Delicioso bizcocho. La foto es de Virginia Contreras, autora de la receta.

La pulpa que obtenemos después de elaborar una horchata de chufa es perfecta para utilizarla en recetas de repostería e incluso para hacer pan. Hoy os compartimos la receta de un sabroso bizcocho, ideal para merendar junto con un vasito de horchata. La receta nos la ha enviado Virginia Contreras, de Valencia.

Ingredientes:

• 3 huevos de gallina feliz.
• 170 gramos de harina
• 1 yogur elaborado con leche vegetal (receta de yogurt de soja casero)
• 50 gramos de aceite de girasol eco
• 1 sobre de levadura eco
• 1 pellizco de sal
• 150 gr. de azúcar de caña bio
• La piel de medio limón
• 100 gramos de pulpa de chufa o chufa triturada

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Método 1 con harina de chufa. Molemos o trituramos la piel del limón y la chufa seca que previamente habremos hidratado 24 horas y reservamos.
3. Método 2 con pulpa de chufa. Si elegimos la pulpa de la chufa tras elaborar horchata no hace falta molerla de nuevo. Reservamos esa pulpa y molemos o rallamos la piel del limón que uniremos a la pulpa. Reservamos.
4. Batimos los huevos y el azúcar. Los huevos hay que dejarlos una hora fuera de la nevera antes del batido. La temperatura ambiente de los huevos le da una consistencia más esponjosa al bizcocho.
5. Incorporamos a esta mezcla la harina, sal, levadura, yogur y aceite de girasol y removemos con la batidora de mano a velocidad mínima unos segundos (no más de doce segundos).
6. Incorporamos la chufa con el limón rallado y lo removemos bien ahora con una cuchara o batidor manual (no con robot de cocina).
7. Forramos una fuente con papel de horno o con un poquito de aceite de girasol y harina espolvoreada para evitar que se pegue. Introducimos la mezcla y espolvoreamos con canela o azúcar de caña o, incluso, azúcar vainillado la parte superior.
8. Dejamos en el horno 30 minutos a 180ºC.

Gracias Virginia por tu receta, tiene una pinta estupenda ¡ A tu salud !