Acabamos de regresar del World of Coffee, la feria más relevante del sector del café de especialidad en Europa, donde hemos presentado nuestras innovaciones: el CBE® (Coffee Bean Emulsionizer) y la última versión de Vegan Milker®.

La experiencia ha sido enriquecedora y nos ha dejado una impresión clara: el mundo del café de especialidad (Specialty Coffee) está en plena ebullición, impulsado por profesionales y amantes del café comprometidos con la calidad, el origen y la sostenibilidad.

La revolución del café consciente

Lo que más nos entusiasma de este movimiento es su filosofía: frente al mainstream coffee —ese café impersonal, sin trazabilidad y sin alma—, el café de especialidad apuesta por:

• Orígenes conocidos y productores visibles.
• Métodos de cultivo sostenibles.
• Procesos artesanales de tostado.
• Técnicas alternativas de extracción (brewing): goteo, inmersión, cold brew…

Un café pensado desde el respeto: al planeta, al agricultor y al consumidor.

Pero… ¿y la leche vegetal?

Y aquí viene la reflexión que nos gustaría compartir, desde nuestro lugar como expertos en bebidas vegetales:

En muchas de estas ferias, y en cafeterías especializadas, observamos que a ese café elaborado con tanto mimo, se le añade una bebida vegetal industrial —ultrapasteurizada, estabilizada, con ingredientes poco naturales— de marcas como Oatly o Alpro.

Sabemos que estas marcas han hecho un gran trabajo de posicionamiento, especialmente con sus versiones Barista. También entendemos que, en muchos casos, estas opciones son prácticas, estables y ampliamente disponibles.

Pero nos preguntamos:

¿Cómo es posible que desde un bar de polígono (con todo el respeto), hasta una cafetería no especializada, usen la misma leche vegetal industrial Alpro “Barista” que también usan los espacios de culto al café de especialidad?

¿No es una contradicción preparar un café de origen único y cuidada extracción, para luego mezclarlo con una bebida vegetal de receta industrial?

Un ejemplo culinario que invita a pensar

Imaginemos preparar un tartar de verduras con ingredientes ecológicos y de proximidad, cortados y macerados a mano. Al servirlo, lo coronamos con un zumo de naranja… de tetrabrick, ultrapasteurizado.

Algo parecido sucede cuando se añade una bebida vegetal industrial a un café de especialidad.

¿Y si hablamos de “Plant Milk Specialty”?

Quizá ha llegado el momento de ampliar la filosofía del Specialty Coffee al universo de las bebidas vegetales. De promover una categoría nueva: “Plant Milk Specialty”.

• Elaboradas en el momento, con ingredientes reales.
• Sin aditivos ni azúcares añadidos.
• Con texturas y aromas vivos que armonizan con el café en lugar de enmascararlo.

Desde Vegan Milker y Emulsionizer llevamos más de 10 años trabajando en esta dirección, ofreciendo herramientas para que cualquiera —desde un barista hasta un consumidor doméstico— pueda preparar sus propias bebidas vegetales frescas, sin renunciar a la espuma ni al sabor.

Un paso más en la revolución del café

No se trata de señalar culpables, ni de desacreditar el camino recorrido. Al contrario: valoramos profundamente el esfuerzo de las marcas, los baristas y las ferias por hacer del café algo más auténtico y sostenible.

Pero si de verdad queremos cerrar el círculo del café consciente, vale la pena repensar también con qué lo combinamos.

El futuro del café puede ser aún más especial… si también lo es su leche vegetal.