Lait de riz

Il est essentiel de savoir que si nous voulons remplacer le lait de vache par du lait de riz, nous devons compléter ce dernier avec des minéraux comme le calcium et le fer puisqu’il n’en contient pas. Pour cela, nous pouvons ajouter, dans notre recette, une cuillère à soupe de graines de sésame ou quelques noix.

VALEURS NUTRITIONNELLESx 100 mlx 250 ml 
Valeur énegétique8,4020,90kcal
 35,6088,90kj
Graisse 0,000,10g
*dont saturé0,000,00g
Glucides1,804,60g
*dont les sucres0,000,00g
Fibres alimentaires0,000,10g
Protéine0,200,40g
Sel0,100,30g
    
VITAMINES ET MINERAUX   
Calcium0,200,50mg
Fer0,000,00mg
Magnésium0,802,10mg
Phosphore2,606,50mg

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau chaude (60-70 ° C).
  • 100 grammes de riz (trempé ou en flocon)
  • 1 cuillère à soupe de sucre organique, sirop ou miel (facultatif)
  • 1 pincée de cannelle (en poudre ou en branche)
  • 1 zeste de citron.
  • 1 pincée de sel.

Facultatif : ajouter 50 grammes de noix ou une cuillère à soupe de graines de sésame, comme apport en calcium et fer.

Préparation :

  1. Si vous préparez la recette avec du grain complet (brun ou blanc), nous vous recommandons de tremper le riz pendant la nuit dans de l’eau naturelle (8 heures) pour que le grain soit bien hydraté et «actif» *. Ensuite, vous devez jeter l’eau de trempage et passez à l’étape 2.
  2. Versez dans le récipient de Vegan Milker un demi-litre d’eau chaude, entre 60 et 70º. Cela signifie que l’eau doit être très chaude, presque bouillante.
  3. Insérez le filtre et incorporez tous les ingrédients.
  4. Laissez reposer le mélange pendant 5 minutes et broyez avec un mixeur à main pendant environ trente secondes.
  5. Ajoutez un autre ½ litre d’eau et mélangez avec le mixeur.
  6. Avant de procéder au filtrage, vous devrez laisser reposer pendant 5-15 minutes.
  7. Levez le filtre et pressez délicatement avec le pilon pour extraire tout le liquide. Évitez de forcer le filtre au cours de cette opération.
  8. Gardez la pulpe, sauf dans le cas où la boisson a été produite avec du grain entier, car le son du riz est généralement difficile à digérer.

* Nous avons des clients en Europe du Nord qui ne trempent pas les grains et produisent du lait cru directement avec de l’eau chaude.

Température de l’eau :

  • Dans cette recette comme pour celles des autres céréales (avoine, épeautre, etc..), l’eau chaude améliore la texture du lait et facilite l’élaboration. Nous recommandons une eau entre 60-70°C.

Conseils et solutions de rechange :

  • Par lui-même, le lait de riz est très digeste et très léger mais si nous le désirons plus consistant, nous pouvons inclure dans la recette quelques “épaississants naturels» :
    – Une cuillerée d’huile de sésame vierge, de tournesol ou d’olive.
    – Une cuillère à soupe de graines de citrouille ou de tournesol.
    – Une cuillère à café de graines de chia ou de lin.
    – Quelques noix.
    Chaque option nous aidera à améliorer la texture du lait de riz ou de toute autre céréale.
  • Le lait de riz naturel dure de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur.
  • Vous devez le remuer avant de le boire parce que, comme la plupart des laits végétaux naturels, il stratifie facilement. Ce phénomène est aussi caractéristique du lait commercial de qualité…
    Les laits de riz, d’avoine ou de blé noir peuvent également être utilisés pour cuisiner.

Bon appétit et à votre santé !!

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