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Pudding de leche de almendra y chía con topping crujiente

almondpudding

Esta receta es una colaboración de nuestra distribuidora malasia Maizan Ahern                   ( www.thebluecrane.asia ) , profesora de yoga y excelente cocinera.

El pudding que nos presenta no contiene gluten, ni azúcar, ni lactosa… y es muy rica en proteínas y antioxidantes. ¡¡ Vamos allá !!

Primer paso: Hacer una cremosa leche de almendra

  • 100 gramos de almendra (remojadas de la noche anterior)
  • 750 ml de agua
  • 1 dátil sin hueso

Elaborar la leche de almendra utilizando Chufamix.

Batir la mezcla durante 3 minutos para obtener una leche más cremosa.

Segundo paso: Convertir la leche en Pudding con las semillas de chía.

  • ¼ taza de semillas de chía.
  • 1 taza de leche de almendras (receta previa)

Poner las semillas de chía en una taza o copa.

Añadir leche de almendras y remover hasta que las semillas se mezclen bien con la leche (que no queden grumos).

Dejar reposar al menos 30 minutos.

Ya está prepardo el pudding granulado con semillas de chía. Si queremos conseguir una textura más líquida, añadir más leche y remover.

Tenemos dos opciones: Consumir directamente o mantenerlo en el frigorífico durante 3 días.

Tercer paso: Elaborar una compota de frutos silvestres

  • 4 tazas de frutos silvestres (que tu elijas o tengas a mano, se pueden usar los congelados)
  • 3 cucharadas de sirope o miel
  • 1-2 cucharada de zumo de limón (opcional )

Poner los frutos secos en una cazuela y cocerlos lentamente hasta templarlos (30 minutos).

Dejar enfriar.

Añadir el endulzante elegido (se puede añadir más cantidad si os gusta dulce).

Añadir el jugo de limón (esto ayuda a mantenerlo por más tiempo en el frigo).

Cuarto paso: Reciclar la pulpa de la leche para hacer el topping crujiente de almendras

  • 1 taza de pulpa de almendra (secada en el horno a 150ºC durante 20 minutos, sino el topping quedará muy húmedo)
  • ½ taza de copos de quinoa
  • 2 cucharadas de sirope o azúcar de coco crudo. tablespoon of maple syrup or raw coconut sugar
  • 2 cucharadas de aceite virgen de coco (o mantequilla si no eres vegana)

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea

Extender la mezcla en una bandeja y hornear a 150ºC durante 15-20 minutos.

Después de hornear lograremos una pasta crujiente.

Se puede guardar en un tarro en el frigorífico durante una semana.

Por último: La presentación del pudding

Poner 2 cucharadas de pudding de almendras en una copa o tarros de conserva reciclados.

Añadir 1 o 2 cucharadas de compota de frutos silvestres y dejar que los jugos impregnen el pudding.

Terminar la presentación poniendo el topping de la pulpa crujiente de almendra encima.

Alternativas y consejos

  • Se puede hacer una versión muy parecida saltándonos el tercer paso y sustituyendo la compota por una mermelada rica, casera.
  • El topping crujiente queda riquísimo, pero quien no quiera encender el horno para hacerlo, puede secar la pulpa de la almendra en una sartén. No quedará crujiente pero está bueno.

Gracias Maizan, por deleitarnos con sabores tan puros y tan sanos. Como decís por Malasya,

Paz & Luz !

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