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Jus de fleurs de sureau

L’été dernier, nous avons parcouru le nord de l’Europe où, pour la première fois, nous avons dégusté un délicieux jus de fleurs de sureau (très typique dans ces régions).

Maintenant que nous sommes au printemps et que le sureau de notre jardin est en fleur, nous allons cueillir quelques fleurs pour en faire un jus. La recette est très simple et le résultat est spectaculaire.

C’est un jus sucré, avec un parfum de jasmin et de citron. Et de plus, très médicinal.

Exquis !

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau,
  • 15 fleurs de sureau,
  • 2 citrons,
  • 100 grammes de sucre brun organique,
  • 1 cuillerée de miel maison (optionnel).

Préparation :

  1. Cueillir les fleurs les plus fraîches (toute la grappe avec ses tiges).
  2. Mettre les fleurs dans un récipient avec les citrons découpés, comme sur la première photo.
  3. Porter à ébullition 1 litre d’eau ; après avoir éteint le feu, ajouter les édulcorants et bien mélanger.
  4. Verser l’eau chaude sucrée dans le récipient où se trouvent les fleurs et le citron.
  5. Fermer le récipient et laisser reposer pendant au moins 24 heures.
  6. Avant de passer le mélange, nous conseillons de retirer les morceaux de citron. Personnellement, j’aime en exprimer le reste de jus mais il n’est pas nécessaire de le faire. Je le fais à la main, sans plus.
  7. Une fois retiré le citron, nous versons l’infusion dans le filtre de ChufaMix pour la filtrer facilement. Il n’est pas nécessaire d’utiliser le pilon.
  8. Voilà, le jus de fleurs de sureau est prêt. Nous pouvons le garder 3 jours au frigo et aussi le congeler.

Température de l’eau :

  • On utilise de l’eau très chaude (100ºC) pour mieux extraire l’essence des ingrédients.

À gauche (avec le bonnet vert) le jus de sureau plus concentré.

Conseils et alternatives :

  • Nous pouvons préparer un jus plus concentré de la manière suivante : après avoir exprimé les citrons et passé le jus, verser celui-ci dans le récipient de ChufaMix, placer le filtre et y introduire les fleurs seules (avec des ciseaux, on les sépare des tiges), et mixer les fleurs pour en extraire tout ce qui reste de leur essence. Nous obtenons un jus plus dense et un peu plus amer. Personnellement, je préfère cette version de la recette.

Bon appétit !

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