Depuis que nous avons publié la super recette de comment faire vos yaourts et fromages végétaliens avec du rejuvelac en tant que ferment naturel, vous avez été nombreux à nous poser des questions sur la texture du yaourt. Avec la recette de base, vous savez que nous obtenons un yaourt liquide, du type «actimel» (fait maison et bien plus sain), mais liquide.

Nous nous sommes donc mis en marche pour trouver la solution et l’épaissir sans qu’il ne perde ses propriétés. Après quelques essais, nous avons décidé d’utiliser du psyllium ou du chia comme épaississant naturel; ces graines, en raison de leur teneur en mucilage (un type de fibre alimentaire), agissent comme épaississant naturel à froid.

Je répète, à froid, Ha Ha Voilà qui est intéressant!

Nous nous sommes donc mis à l’ouvrage et avons obtenu un «yaourt-pudding» très présentable. Nous allons vous expliquer comment procéder et vous verrez: c’est simple et délicieux!

Ingrédients

• 100 grammes de noix (on peut en mettre plus, mais pas moins !)
• ½ litre de rejuvelac (très important : vous devez suivre au pied de la lettre la recette d’élaboration selon la vidéo)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Mettre le rejuvelac dans le récipient de la ChufaMix. Le passer comme indiqué dans la vidéo.
2. Incorporer les noix dans le filtre, avec la pincée de sel, et mixer pendant 2 minutes aproximativement. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Soulever le filtre et, avec le pilon, presser doucement pour extraire les dernières gouttes de la pulpe.

Traitement du YAOURT

Yaourt au chocolat

À mon avis, le yaourt pur est excellent et ne demande rien de plus; mais, vu qu’il y a tellement de goûts et d’habitudes différentes, nous vous proposons quelques variantes:
1- La version la plus simple: Yaourt liquide. Laisser le yaourt tel quel, sans rien ajouter. Conserver au frigo (3 jours aprox.)
2- La version gourmande: Yaourt au chocolat. Mixer le yaourt avec une cuillerée de cacao, une autre de sirop et un zeste d’orange. Après avoir mixé le tout, passer le pour séparer le zeste d’orange. Conserver au frigo. Pour être sucré, on peut le conserver de 4 à 5 jours.

Pudding de yaourt

3- La version épaisse: Pudding de yaourt. Verser le yaourt dans un bocal et y ajouter un quart de graines de chia ou de psyllium. Bien mélanger le tout pour que les graines se répartissent convenablement. Laisser à température ambiante pendant au moins 30 minutes jusqu’à la consistance voulue. Fermer le bocal et le mettre au frigo. Le yaourt sera beaucoup plus dense. On peut le déguster ainsi ou lui ajouter un peu de confiture ou de pâte de coing.

Le FROMAGE vegan

Avec la pulpe, nous ferons le fromage frais. Mettre la pulpe dans un bocal, couvrir avec un linge de coton ou de lin pour laisser respirer. Laisser à température ambiante (20º) pendant au moins 12 heures pour qu’elle fermante bien (s’il fait chaud, 8 heures suffiront!)
Ensuite, enlever le linge, mettre le couvercle et garder au frigo.

Le fromage frais de noix

Tel quel, il est excellent mais vous pouvez améliorer sa texture et sa saveur en y ajoutant de l’ail finement haché, des herbes aromatiques à votre goût (également finement hachées), des épices, un peu d’huile, de la levure de bière, quelques gouttes de citron, tahin…
Ce que nous avons sous la main!
On peut le tartiner sur du pain, le servir en sauce pour apéritif ou l’ajouter à certaines salades comme un ingrédient de plus.

Le salade avec fromage frais de noix

Conseils et alternatives

Le yaourt se conserve de 3 à 5 jours selon la température du frigo.
Le fromage frais se conserve 3 jours s’il est pur et 2 jours de plus si nous avons ajouté de l’ail, de l’huile, du citron,.. Cela dépend de vos goûts et opportunités!

Bon Appétit, en bonne santé et compagnie!
Bisous.