Le lait d’avoine fait maison est une lait de céréale très répandue dans le monde et possède d’étonnantes propriétés nutritionnelles pour l’organisme humain : des vitamines, des minéraux, des protéines, des hydrates de carbone et des lipides (graisses).

Étant une céréale de culture locale, nous pouvons d’autant plus, acquérir de l’avoine écologique en vrac dans les magasins écologiques ou par l’intermédiaire de groupements ou associations de consommateurs. Grâce au «panier-bio», nous pouvons aider la production de proximité et ainsi aider le modèle agro-écologique.

Voyons donc notre recette !

Ingrédients :

• 1 litre d’eau chaude (60-70ºC, juste avant le point d’ébullition).
• 50 grammes de flocons d’avoine*.
• 1 cuillère de sucre de canne bio ou une petite cuillère de stévia, miel, agave (préférez des édulcorants locaux).
• 1/8 de zestes d’un citron ou d’un citron vert.
• Une pincée de cannelle en poudre ou une petite branche de cannelle.
• Une pincée de sel.

Élaboration : 


1. Verser 1 litre d’eau chaude (60-70ºC) dans le récipient de Vegan Milker.
2. Introduire le filtre, les flocons d’avoine, le sel, les zestes de citron, la cannelle (et l’édulcorant que vous désirez), tout à la fois.
3. Introduire le mixeur plongeant et mélanger de haut en bas pendant 1 minute.
4. Laisser macérer le tout pendant 5 minutes.
5. Retirer le filtre au-dessus de la boisson et introduire lentement le pilon ChufaMix afin de laisser s’échapper les dernières gouttes de la pulpe d’avoine.

Ne jetez surtout pas la pulpe ! Vous pouvez la recycler !

Température de l’eau :

• Dans le cas du lait d’avoine, il est très important de respecter la quantité de 50 grammes par litre d’eau chaude car l’avoine contient une substance appelée mucilage qui agit comme un épaississant naturel à hautes températures.
• Et si nous faisons du lait d’avoine avec de l’eau bouillante, la texture de la boisson sera très épaisse*, comme un yaourt. Cette texture est parfaite si nous voulons un dessert ou des croquettes mais pas pour boire.
• Par conséquent, si nous voulons un lait d’avoine traditionnel, nous emploierons de l’eau à 60-70ºC et ainsi nous obtiendrons une texture beaucoup plus liquide et nous éviterons le désastre !
• Vous trouverez, dans cette rubrique, des conseils de base pour contrôler la densité du lait.

Conseils pour améliorer le résultat :

• Si le lait est trop épais, vous pouvez toujours homogénéiser la boisson en ajoutant un peu d’eau ou utiliser moins d’avoine dans la préparation.
• Certains utilisateurs de ChufaMix utilisent de gros flocons d’avoine pour obtenir un meilleur résultat.
• On peut également utiliser du grain cru d’avoine trempé (entre 2 et 8 heures) pour réaliser le lait. Le mode d’élaboration est le même qu’à partir de flocons mais le résultat est différent : le lait est plus aqueux. Nous pensons donc que le mieux est d’utiliser des flocons.
• Une utilisatrice de ChufaMix nous a recommandé de moudre avec le mixeur les flocons avant de procéder à l’élaboration de la recette ; ceci permet de mieux tirer profit des flocons et de laisser moins de pulpe. Nous l’avons essayé et effectivement nous obtenons une très bonne texture.
• Si vous n’allez pas le consommer immédiatement, vous devez mettre le lait au frigo. Il se conservera entre 3 et 5 jours, selon la température du frigo.
• Bien entendu, la pulpe restante sera réutilisée dans la cuisine.

Recette de lait d’avoine aux grains crus