sucre et un peu de concentré de viande (facultatif).
6. Bien faire revenir puis ajouter le lait de coco et les feuilles de citronnier.
7. Laisser sur le feu encore 3 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis verser dans un plat quand les légumes sont encore al dente.
8. Servez accompagné d’un bol de riz blanc ou complet.

Cette recette est non seulement saine mais exquise.

Le mélange des différentes saveurs exotiques est un régal !

La prochaine fois, nous verrons comment faire la fameuse soupe de fruits de mer ‘Tom Yum’.

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Cet hiver, nous sommes allés en Asie du sud (Thaïlande et Malaisie) avec notre ChufaMix dans le sac à dos. Nous y avons trouvé une culture ancestrale dans laquelle on boit du lait de soja «Taufú fa» et où on cuisine avec du lait de coco «Naam katí». Nous avons eu l’immense chance de rencontrer Jan Swakon, une excellente cuisinière thaïlandaise qui, avec son large sourire et sa patience angélique, nous a appris comment cuisiner de délicieux plats avec du lait de coco.

Nous avons filmé certaines de ses recettes au lait de coco et nous les publierons dans le courant de cette année :

• Red curry,
• Massaman curry,
• Sticky rice with mango,
• Banana in coconut milk…

Certaines sont épicées, d’autres plus douces mais toutes sont exquises et très savoureuses, vous verrez !

Pour commencer, dans cette première vidéo, Jan nous montre la manière traditionnelle thaïlandaise de préparer du lait de coco ou «Naam katí». Vous verrez que le faire de cette manière est beaucoup plus difficile qu’avec ChufaMix. Pour ceux/celles qui ont un ChufaMix et qui désirent préparer leur lait plus simplement et rapidement, cliquer ici, mais, s’il vous plait, regardez la vidéo de Jan.

Pour terminer, je désire vous faire remarquer que depuis qu’est commercialisé le lait de coco «industriel», en brique, dans les magasins et supermarchés d’Asie, la tradition de le faire soi-même est en train de se perdre, comme cela nous est arrivé, en Europe, avec les laits végétaux de fruits secs et céréales.

Pourvu qu’avec notre ChufaMix, nous participions
au retour de l’alimentation naturelle et saine, et de manière simple d’ailleurs !

La entrada Lait de coco (vidéo recette thaïlandaise) se publicó primero en Vegan Milker.