Température de l’eau

Chaque famille d’aliments a ses propres caractéristiques nutritionnelles. C’est pourquoi les boissons que nous produisons ont également leurs propres caractéristiques nutritionnelles. Par exemple, les laits végétaux de noix ont plus de corps que les laits végétaux de céréales comme le riz et l’épeautre. Cependant, le lait d’avoine, étant une céréale, a tendance à s’épaissir, tout comme le lin et le chia, et nous pourrions passer des heures à décrire les particularités de chaque lait végétal sans jamais en finir.

Pour simplifier le processus, nous avons élaboré un schéma qui peut servir de guide. Nous utiliserons :

EAU CHAUDE (60º -70ºC)

• Ceréales: flocons ou grains de riz, avoine, épeautre…
• Graines à coque dure : chanvre, sésame, quinoa.

L’eau chaude favorise l’extraction de la substance des graines ou des grains utilisés.

EAU FROIDE

• Légumes secs précuits (soja, cacahuètes…)
• Fruits secs (amandes, noisettes, noix, etc.)
• Rhizomes herbacés (souchet)
• Graines riches en fibres alimentaires (chia, lin…)

Toutes ces graines peuvent également être écrasées avec de l’eau chaude, mais cela peut réduire la durée de conservation de la boisson (noix) ou la rendre trop épaisse (chia, lin, etc.).

Matière première : les graines

Un conseil important est de goûter la graine avant qu’elle ne subisse le processus de préparation du lait végétal. Parfois, elle a l’air bonne mais en réalité elle est oxydée et a un goût rance. Attention aux détails.

Les noix et les graines utilisées peuvent être grillées, avec ou sans peau, salées… le choix du format dépend de votre goût.

Les fruits à coque ont-ils besoin d’être activés ?

L’activation des graines est un concept issu du monde de la germination. Activer la graine signifie l’amener à germer. La graine est exposée aux bonnes conditions d’humidité, de lumière et de température pour qu’elle ressente le besoin de germer. C’est alors que la graine déploie sa vitalité pour devenir une nouvelle plante.

Bien entendu, seules les graines entières capables de générer la vie peuvent être activées: noix dans leur coquille, légumineuses, graines dans leur coquille, céréales entières, etc. Cependant, de nombreuses personnes parlent de l’activation des graines en référence aux noix déjà grillées ou pelées, impossible d’activer.

Nous avons remarqué que le terme “activation” des fruits à coque est actuellement utilisé à tort et à travers. On veut sans doute simplement dire que les noix doivent être “trempées” avant la préparation du lait ou de la boisson. Après avoir lu sur le sujet, il n’est pas clair pour nous que la noix doive être trempée au préalable. Nos ancêtres trempaient-ils la noix avant de la consommer ? Trempe-t-on une noix avant de la manger ?

Après avoir clarifié la question de l’activation, passons aux grandes lignes de la manière de traiter chaque graine, céréale ou noix dans la préparation du lait végétal.

Nous présentons un éventail d’options que chaque utilisateur devra personnaliser en fonction de sa tendance nutritionnelle : macrobiotique, végétalienne, crudivore…

A l’état naturel ou grillé:

Fruits secs : noix de cajou grillées, noix, noisettes, pistaches, noix de macadamia, etc.

À l’état naturel ou sous forme de flocons (pressés):

Céréales (riz, épeautre, avoine…)

Faire tremper* pendant 2 à 12 heures avant de préparer la boisson:

• Amande avec la peau (pour minimiser les anti-nutriments présents dans la peau)
• Noix tigrée
• Graines à peau dure (sésame, quinoa, chia…)
• Soja blanc
• Flocons d’avoine (certains courants recommandent de faire tremper les flocons d’avoine avant de les utiliser)

Pré-cuisson des graines:

Soja blanc et céréales complètes.

Ils sont cuits pendant environ 30 minutes. Les grains cuits sont ensuite utilisés pour préparer la boisson ou le lait correspondant.

*Le trempage est une technique utilisée pour rendre la graine plus digestive et plus facile à broyer. Si l’on ne dispose pas de temps pour le trempage, cette étape peut être supprimée dans tous les cas, sauf pour le soja (car il s’agit d’une légumineuse).

Toutes les graines et noix qu’il est recommandé d’hydrater avant utilisation peuvent également être préalablement moulues et utilisées comme farine.

Comment utiliser le mixeur

Lorsque nous introduisons le mixeur manuel dans le mélange de graines et d’eau pour l’émulsionner, nous recommandons d’utiliser un réglage normal et de terminer le processus avec le réglage turbo ou plus puissant. Il n’est pas nécessaire d’utiliser plus d’énergie que nécessaire. Le broyage peut prendre entre 1 et 2 minutes maximum, en fonction de la taille et de la dureté de la graine, de la racine ou du légume à presser.

Dans le cas de très petites graines, il faut cependant connaître quelques astuces pour accélérer le processus : 1- Utiliser dès le départ la puissance maximale du mixeur, car les graines les plus petites sont les plus difficiles à presser et glissent facilement entre les lames.
2- Minimiser l’espace de travail en ajoutant juste assez d’eau pour couvrir les graines, pas plus. Une fois les graines écrasées, vous pouvez ajouter le reste de l’eau jusqu’à atteindre la mesure proposée dans la recette.

Surmonter l’effet de succion du mixeur

Lorsque le mixeur est utilisé à pleine puissance ou en mode turbo, il se produit parfois un effet de ventouse: la tête du mixeur reste collée au fond du bol. Il suffit d’arrêter le moteur, de réduire la puissance et de déplacer le mixeur de haut en bas pour poursuivre le processus.

Grâce à ces conseils, vous pouvez maintenant commencer à explorer les émulsions de graines, les céréales et les fruits à coque pour préparer des laits végétaux à la maison. Nous attendons avec impatience vos questions, vos expériences et vos suggestions.

Dans un autre chapitre, nous parlerons des conseils de base pour la conservation. Ne le manquez pas !

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Ça arrive aux personnes qui ont le palais habitué au goût des laits végétaux industriels.

Mais cela a un remède facile grâce à la simplicité de Vegan Milker qui nous permet d’ajouter toutes sortes d’ingrédients qui améliorent le goût et créer notre recette particulière de lait de riz ou de lait d’avoine.

Nous aimons manger sain et bon, nous avons donc essayé toutes sortes de trucs pour améliorer le goût du lait de céréales jusqu’au point de dire : J’en veux plus!”.

Nous espérons que, avec les conseils simples ci-dessous, nous vous aiderons à trouver votre recette idéale.

Par ailleurs, vous nous avez demandé plusieurs fois comment faire pour que le lait de riz ou le lait d’avoine préparés à la maison soient aussi sucrés que leurs versions emballées.

Il nous semble essentiel, avant de passer aux conseils pratiques, de bien comprendre la raison de cette divergence.

Pourquoi le lait emballé est-il plus doux que le lait fait maison ?

La principale raison en est le processus de pasteurisation du lait de céréales industriel.

L’avoine et le riz sont des céréales riches en sucres complexes, également appelés fibres naturelles.

Lorsque le lait de riz ou le lait d’avoine sont pasteurisés, ils reçoivent un coup de chaleur qui fait que cette fibre naturelle se transforme en sucres simples en multipliant la teneur en glucose de la boisson.

C’est pourquoi le lait de riz ou d’avoine emballé ou industriels ont un goût plus sucré.

En plus de la pasteurisation, il existe de nombreuses marques qui ajoutent encore plus de sucres au lait vegetal, le rendant artificiellement super doux.

La pasteurisation adoucit le lait mais réduit les nutriments.

L’objectif du processus de pasteurisation est de provoquer un choc thermique bref mais intense pour éliminer certains nutriments et bactéries responsables de la fermentation du lait.

De cette façon, le lait végétal conditionné ou industriel peut tenir plus de deux ans sur l’étagère de n’importe quel commerce à température ambiante sans être gâté. Mais cela a un coût nutritionnel.

Disons que le produit pasteurisé laisse d’être un aliment vivant pour devenir un produit traité et moins précieux que sa version originale.

Les études réalisées avec l’horchata ont montré que le lait végétal frais contient jusqu’à 5 fois plus de nutriments que le lait pasteurisé, une donnée non négligeable de nos jours

que l’industrie alimentaire omet par un étiquetage suggestif mais trompeur.

Astuces simples pour exalter le goût du lait végétal de manière naturelle.

Lorsque nous faisons le lait végétal à la maison, nous parvenons à retenir dans le lait la grande majorité des nutriments des céréales.

Cela se ressent surtout dans la texture et le goût, qui ont peu à voir avec leur version pasteurisée. Dans le cas de la texture de notre

lait de riz ou d’avoine, contrairement à ceux emballés, épaississent quand nous les soumettons à la chaleur, par la fibre naturelle qui est encore présente dans la boisson.

Cependant, le goût n’est pas si sucré.

Pour exalter le goût du lait de céréales ou de tout lait végétal fait maison, nous allons ajouter des ingrédients qui, en petite quantité, apportent beaucoup de saveur à la boisson.

Grâce à ces compléments alimentaires, nous pouvons non seulement améliorer le goût du lait, mais aussi bénéficier des propriétés nutritionnelles que chaque ingrédient apporte à notre lait végétal.

Voyons quels aliments peuvent servir d’alliés pour obtenir ce coup de foudre culinaire que nous aimons sentir quand nous buvons du lait.

Le sel

Le sel est l’ingrédient de base essentiel dans la cuisine. Il a été utilisé par presque toutes les cultures pour exalter le goût de tous les plats.

Comme pour tout aliment, l’abus de sel peut avoir un impact sur notre santé et doit être utilisé avec modération.

Il est important de remplacer le sel de table raffiné par le sel naturel pour enrichir l’aliment de minéraux bénéfiques.

Il n’est pas nécessaire d’acheter un sel de l’Himalaya, il suffit d’acheter du sel d’origine locale qui n’a pas été raffiné.

Consommer des aliments de production locale non seulement minimise l’empreinte carbone, mais renforce la synergie avec notre organisme et aide notre tissu social.

Nous ajouterons une pincée de sel de préférence dans le filtre Vegan Milker avec les grains de riz ou d’avoine que nous utilisons pour faire le lait.

Édulcorants naturels

La façon naturelle de sucrer le lait de riz, d’avoine ou de toute autre céréale est d’ajouter une cuillère à soupe de sucre complet,

peut être écologique ou une cuillère à café de sirop de riz, agave, érable, etc.

L’édulcorant peut être ajouté directement lorsque nous préparons le lait dans le filtre Vegan Milker ou le laisser pour la fin et l’utiliser juste avant de prendre le lait

pour que les autres convives puissent faire leur choix.

Un autre édulcorant idéal qui apporte également tous les types de minéraux, dont le calcium, est la datte désossée. Une paire de dattes dans le filtre sucreront le lait avec une délicieuse dose de fructose.

Épices

Une cuillère à café de cannelle, de gingembre, de cacao dégraissé, de noix de muscade ou de vanille peut apporter cette touche exquise à notre lait d’avoine ou de riz.

Vous pouvez ajouter les épices à l’intérieur du filtre ou le faire à la fin, une fois le lait est chauffé dans une casserole.

Il convient de commencer par mettre uniquement une cuillère à café, car ce sont des épices qui conditionnent beaucoup le goût final et plus quand on les laisse reposer 3-5 jours

(temps moyen de consommation du lait fait maison). Pour cette raison, pour éviter que les épices ne gâchent le lait, nous allons tester peu à peu jusqu’à trouver la dose personnelle idéale.

Compléments nutritionnels

Comme les épices, une cuillère à café de levure de bière, de levure nutritionnelle ou de lécithine de tournesol peut enrichir le lait avec ses propriétés nutritionnelles fantastiques

tout en apportant une saveur particulière et caractéristique.

Ces compléments nutritionnels sont ajoutés directement dans le filtre avec les autres ingrédients pour les broyer et les émulsionner correctement.

La saveur qu’ils apportent est forte, donc il faut que nous trouvons la bonne mesure peu à peu.

Autres graines

Toute autre graine peut aider à améliorer le goût du lait de céréales. Ajouter une cuillère à soupe de graines de tournesol ou de sésame grillées,

ou une poignée de fruits secs dans le filtre pour mélanger des saveurs attrayantes pour améliorer le résultat final.

Comme vous le voyez, en plus d’un édulcorant et/ou du sel, nous pouvons utiliser d’autres épices, des graines et des mélanges nutritionnels et mélanger différentes options dans le même lait.

Dans cette ligne, nous vous laissons 3 recettes intéressantes qui peuvent vous servir de modèle et d’inspiration. Santé!

Recettes modèles

Recette de lait d’avoine avec cannelle et citron.

Recette de lait doré.

Recette de lait épicé.

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L’excès de cholestérol est un problème de plus en plus répandu à tous les âges.

La régulation du taux de cholestérol dans notre corps est directement liée à nos habitudes de vie saines, telles que l’exercice et le maintien d’une alimentation variée, riche en graisses et protéines de qualité. Les laits végétaux fait maison sont une autre façon de consommer les graines et les fruits secs qui aident à réguler le cholestérol.

Qu’est-ce que le cholestérol ?

Expliqué de manière facile et rapide, le cholestérol serait un train de marchandises dédié au transport des graisses dans tout notre corps. Techniquement parlant, le cholestérol est une lipoprotéine, c’est-à-dire un complexe macromoléculaire composé de protéines et de lipides dont la fonction principale est de transporter les graisses tout au long de l’organisme.

Il est important de savoir gérer le cholestérol pour le réguler naturellement et profiter d’une meilleure santé sans grand effort.

Comment fonctionne le cholestérol ?

Vous avez sûrement déjà entendu les termes couramment utilisés de « mauvais » cholestérol et de « bon » cholestérol. Les deux types de cholestérol sont nécessaires dans le corps humain et la clé pour prévenir les problèmes de santé est de maintenir un bon pourcentage de chaque type.

Le « mauvais » cholestérol (LDL) assure la distribution des graisses vers les cellules qui en ont besoin, mais laisse l’excès de graisse dans les artères et le « bon » cholestérol (HDL) enlève cette graisse des artères et la transporte vers le foie pour son élimination.

Comment contrôler le cholestérol de manière saine

Pour être en bonne santé, il faut maintenir l’équilibre entre les deux types de cholestérol.

Les taux de cholestérol idéaux pour un adulte sont :

• Cholestérol TOTAL <200mg/dl dont :
• Cholestérol LDL “Mauvais” <130mg/dl
• Cholestérol HDL “Bon” > 40mg/dl

La consommation prolongée d’aliments riches en graisses saturées de type LDL devient un facteur de risque de maladies cardiovasculaires. Nous devons donc contrôler la consommation de produits carnés, œufs, produits laitiers, beurre, saindoux, gâteaux et biscuits, huile de coco et de palme. Dans le groupe des « mauvais » cholestérol se trouvent également les graisses trans, qui sont encore plus nocives que les saturées, car en plus d’augmenter le niveau de cholestérol LDL, elles abaissent les taux de HDL. Ces graisses trans se trouvent dans les aliments transformés, saucisses, snacks et pâtisseries industrielles.

Aliments riches en HDL (les “bonnes” graisses)

Il existe de nombreux végétaux qui fournissent du HDL, tous savoureux et polyvalents, car ils peuvent être intégrés à tous repas et moments de la journée. Voici les principales sources de “bonnes” graisses :

• Les fruit secs : en particulier les noix, les amandes et les pistaches. Les fruits secs doivent être grillées ou crus, c’est-à-dire sans sel, sans huile ni enrobés de miel ou autres ingrédients.
• Les graines : en raison de leur teneur en bêta-Glucanes, en fibres et en omégas, se démarquent les graines de lin, de chia et de citrouille. Il est très important de broyer ou d’hydrater les graines de lin et de chia avant de les consommer afin qu’elles aient un effet sur notre organisme. Si nous ne nous préoccupons pas de ce détail, les graines ne peuvent pas être digérées et elles s’évacuent telles quelles.
• D’autres végétaux fournissent une teneur élevée en HDL tels que la lécithine de soja, les huiles végétales riches en graisses polyinsaturées comme l’huile d’olive (EVOO) ou l’huile de tournesol et il ne faut oublier de consommer des fruits le matin.

Les fruits secs et les huiles végétales doivent être consommés avec modération, en particulier, par les personnes à risque de maladies cardiovasculaires.

Contrôler le cholestérol avec les laits végétaux fait maison

Pour prévenir les maladies liées au cholestérol, le plus important est de ne pas créer le problème. C’est-à-dire, ne pas consommer de graisses du “mauvais” type ou d’aliments qui contiennent des graisses saturées et/ou trans en excès, et veiller à consommer de « bonnes » graisses régulièrement.

Les laits végétaux fait maison qui aident à réguler le cholestérol seraient :

• Lait de noix : Délicieux à prendre seul, avec du café ou du thé. La pulpe restante est une crème onctueuse qui peut être consommée à la cuillère tout simplement ou incorporée dans un pâté maison, un houmous de pois chiches ou de betteraves, ou dans un guacamole.
• Lait d’amande : Comme le lait de noix, il est délicieux à boire seul, ou mélangé avec du café ou du thé. La pulpe restante est plus sableuse, donc Il est plus approprié pour des pâtisseries ou comme condiment de salades, yaourts, ou un müesli.
• Lait de pistache : Délicieux à boire seul, avec un café ou un thé. La pulpe, comme la pulpe de noix, est très crémeuse et polyvalente ; elle est parfaite comme ingrédient pour les pâtés de légumes, houmous ou guacamoles.

Utilisez la même recette pour les laits végétaux à base de noix, d’amandes et de pistache.

• Lait de graines de citrouille (Recette): Lait de saveur originale, se combine également avec du thé, du café ou s’incorpore dans des smoothies. Sa pulpe est aussi versatile que celle des fruits secs.
• Lait de lin (Recette) : Bien connu pour ses qualités médicinales, grâce à sa grande quantité de fibres, il est le plus crémeux.

Il est important de manger la pulpe pour obtenir tous les nutriments et propriétés de la graine pour réguler le cholestérol. Vous trouverez des idées de plats sucrés et salés dans la section pulpe de ce blog.

Autres options intéressantes proposées par Vegan Milker :

Vegan Milker nous permet de faire le mélange d’ingrédients ou de graines que nous voulons, les combinaisons peuvent donc être infinies et personnelles pour chaque occasion. Si nous cherchons à réguler le cholestérol, on peut ajouter une poignée de noix dans le lait de flocons d’avoine, ou une poignée d’amandes dans du lait de riz, etc. et ainsi enrichir les laits végétaux que nous consommons quotidiennement pour les rendre encore plus sains.

Lors du mélange de graines et de noix, il faut éviter les graines de lin et de chia qui peuvent gâcher le lait par ses effets visqueux indésirables.

Au plaisir et Santé !

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Découvrir quel est le meilleur lait végétal pour le café a été pour moi l’expérience la plus compliquée de cette année. Premièrement parce que à la question de savoir quel est le lait végétal le plus approprié pour être mélangé au café, il n’y a pas de réponse absolue valable pour tout le monde. Évidemment, la réponse dépendra de facteurs tels que: notre goût pour le café noir fort ou léger, avec beaucoup de lait ou non, qu’il soit concentré ou crémeux comme le lait de vache, et bien d’autres options.  Comme vous pouvez le constater, de nombreuses variables doivent être prises en compte, mais j’ai essayé, humblement, de les envisager toutes.

Avant de vous faire part de mes découvertes en la matière, je vais préciser certains concepts qui, je l’espère, vous seront  utiles pour choisir le lait végétal qui convient le mieux à  votre goût:

1- Le lait de vache ou le lait végétal fait maison

Tout d’abord, nous devons être bien conscient  qu’en incorporant au café n’importe quel type de lait végétal, le résultat est très différent de celui obtenu avec du lait de vache. Dans les plus de 30 expériences que j’ai effectuées, aucun mélange ne ressemble celui de l’option non végétalienne. Certaines versions sont meilleures, d’autres pires, toutes sont différentes! Il est donc important d’accepter d’autres textures et saveurs, et  de nous laisser surprendre et conquérir, sans nous attendre à reproduire ou à imiter exactement  la version du café au lait. Pour cela, il est très important de partir de zéro et d’éliminer les fausses attentes.

2- Lait végétal fait maison ou Lait végétal industriel

Le résultat du mélange lait + café diffère également si le lait végétal ajouté au café est du lait végétal industriel ou fait maison. Les expériences réalisées pour cet article ont été réalisées avec des laits des végétaux fait maison préparés avec Vegan Milker. Au cas où quelqu’un ne connaitrait pas les différences entre la version maison et la version industrielle ou conditionnée, vous trouverez les informations de base à ce sujet dans l’article intitulé: Comparaison entre le lait végétal naturel et le lait végétal industriel .

3- Recette de café

Les goûts pour le café sont aussi divers que pour les couleurs. Pour effectuer les tests, j’ai utilisé un café très concentré préparé dans une cafetière italienne, c’est-à-dire un café très très noir et fort. De cette façon, j’ai mieux identifié les laits végétaux avec plus de caractère  dans un café noisette. Dans mon cas, j’utilise toujours du café portant le sceau du commerce équitable, de la variété 100% arabica. Lors du mélange, j’ai utilisé les proportions suivantes:

• Café noisette: nous mettons 3/4de  tasse de café et ¼ de lait végétal.
• Café au lait: nous mettons ½ tasse de café et ½ tasse de lait végétal.

4- Laits végétaux et chaleur

Les laits végétaux fait maison sont extrêmement sensibles aux changements de température. La plupart d’entre eux souffrent beaucoup lorsqu’ils sont bouillis, au point de s’avarier. Pour éviter d’endommager le lait végétal, nous vous recommandons de le chauffer à feu doux jusqu’à 60 ° C, au plus. Dans l’article “Comment chauffer du lait végétal sans perdre ses nutriments”, vous avez des informations très utiles à ce sujet.

5- Petit dictionnaire pratique

Je vais utiliser certains termes que j’ai inventés pour pouvoir décrire avec précision les résultats de cette aventure dans laquelle  je me suis lancée pour trouver le meilleur lait végétal pour café. Ce sont des termes qui décrivent des textures, des phénomènes et des concepts nouveaux  qui apparaissent à l’occasion de nos expérimentations dans ces domaines encore peu explorés.

• Texture nébuleuse: C’est un phénomène physique très visuel qui se produit avec certains laits végétaux, le café ressemble alors à un café au lait caillé mais ce n’est pas le cas. Parfois, cet aspect disparaît lorsqu’on le mélange  avec la cuillère et d’autres fois, il réapparaît. Il n’y a aucun problème, ce n’est qu’un effet visuel et le lait peut être consommé tranquillement dans cet état.
• Sédimentation: C’est un phénomène très fréquent avec les laits de végétaux fait maison. Au repos, le lait sédimente créant un dépôt au fond de la bouteille ou du verre. C’est seulement un effet physique qui n’affecte pas plus que la vue. La boisson sera en parfait état de consommation, mais il convient de la mélanger pour l’homogénéiser.
• Sédimentation inverse: lors du mélange de certains laits végétaux avec le café, l’inverse peut se produit. Lorsque la densité du lait est supérieure à celle du café, celui-ci se concentre dans la partie supérieure du verre. Dans ce cas, comme dans le cas précédent, la boisson sera en parfait état pour être consommée, mais elle devra aussi être mélangée  pour l’homogénéiser.
• Texture homogène: Lorsque le mélange de café et de lait végétal reste stable sans sédimentation ni nébuleuse.
• Mousse: Couche mince sur le dessus de la boisson qui contient de petites bulles et procure une sensation visuelle d’onctuosité.

Une fois ces concepts de base clarifiés, nous abordons le sujet.

Dites-vous bien que j’ai beaucoup aimé cette expérimentation et découvrir chaque jour de nouvelles choses sur les laits végétaux fait maison et leur comportement avec le café m’a ravi.

Vous verrez que je propose de nombreuses options pour pouvoir résoudre le maximum de doutes et ainsi m’ajuster aux besoins de tous. Bien sûr, il y a des détails qui m’échappent mais je pense pouvoir vous donner une bonne base pour que chacun puisse choisir son lait végétal préféré et mettre au point  sa propre version.

Quel est le meilleur lait végétal pour le café?

Nous avons déjà signalé que les laits végétaux fait maison ont des textures et des saveurs très différentes du lait de vache ou des versions industrielles de laits végétaux, de sorte que

lorsque nous les chauffons ou que nous les mélangeons avec du café, il se passe des choses qui nous surprennent.

Je résume les résultats obtenus dans mes expériences sur les différentes possibilités gustatives:

1-Café noisette avec arôme de café intense

Si nous aimons le café noir et nous ne souhaitons en garder la saveur ou la couleur mais nous voulons ajouter du lait végétal pour obtenir certains nutriments, ou préparer un café macchiato, je propose d’ajouter un peu de lait de céréales. Le goût du lait d’avoine ou de riz est assez neutre et on peut dire qu’il passe inaperçu. Vous pouvez également utiliser du lait de soja fait maison. Avec les laits végétaux que je propose dans cette section, le mélange obtenu est homogène et génère peu de sédimentation.

2- Café noisette moelleux, avec plus de goût de lait

Si nous voulons que le lait végétal ajoute de la saveur au mélange, il est important de faire un café moins concentré. Il est conseillé de respecter la quantité de café moulu de 10 mg par tasse, ce qui correspond à peu près au même pourcentage utilisé pour faire un thé ou une tisane.

D’autre part, les laits végétaux fait maison les plus savoureux et avec plus de caractère pour « couper » un café sont les laits de fruits secs. Le lait de noisettes, de noix ou d’amandes est délicieux et approprié à cette fin.

Tous sont moins crémeux que le lait de vache, mais peuvent être améliorés en ajoutant 4 noix de macadamia (20gr par litre). Avec ce petit détail, nous aurons une fine couche de mousse sur le dessus du café, ce qui lui donnera un air plus appétissant.

Dans le cas des noix, nous pouvons également doubler la quantité utilisée pour élaborer le lait soit 150-200 gr / litre et obtenir ainsi un lait plus concentré. Mais mon expérience m’a montré que la différence de résultat n’est pas si grande comparé à l’investissement économique que cela implique. Cela ne compense pas.

Le lait d’amandes, de noisettes ou de noix se distingue par son goût exquis. Visuellement, lorsqu’il est soumis à la chaleur, il produit parfois de petites crèmes et des irrégularités esthétiques telles que la nébuleuse ou la sédimentation inversée (voir vidéo).

Le lait d’amandes, par exemple, produit de petites crèmes qu’il est impossible de dissoudre. Le lait de noix ou de noisettes, cependant, ne produit pas de crème et se mélange mieux. Le résultat est vraiment délicieux.

Je vous rappelle que la présence de crème, de nébuleuse ou de sédimentation n’est pas nocive pour la santé, mais elle donne la fausse sensation que le lait est caillé. Attention! Tous ces phénomènes (à l’exception des micro-crèmes d’amande) disparaissent lorsque l’on mélange avec la cuillère et ne sont observables que lorsque la tasse est transparente. Lorsque le mélange repose et se refroidit, ils sont minimisés au point de disparaitre.

3- Café au lait végétal

Si nous réduisons la quantité de café et de lait à ½ partie pour chacun, les options de lait végétal recommandées se multiplient. Pour préparer des cafés au lait exquis, nous pouvons utiliser presque tous les laits végétaux fait maison. Voici les caractéristiques les plus appropriées et les plus notables:

3.1. Café au lait crémeux et dense: Les laits de céréales en général, le lait de riz et le lait d’avoine en particulier procurent le corps dense que nous recherchons. Au niveau nutritionnel, ils apportent des glucides, des fibres naturelles et des vitamines qui contribuent à la régulation du système nerveux. Grâce à la fibre qu’ils fournissent, ils sont également parfaits pour faire de délicieux chocolats chauds.

3.2. Café au lait savoureux: Pour les personnes qui apprécient plus la saveur obtenue que la texture, l’option idéale consiste à utiliser du lait de fruits secs. Le lait de noisettes, de noix, d’amandes, de noix de coco,  de noix de cajou … N’importe lequel d’entre eux peut vous ravir à l’heure du café par leur agréable saveur.

4- Café renversé

Si nous préférons le lait végétal au café et si nous souhaitons simplement ajouter une touche de café à notre boisson, je suggère d’utiliser les mêmes options que celles proposées au point 3. Dans ce groupe, nous pouvons également inclure l’orgeat de souchet, que j’ai jusqu’à présent omis en raison de son hypersensibilité à la chaleur et de son comportement médiocre dans les mélanges contenant beaucoup de café.

5- Lait Végétal avec café soluble

N’importe quel lait végétal peut être enrichi d’une cuillère à soupe de café soluble.

En résumé, nous soulignerons les principales caractéristiques de chaque famille de laits végétaux fait maison:

• Le lait de riz, de  flocons d’avoine ou d’autres céréales: ils se distinguent par leur densité (consistance) et leur neutralité gustative.
• Le lait de noix, d’amandes ou d’autres noix: ils se distinguent par leur saveur délicieuse, mais ils sédimentent facilement. Ils ne doivent pas être chauffés à plus de 60 ° C pour ne pas les avarier.
• Le lait de soja: Il n’a ni goût ni texture, mais il est très résistant aux températures élevées et peut être chauffé à plus de 60 ° C sans problème. Il offre des mélanges homogènes et stables.
• L’orgeat de souchet: C’est un lait végétal délicieux, mais il est très sensible aux températures élevées et aux mélanges. Il doit être chauffé très soigneusement et en remuant pour qu’il ne colle pas au fond du poêlon.
• Le lait de tournesol, de chanvre ou d’autres petites graines: ils fournissent des arômes intenses et originaux, très attrayants mais ont tendance à sédimenter et à créer des nébuleuses.

CONCLUSIONS FINALES et conseils généraux

1. S’il nous semble que le lait végétal n’a pas assez de force pour adoucir le goût du café, on peut jouer avec les proportions. Il s’agit simplement d’augmenter la quantité de lait végétal et de diminuer la quantité de café que nous utilisons dans le mélange pour obtenir un résultat plus équilibré, à la fois en termes de goût et de couleur.
2. Si nous utilisons le truc pour élaborer des laits végétaux plus concentrés, nous devons faire attention en doublant la quantité de certaines graines. Cette astuce fonctionnera uniquement avec les laits de noix, de tournesol et de soja, car avec le reste des graines, nous prenons des risques. Chaque famille de graines (céréales, noix, soja, herbes …) se comporte différemment. Un lait d’alpiste ou de lin n’a rien à voir avec un lait d’amande. Si nous doublons la quantité de graines de lin, d’avoine ou de riz, par exemple, nous allons en faire une belle, car le lait sera tellement épais qu’il deviendra imbuvable. Pour que cela ne se produise pas, il est conseillé de respecter les quantités recommandées dans les recettes de chaque lait végétal.

J’espère que ce que j’ai découvert  vous sera utile et vous donnera des pistes. Quoi qu’il en soit, nous continuons à expérimenter!

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Le lait d’or est une recette orientale ancienne très typique de l’automne. Brigitte Andreae a partagé cette recette merveilleuse et originale il y a quelques mois dans la communauté Chufamixera, la proposant comme un remède contre la dépression hivernale. Il s’agit de faire une pâte dorée qui sert à aromatiser et à enrichir tout lait végétal : le lait d’amande, le lait de coco, le lait d’avoine, le lait de graines de tournesol … ou le lait végétal que l’on aime le plus.

Il peut être utilisé comme substitut du café ou du thé, ou comme complément à l’un d’entre eux.  À chacun son goût !

Ingrédients pour faire la pâte dorée:

• 10 dl d’eau
• 2 cuillères de curcuma en poudre
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de cardamome (je n’ai pas pu obtenir la poudre de cardamome et je l’ai remplacée par 3 graines de cardamome).
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco.

Préparation:

1. D’abord,  on prépare la pâte: Mettre dans une casserole et à feu doux les 10 dl d’eau, 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma, une pincée de poivre noir, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cannelle,  1cuillère à café de cardamome ou 3 graines.
2. Garder le mélange à feu doux en remuant pendant 5 minutes.
3. Retirer ensuite du feu et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco et bien mélanger.
4. Une fois que la pâte faite, la garder dans un récipient au réfrigérateur pendant 1-2 semaines. Après deux jours, la pâte cessera d’être liquide et graisseuse et se transformera en une pâte sèche.  C’est normal, c’est le processus prévu.
5. Mélanger 1 ou 2 cuillères à café de cette pâte dans une tasse de lait végétal chaud et un édulcorant (facultatif).

Merci à Brigitte et à tous nos adeptes  chufamixer@s pour partager vos idées et propositions et nous aider à enrichir notre expérience avec des laits végétaux fait maison.

Un toast avec du lait d’or et  à votre santé! Nous espérons que vous l’aimerez!

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Avez-vous essayé de chauffer un lait végétal fait maison quel qu’il soit ?

Le résultat vous a surpris ?

À moi, oui, et de nombreuses fois. C’est pour cela que, après plusieurs expériences personnelles en la matière, j’ai décidé de rédiger ce petit article pour vous faire part de ce que j’ai appris par mes expériences et grâce à vos questions et suggestions à ce sujet.

Quand nous élaborons des laits végétaux fait maison, nous nous rendons vite compte que ceux-ci, à la différence des laits industriels, réagissent à la chaleur d’une manière inattendue. L’explication de ce phénomène vous a été donnée dans un autre article à propos des différences nutritionnelles entre les laits fait maison et les industriels.

Notre désir, aujourd’hui, est de vous transmettre quelques trucs de base utiles et nécessaires si nous allons chauffer un lait végétal fait maison. J’espère que ces trucs simples vous aideront à perfectionner sa manipulation et, en passant, à mieux connaître ses vertus qui restent bien peu connues malgré sa longue histoire.

Que se passe-t-il lorsque nous chauffons les laits végétaux fait maison ?

Certains se divisent, d’autres sédimentent ou collent au fond du poêlon, d’autres s’épaississent jusqu’à devenir une crème dense ou une substance visqueuse. Tout cela est dû à ce que les laits végétaux fait maison sont des aliments vivants et comme tels, ils contiennent une grande quantité d’enzymes, de fibres naturelles et de vitamines qui disparaissent par la pasteurisation. C’est justement parce qu’il est vivant et plein de nutriments que le lait fait maison nous apporte d’importants éléments organoleptiques dont nous tirons profit pour atteindre l’objectif que nous nous sommes fixé.

Pour faire des chocolats chauds épais ou des béchamels, par exemple, nous utiliserons des laits végétaux de céréales (lait de riz, lait d’avoine, lait de blé, de sarrasin…) qui, en raison de la quantité de fibres contenue, épaissiront de telle manière que nous obtiendrons la densité voulue.

Si nous cherchons à donner à notre plat une saveur délicate et obtenir des graisses non saturées qui nous aideront à éviter des maladies cardiovasculaires, dans ce cas, nous utiliserons des laits de fruits secs (lait d’amandes, de noix, de noisettes, …), de graines de tournesol, de chanvre, de sésame et même du lait de souchet (horchata de chufa). Traditionnellement, on a utilisé ces laits pour faire des desserts comme le pain perdu, les tartes et même pour cuire le riz. Vous trouverez dans plusieurs livres médiévaux la recette traditionnelle du riz au lait d’amandes ou du riz au lait de soja en Asie et en Amérique Centrale. Aujourd’hui, on l’utilise plus pour le mélanger au café ou au thé ou comme ingrédients dans l’élaboration de milk-shakes ou de smoothies.

Voyons maintenant quelques considérations générales qui nous aideront à manipuler le lait végétal fait maison avec la délicatesse nécessaire pour tirer le meilleur profit de ses qualités :

1-NE PAS BOUILLIR LE LAIT : La première exigence est de ne pas bouillir le lait végétal fait maison. Si nous le chauffons trop, d’abord nous allons perdre grande partie des nutriments et nous prenons aussi le risque de transformer sa texture. Les laits de fruits secs, le lait de souchet et les laits de petites graines, comme le chanvre ou l’alpiste, perdront leur structure et se liquéfieront jusqu’à paraître une eau sale.

Les laits de céréales comme le lait de riz, le lait d’avoine, de blé, etc. auront, par contre, tendance à trop épaissir.

2- TOUJOURS CHAUFFER À FEU DOUX : La seconde exigence est de toujours chauffer à feu doux et en remuant pour éviter le dépôt au fond du poêlon. Nous savons en effet que les laits végétaux sédimentent au repos. Si nous les chauffons un long moment (plus de 5 minutes, par exemple), ils auront tendance à se déposer et il convient donc de les remuer pour les homogénéiser.

3- NE PAS RÉCHAUFFER LE LAIT : Si nous avons chauffé du lait végétal pour le prendre avec un café ou un thé et qu’il en reste, il convient de ne plus le mettre au frigo. En effet, les aliments vivants sont très sensibles aux changements de température et peuvent tourner facilement.

4- NOUS CHAUFFONS LE LAIT AU MICRO-ONDES OU DANS UN POÊLON ?

Nous avons observé que le comportement du lait végétal n’est pas le même si nous le chauffons au micro-ondes ou dans un poêlon. Grâce à Josetxo, un habitué de ce blog, nous pouvons vous donner une explication physique sur la différence entre les deux méthodes.

Quand nous chauffons le lait végétal dans un récipient au feu (que ce soit une résistance, une plaque vitrocéramique, une induction, un feu au gaz ou au charbon…), la chaleur est transmise au liquide par l’intermédiaire d’un corps solide qui provoque l’évaporation de l’eau de tout liquide (y compris le lait animal) par couche de bas en haut sur les bords du récipient et ensuite dans la zone centrale ce qui provoque un mouvement vers le récipient et la formation de grumeaux et de crème dans le lait. Ceci explique pourquoi apparaissent à la surface des laits d’amandes ou de noisettes fait maison des petites peaux fort peu esthétique.

Au micro-ondes, par contre, le liquide ne se chauffe pas par induction mais par radiation indirecte. Le micro-ondes en effet ne chauffe pas le liquide (et ce qu’il contient) mais il stimule les molécules d’eau de tout le lait (et de tout produit que nous voulons chauffer ou réchauffer) en les faisant vibrer ; et, comme nous le savons, le frottement des molécules ou des atomes entre eux provoque de la chaleur. Par cette méthode, il n’y a pas de production de crème à la surface des laits de fruits secs ou de souchet et les laits de céréales n’épaississent pas.

Maintenant que nous connaissons l’explication de chacune des méthodes, que chacun et chacune choisisse celle qui lui convient le mieux.

Je remercie Josetxu et tant d’autres habituées à ce blog qui, avec leurs questions et leurs suggestions nous aident à mieux comprendre le monde hallucinant des laits végétaux fait maison et à poursuivre nos recherches.

À très bientôt !

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Je vais résumer ci-dessous les raisons de son succès dans le monde de la médecine naturelle.

Quelle est la valeur nutritive de l’Aloès Vera ?

Elle est avant tout reconnue pour ses apports variés en vitamines A, C, E et quelques-unes du groupe B. Elle nous apporte également 10 minéraux essentiels qui contribuent aussi bien à la constitution et au renforcement des os et du cartilage (Calcium) qu’au bon fonctionnement de nos muscles cardiaques (Magnésium), par exemple. Elle permet également la bonne circulation du sucre dans le sang, grâce au Chrome, et son Cuivre a de forts pouvoirs antioxydants.

D’un autre côté, elle contient 7 des 8 aminoacides essentiels qui sont si importants dans la constitution des enzymes, hormones et tissus (surtout musculaires et épithéliaux). Grâce à ce fantastique cocktail, l’aloès est comparable aux meilleurs apports multi-minéraux, vitaminiques et protéiniques modernes.

Mais, au-delà de sa valeur nutritive, l’aloès a des propriétés immenses qu’il serait trop long de développer ici. Toutefois, nous mentionnerons rapidement quelques-unes d’entre elles :

le gel contient de l’aloïne qui a des propriétés laxatives et donc un effet purifiant et drainant. Il contient la concentration de mannane acétylé la plus élevée des éléments naturels connus et sa forme en est la plus active possible, donnant ainsi au gel un caractère immunomodulateur, c’est-à-dire qu’il fait obstacle à la prolifération des parasites, des mycoses et champignons, et des bactéries qui affaiblissent notre système immunitaire.

Une autre propriété importante est la radioprotection : le Calcium associé à la vitamine A, au rétinol et au bêtacarotène, apportent une bonne défense de la couche épidermique contre les dommages causés par le soleil ou les brûlures de tous types. L’usage topique du gel a une action antiinflammatoire, facilitant la cicatrisation et la réparation des tissus.

Les propriétés nutritives se répartissent à part égale entre le gel et la chair, mais cette dernière contient de l’anthraquinone qui a un effet organoleptique très désagréable dû à son goût amer et à son odeur aigre.

C’est pour cela que nous pèlerons la plante avant de l’introduire dans le lait végétal et que nous utiliserons seulement la partie interne : le gel.

Où puis-je me procurer du gel d’Aloès ?

La meilleure façon de nous procurer de gel d’Aloès est de cultiver nos propres plantes. Au bout de deux ans, la plante aura déjà acquis les propriétés nutritives que nous avons présentées en introduction.

Faites attention si vous devez acheter le gel dans le commerce car beaucoup de produits ne sont pas certifiés 100% purs. De plus, lorsqu’il est pelé et mis en bouteille, il s’altère facilement et, dans de nombreux cas, les fabricants traitent le gel à l’aide de produits chimiques afin d’éviter que le pH ne se modifie et prolonger ainsi sa durée de vie commerciale.

Quelle quantité puis-je ingérer ?

Vous pouvez mettre entre 25 et 50 grammes de gel d’aloès par litre de lait.

Comment l’incorporer au lait végétal ?

Dans les laits qui sont élaborés à partir d’eau de source : lait d’amande, lait de chanvre, lait de fruits secs… on pèle l’aloès et on place le gel dans le filtre du ChufaMix avec le reste des ingrédients. Puis on poursuit avec le procédé habituel.

Dans les laits qui sont élaborés avec de l’eau chaude : lait de riz, lait d’avoine, lait de coco… on commence par faire le lait végétal, en suivant la recette d’origine, on le filtre et, une fois le lait tiède, on ajoute le gel et on bat le tout (sans filtre). De cette manière, on évite que la chaleur de l’eau n’altère le potentiel vitaminique et minéral de l’aloès.

A titre d’exemple, nous vous livrons la recette du lait de chanvre à l’Aloès.

Ingrédients :

• 100 grammes de chanvre (trempé pendant 8 heures)
• 30 grammes de gel d’aloès Vera (sans peau*)
• Une pincée de sel
• Edulcorant (facultatif)

*Attention, on ne doit utiliser que la partie gélatineuse de l’Aloès Vera, comme nous l’avons expliqué en introduction de cet article.

Préparation

1. Jetez l’eau de trempage des graines de chanvre et introduisez-les dans le filtre. Mettez ½ litre d’eau dans le récipient du
2. Chufamix et insérez le filtre avec tous les ingrédients.
3. Mélangez avec le batteur à main pendant une minute environ.
4. Quand vous pouvez voir que le batteur a bien pressé les graines, ajoutez un autre ½ litre d’eau et continuez à battre (15 secondes suffisent), jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Laissez reposer 10 minutes.
6. Puis, enlevez le filtre et, avec l’aide du pilon, récupérez les dernières gouttes de la pulpe.
7. Recouvrez et conservez le lait au réfrigérateur.

Observations et conseils
Quand vous le laissez reposer au réfrigérateur, le lait se stratifie. C’est pour cela qu’il faut le secouer énergiquement avant de le servir.
Le goût de l’aloès est très léger et ce lait un donc la saveur prédominante d’huile de tournesol caractéristique du lait de chanvre. Ainsi, nous bénéficions de tous les nutriments de l’aloès en ne modifiant qu’à peine le goût du lait végétal d’origine.
Vous pouvez appliquer cette recette à n’importe quel lait végétal. Toutefois, nous recommandons plutôt d’utiliser l’Aloès avec les laits élaborés à partir d’eau de source.
En effet, une fois réchauffé, le lait contenant de l’Aloès se révèle avoir moins de grumeaux que dans sa version originale (sans Aloès).

Justement, quand nous avons essayé, nous avions une pomme cuite au four sous la main. Et comme nous adorons “jouer” avec les laits végétaux … regardez quel dessert nutritif et savoureux nous avons créé :

une compote de pommes cuites au four au lait de chanvre et aloès

Ingrédients pour la compote

• 2 pommes cuites au four
• 3 cuillères de flocons d’avoine
• Raisins secs (à votre goût)
• 1 grande tasse de lait de chanvre et Aloès Vera (tiède)
• Cannelle (facultatif)

Préparation de la compote

1. Découpez les pommes et mettez-les dans un bol avec les raisins secs et l’avoine.
2. Réchauffez le lait de chanvre à feu très doux et ajoutez la cannelle, selon votre goût. Ne laissez pas trop chauffer ou bouillir le lait afin de ne pas perdre les minéraux et vitamines.
3. Intégrez le lait au bol contenant les fruits et remuez.
4. Laissez reposer 30 minutes, jusqu’à ce que les flocons et les raisins soient bien hydratés.

Nous continuons à expérimenter… à la prochaine !

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Il est fréquent de recevoir sur notre blog tout type de questions, de propositions et même de conseils «Chufamixiens». Grâce à cela, nous apprenons et nous nous informons tous les jours un peu plus sur ce monde sans fin des laits végétaux. De plus, nous améliorons l’usage du ChufaMix!
Aujourd’hui, nous vous donnerons une série de conseils reçus d’Esperanza, une adepte à notre blog. Ses conseils sont très pratiques et valent vraiment la peine; voilà pourquoi nous voulons les partager avec vous tous!
Ses remarques sont judicieuses et, à son avis, de bon sens; elles sont toutes le fruit de l’expérience. Nous vous laissons avec elle:

1. LA CONSERVATION: Je prépare 1 ou 1,5 L de lait végétal (avant, je faisais un demi-litre pour éviter qu’il ne tourne mais, en fait, je l’avais bu en un jour et demi). Une fois préparé, je répartis le lait dans des bocaux ou pots individuels de la taille qui me convient (par exemple les pots à confiture) et je les mets au frigo. De cette manière, j’améliore deux choses: LA CONSERVATION, puisque je bois chaque pot en une ou deux fois au plus et les autres resteront fermés et donc mieux protégés; et LA DÉCANTATION parce qu’il est plus facile d’agiter un pot pour obtenir une boisson homogène que de remuer tout le contenu de la Chufamix. Avant, il me restait toujours un dépôt dans le fond.

2. ATTENTION À LA TEMPÉRATURE DE L’EAU: Je pense n’avoir jamais dépassé les 70ºC (je le fais à l’œil); néanmoins, il m’est arrivé de mettre de l’eau plus chaude, elle n’était pourtant pas bouillante ni sur le point, et le récipient intérieur (le filtre) s’est fendillé. Je l’ai signalé au magasin et très gentiment ils me l’ont changé.

3. LES AROMATISANTS: Normalement, je mets le zeste de citron dans le récipient, à l’extérieur du filtre, pour pouvoir le retirer et qu’il ne reste pas moulu dans la pulpe restante; en effet, le goût du citron conditionne beaucoup l’usage que je peux donner à la pulpe.
De même, je mets quelques graines de cardamone dans le fond du récipient, comme le zeste de citron, avant d’introduire le filtre avec ses ingrédients.
Une autre option serait de mettre le zeste de citron, la cannelle ou la cardamone dans la bouteille ou le bocal et de les laisser macérer pendant un jour, plus ou moins, pour que le lait en prenne la saveur sans altérer la pulpe.

4. LE NETTOYAGE: Bien entendu, il convient de LAVER LE FILTRE IMMÉDIATEMENT APRÈS SON USAGE; quand c’est très facile! J’utilise souvent une brosse à dents ou une brosse pour bouteilles.

5. LA NUTRITION: Pour diminuer le niveau de calories ou la consistance du lait végétal de fruits secs, je vous propose de mettre une moitié d’avoine et une moitié de fruit sec, tant avec les noix qu’avec les amandes; j’ai été surprise du résultat: c’est beaucoup plus léger et c’est délicieux. J’ai aussi fait l’essai en mettant moitié amande moitié riz mais je préfère avec l’avoine qui donne plus de corps.

Merci Esperanza pour tes bons conseils, nous en prenons bonne note.

Pour étoffer votre répertoire de trucs et optimiser votre usage de la ChufaMix, veuillez consulter notre chapitre Trucs et Conseils sur ce même blog.

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Les infusions sont des boissons de santé. On les utilise souvent au petit-déjeuner, ou lors des repas, au goûter ou à divers moments de la journée.
On peut les prendre par pur plaisir ou avec un objectif thérapeutique de bien-être comme l’amélioration de la digestion, l’optimisation du sommeil, la guérison d’une grippe, etc.

Pourquoi donc ne pas les intégrer à nos laits végétaux? Elles ont toute leur place dans un aliment sain et naturel.

Conseils d’élaboration

Méthode traditionnelle : faites infuser les plantes choisies 5 à 10 minutes dans un litre ou un ½ litre d’eau bouillante. Selon les plantes, il vous faudra parfois faire plutôt une décoction (pour des herbes de grand format ou des racines).
Filtrer l’infusion et vous avez votre eau pour la fabrication du lait végétal.

Méthode express : mettez l’eau chaude (70° C) dans le récipient du Vegan Milker, introduisez le bol filtrant et mettez-y directement les plantes avec les autres ingrédients de votre lait et mixez le tout.

La quantité de plantes à utiliser dépendra des goûts de chacun, en respectant ce que nous disent les manuels sur l’usage des plantes médicinales. En général, on utilisera une cuiller à soupe (rase) de plantes par litre d’eau.
Si vous utilisez la plante fraîche, vous en mettrez le double, car la plante contient encore beaucoup d’eau.

Origine des ingrédients

Il est important d’utiliser des plantes de culture bio et d’origine locale si possible.

Une autre option est de prélever vous-mêmes vos plantes dans la nature, ou de les cultiver chez vous dans des pots sur un balcon ou au jardin.
Le printemps est la meilleure saison pour aller se promener en quête de ces trésors de la nature.
Vous enlèverez la terre et laisserez les plantes sécher une semaine ou un peu plus suspendues à l’envers dans une pièce sèche, aérée et plutôt sombre.
Quand elles sont sèches, vous pouvez les utiliser et les mettre dans des bocaux pour les conserver, si possible à l’abri de la lumière.
La plupart des plantes conservent leurs propriétés médicinales un an après la récolte.

Vous trouverez sur Internet de nombreux sites qui vous enseigneront à cultiver et utiliser les plantes médicinales.

Les recettes Chufamix

La stevia, comme édulcorant : nous avons essayé de faire du lait d’avoine et lait de riz avec une infusion de stevia. Nous avons aussi utilisé l’infusion (refroidie) de stevia pour sucrer la horchata (lait de souchet). La stevia donne un goût intéressant, entre anis et réglisse. Essayez-la!

La mélisse, apaisante : on a essayé la mélisse pour le lait de chanvre parce qu’on en a sous la main, étant de culture aisée. L’infusion de mélisse peut remplacer le citron et donner un goût similaire.

La menthe, digestive : on a utilisé l’infusion de menthe pour le lait d’alpiste et de chanvre. Idéal pendant l’été pour rafraîchir.

L’ortie, dépurative : nous avons utilisé l’infusion d’ortie pour les laits de céréales et d’alpiste.
Le goût se remarque à peine mais c’est une bonne façon de profiter des excellentes propriétés médicinales de l’ortie.

Fruits des bois, vitaminés : nous avons essayé le lait d’avoine avec une infusion de fruits des bois. Ici, le lait prend une couleur rosée, mais nous trouvons que ça modifie trop le goût.

Save

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Grâce à l’expérience de “Chufamixeuses” qui possèdent le Thermomix, nous avons découvert que Thermomix et Chufamix peuvent être parfaitement complémentaires pour élaborer les laits végétaux.

On avait déjà fait quelques essais sur des salons au stand Thermomix et aujourd’hui, les vendeuses de Thermomix à Valence emportent aussi la Chufamix comme complément idéal pour filtrer les laits végétaux.

Grâce à quelques amies de ce blog qui ont exploré les nombreuses possibilités que nous offrent ces deux outils utilisés ensemble (pour optimiser la fabrication du lait d’amandes, de la horchata, du lait d’avoine et de soja…), nous avons le plaisir de vous présenter aujourd’hui deux exemples de cette intéressante association.

Cet article s’adresse tout particulièrement à ceux/celles qui possèdent déjà les deux outils Thermomix et Chufamix et qui souhaitent en utiliser tout le potentiel.

Comment profiter de tous les avantages de chaque outil

pour améliorer vos laits végétaux ?

a- Utiliser Thermomix comme moulin :

Une des multiples fonctions de Themomix est le moulin à grains. Ses divers programmes permettent de sélectionner la mouture souhaitée pour tous les types de graines, des plus grosses aux plus fines… Ceci est très intéressant pour les graines très dures, car moudre les graines va nous permettre de sauter l’étape du trempage, comme pour le souchet.

Mais on peut également moudre les amandes, les noisettes, le lin, etc.

Après avoir moulu les graines, on les introduit avec les autres ingrédients dans le filtre du Chufamix et on produit un lait facilement en économisant l’énergie et en optimisant la saveur, l’émulsion, la texture…

Vous n’aurez besoin comme toujours que de votre mixer plongeant qui se trouve aujourd’hui dans toutes les cuisines.

Voici les conseils que nous a aimablement donnés Ana, utilisatrice de Thermomix (TX) et Chufamix.

J’ai fait beaucoup d’essais cet été, et j’en suis arrivé à la conclusion que la meilleure façon de faire la horchata sans mettre les graines à tremper la veille, est la suivante:

1.Mettez 250 g de souchet dans le bol de la TX (vous aurez préalablement simplement lavé les grains, sans trempage. Moi je les lave et les laisse sécher – une manie).

2.Refermez le couvercle et appuyez 5 ou 6 fois sur le bouton TURBO, pendant 1 seconde chaque fois.

3.Ouvrez le bol ; vous constatez que le souchet est trituré de façon très inégale. Certains grains sont presque réduits en poudre alors que d’autres ont encore quelques 3 ou 4 mm de grosseur. C’est parfait.

4.Prenez la Chufamix, versez le litre d’eau et le souchet moulu.

5.Ajoutez le sucre. Personnellement, je mets 40 g de sucre roux de canne, mais vous pouvez en mettre 60 g si vous aimez plus sucré (mais les 200 g recommandés dans la recette de TX, c’est trop !).

6.Mixez 2 minutes.

7.Filtrez, et laissez le lait reposer au frigo quelques heures, ou jusqu’à lendemain.

8.Si vous voulez optimiser le rendement de votre souchet, vous pouvez rajouter un demi-litre d’eau à la Chufamix, et mixer encore la pulpe, avec 20 g de sucre. Vous mélangez ensuite avec le lait précédemment obtenu. Vous obtiendrez ainsi un plus grand volume d’horchata, mais un peu moins concentrée. A vous de voir ce que vous préférez.

Avec d’autres graines, vous pourrez moudre encore moins longtemps car le souchet est la graine la plus dure. Consultez les instructions sur le manuel TX.

b- Utiliser Chufamix comme filtre :

Si vous n’avez pas de mixer plongeant chez vous ou si vous préférez utiliser la Thermomix pour une raison ou pour une autre, vous pouvez utiliser la Chufamix comme filtre.

Thermomix vous propose des recettes de horchata, de lait d’amandes, etc. Mais l’étape finale du filtrage doit se faire à l’étamine, un processus laborieux et pas très agréable. C’est là que Chufamix vous apporte une aide appréciable avec son filtre si pratique.

En 2 minutes, vous aurez parfaitement filtré votre lait, proprement, sans en mettre partout, avec un rendement optimal jusqu’à la dernière goutte.

Super !

A titre d’exemple, Marie-José nous a communiqué sa recette de lait d’avoine :

– 40 ou 50 g de flocons d’avoine de gros calibre, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame, 2 cuillerées de lécithine de soja et 1 litre et demi d’eau un peu chaude.

Je mixe avec la TX et ensuite j’exprime le lait avec le filtre de la Chufamix.

Bien sûr, la pulpe qui reste dans le filtre sera utilisée dans des soupes, des salades, des sauces, des pâtés, crèmes au chocolat, desserts, pains… Consultez toutes les possibilités dans notre lien sur les pulpes.

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