Hoy compartimos receta de galletas con leche de coco, ideales para todas aquellas personas intolerantes al gluten, ya que utiliza harina de trigo sarraceno como base para hacer la masa.
La receta es una aportación de nuestra querida colaboradora checa Janka (de soluna.sk), a la que agradecemos con todo nuestro cariño el habernos compartido esta receta tan apetitosa.

Ingredientes:



• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de leche de coco casera elaborada con Vegan Milker.
• 1 huevo (de gallina feliz)
• 1 cucharada de azúcar de caña (o de coco)
• 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 
1 cucharadita de canela

Preparación:


1. Se mezclan todos los ingredientes secos en un bol y al final se añade el huevo.
2. Se deja reposar la mezcla durante un tiempo (30 minutos será suficiente).
3. Calentar a fuego medio un poco aceite o manteca de coco en una sartén.
4. Ir friendo la masa en forma de galletas.
5. Servir las galletitas con su relleno favorito; mermelada, crema de cacao, un poco de tahín…

Alternativas y consejos

La pulpa de coco que queda de la preparación de la leche de coco casera, se puede utilizar como complemento para las galletitas. Se mezcla la pulpa de coco con un poco de canela, azúcar de coco y unas fresas y obtendremos un delicioso puré de frutas en pocos segundos.
También se puede congelar la pulpa para cocinar con ella en un día lluvioso.

Para más ideas de cómo reciclar la pulpa acudir a nuestro apartado especial de recetas con pulpas.
Para otras recetas con leche de coco os aconsejamos el apartado especial dedicado a recetas tailandesas.