La chufa de Valencia, así como la horchata de chufa natural recién hecha, son una joyita nutricional de la cultura mediterránea. Cuando la horchata de chufa es casera y natural, no contiene gluten ni lactosa se le pueden destacar las siguientes propiedades medicinales:

• Es cardiosaludable por su alto contenido en Ácido Oleico.

• Regula el colesterol de forma natural porque contiene Colesterol HDL.

• Regula la función intestinal por su alto contenido en fibra, enzimas y almidón.

• No contiene ni lactosa, ni gluten.

• Recomendada para diabéticos si no se le añade azúcar porque contiene Arginina, un inyector natural de la insulina.

• Contiene Minerales como el Magnesio (recomendado para mujeres embarazadas o para rebajar las molestias durante la menstruación), fósforo, potasio,hierro y calcio. Sin embargo es muy baja en Sodio, lo cual la hace apta parapacientes hipertensos.

• Contiene Enzimas como la amilasa, lipasa, catalasa, etc, lo que podría explicar sus reputadas propiedades eupépticas.

• Poder Antioxidante por su contenido en Vitaminas E y C.

La cultura más antigua de la que se tiene constancia que bebían el líquido procedente de la chufa, es en el Antiguo Egipto, donde era considerada una planta sagrada, como demuestra el hecho de estar retratada en multitud de templos o de haber sido encontrada en los ajuares funerarios de diferentes nobles y faraones con el objetivo de acompañarles a la siguiente vida.