Noi di ChufaMix abbiamo cercato a lungo uno studio nutrizionale sul latte vegetale fresco e confezionato. Sappiamo che si tratta di due bevande completamente diverse, ma non abbiamo alcuno studio nutrizionale scientifico che lo confermi.

È stato davvero sorprendente rendersi conto che su Internet è più facile trovare un tutorial su come costruire una pompa, che trovare studi comparativi chimico-nutrizionali che dimostrino la differenza tra alimenti confezionati e naturali. Com’è possibile? Siamo indignati da questa mancanza di trasparenza su questioni che favoriscono solo l’industria alimentare a scapito della sovranità alimentare e della salute delle persone.

Di fronte a questo vuoto informativo, e rispondendo alla curiosità che ci caratterizza e al desiderio di sapere di molte persone che ci chiedono informazioni su questo argomento, due anni fa abbiamo pubblicato un articolo dal titolo Latte vegetale vs. latte vegetale. E lo abbiamo completato con quest’altro articolo Quali nutrienti del seme passano nel latte vegetale?, in cui abbiamo fornito i dati dell’unica ricerca rigorosa su questo tema, condotta dalla dottoressa Patxi Bixquert dell’Ospedale Arnau Villanova e dalle professoresse Rosaura Farré e Amparo Alegría dell’Università di Valencia quasi 15 anni fa.

Motivati a continuare la ricerca con l’obiettivo di ottenere dati scientifici che facciano un po’ più di luce sugli aspetti nutrizionali dei latti vegetali, due anni fa abbiamo coinvolto dei professionisti che, con il rigore scientifico che li contraddistingue, si sono impegnati a realizzare uno studio comparativo sull’horchata (o latte vegetale di chufa).

Grazie al lavoro di squadra del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), dell’Università di Chimica e Tecnologia di Praga (uno dei centri di tecnologia alimentare più avanzati d’Europa), del Food & Health Lab dell’Università di Valencia e della Facoltà di Farmacia di Valencia, insieme ai produttori di horchata Andoni Monforte (Món Orxata-ChufaMix) e Cristobal Subies (Horchatería Subies), è stata condotta la più completa ricerca chimico-nutrizionale sulle chufa e sul latte di chufa degli ultimi anni.

Questa nuova ricerca è particolarmente rilevante nell’attuale contesto internazionale, in cui la chufa sta acquisendo un grande prestigio in Paesi come la Germania, il Giappone o gli Stati Uniti, rivalutando il suo utilizzo, come quello di altri semi che l’hanno preceduta (quinoa, chia, ecc.). Un bicchiere da 350 ml di horchata naturale viene venduto a 9 dollari negli Stati Uniti, mentre 250 grammi di chufa costano 8 euro nei supermercati tedeschi.

Lo studio ha analizzato 43 campioni di horchata naturale con e senza zucchero, tutti provenienti da diversi lotti di produzione di vari artigiani tra cui Món Orxata, Subies, Rin, Els Sariers, Toni e Bonaire, oltre a 10 campioni di horchata naturale prodotta con il nostro amato Vegan Milker e 44 campioni di horchata industriale.

Il risultati preliminari dello studio sono stati presentati il 18 maggio 2017 a Valencia (Spagna).

Ad oggi disponiamo dello studio nutrizionale completo dal quale vorremmo evidenziare le seguenti conclusioni:

1- LA PRESENZA SIGNIFICATIVA DI FOSFOLIPIDI

Per la prima volta, nel latte naturale di tigre è stata rilevata la traccia di una presenza significativa di fosfolipidi, in particolare di acido fosfatidico (Phosphatidic Acid, PA).
Oltre ad altri studi scientifici internazionali, la ricerca dimostra che le tigri e il latte naturale di tigre sono uno degli alimenti vegetali con il maggior numero di fosfolipidi esistenti, persino più della soia.

Perché i fosfolipidi sono importanti?

I fosfolipidi sono una parte essenziale delle membrane cellulari.
Il profilo lipidico dell’horchata, composto per il 70-80% da acidi grassi monoinsaturi (grassi sani) e soprattutto da acido oleico, insieme ai fosfolipidi forma un “Dream Team chimico-nutrizionale”, perché i fosfolipidi aiutano a integrare l’acido oleico nelle membrane cellulari e, di conseguenza, a rafforzarle.
Un famoso chirurgo ha spiegato con parole semplici a cosa servono i “fosfolipidi”:

“La maggior parte delle malattie che ci affliggono oggi sono di natura cellulare, se le vostre membrane cellulari sono più forti, potete contribuire a prevenire queste patologie, lo sostengono una moltitudine di studi internazionali”.

Va notato che, sebbene l’horchata industriale sia probabilmente una delle bibite industriali più salutari rispetto ad altre bibite gassate (proprio per il profilo lipidico dell’horchata e per la sua origine vegetale), la presenza di acido fosfatidico non è stata rilevata nei campioni di horchata industriale analizzati.

Tuttavia, il contenuto di fosfolipidi dell’horchata naturale (quella che non ha subito alcun tipo di trattamento termico per aumentarne la conservabilità) è significativamente più elevato, per cui da un punto di vista nutrizionale è più consigliabile consumare l’horchata naturale rispetto a quella industriale.

2- ALTI LIVELLI DI ARGININA:

L’arginina è un importante aminoacido che genera la formazione di ossido nitrico nell’organismo, dando luogo a importanti proprietà fisiologiche come la capacità di produrre vasodilatazione, contribuendo a migliorare la circolazione e la pressione sanguigna.
È inoltre importante sottolineare la capacità dell’arginina di secernere l’ormone intestinale che influenza la secrezione di insulina.

Cosa ci offre l’arginina dell’horchata fresca?

L’horchata senza zuccheri aggiunti, sempre all’interno di una dieta equilibrata, poiché come ogni alimento, l’horchata contiene carboidrati, può aiutare le persone affette da diabete di tipo 2 a ridurre la resistenza all’insulina nelle cellule del loro organismo.

In questo caso, lo studio rivela con precisione statistica che il rapporto medio di arginina tra l’horchata naturale e l’horchata industriale è esattamente di 5 a 1.

3- Alti livelli di biotina

Per la prima volta sono stati scoperti livelli significativi di biotina, la vitamina (finora) segreta del latte naturale di chufa.

La biotina è una delle vitamine protagoniste della “nutricosmesi”, una nuova disciplina che applica le conoscenze scientifiche sull’uso dei nutrienti e della bellezza alla cosmesi.

Ecco alcune delle funzioni più rilevanti descritte per la BIOTINA:

Cura della pelle e mantenimento del tessuto muscolare:

La biotina è una vitamina essenziale per il mantenimento e la rivitalizzazione della salute epidermica, nonché per la prevenzione di dermatiti e di alcuni tipi di eczemi. La biotina è nota anche per il suo potenziale di rafforzamento di unghie e capelli, poiché svolge un ruolo importante nel rafforzamento delle cheratine.

Perdita di peso:

La biotina agisce nella scomposizione e nella riduzione dei carboidrati e dei lipidi nel corpo umano, contribuendo, sempre nell’ambito di una dieta equilibrata e di uno stile di vita non sedentario, a mantenere un peso equilibrato e sano.
È frequente che gli specialisti della salute raccomandino alle persone che soffrono di obesità o di problemi cutanei di includere nella loro dieta alimenti ricchi di biotina, come le uova cotte, alcuni tipi di pesce e di carne, o alcune verdure, tra cui noci e piselli.

Le chufa e il latte naturale di chufa (horchata) si aggiungono così alla categoria dei vegetali ricchi di Biotina.
Insieme alla presenza di Vitamina E, rilevata 14 anni fa nello studio condotto dalle professoresse Rosaura Farré e Amparo Alegría dell’Università di Valencia e dal dottor Bixquert dell’Ospedale Arnau Villanova, il latte naturale di tigernut è un alimento completo e salutare per il nostro organismo, soprattutto nella sua versione senza zuccheri aggiunti.

Migliaia di composti chimici provenienti da oltre 80 campioni sono stati analizzati utilizzando una tecnologia all’avanguardia chiamata “Untargeted Metabolomics Fingerprinting”, ed è stato determinato in modo statisticamente significativo che i livelli medi di Biotina nell’Horchata naturale sono 5 volte superiori a quelli dell’Horchata industriale, un rapporto equivalente a quello che si verifica con l’aminoacido Arginina.

In conclusione, secondo le ricerche effettuate, i fosfolipidi, gli aminoacidi come l’arginina e le vitamine come la biotina sono significativamente più elevati nei campioni di Horchata naturale analizzati.

Alla luce di questi pochi dati di cui disponiamo per il momento, ci sembra chiaro che a livello nutrizionale è diverso bere latte vegetale naturale o latte confezionato, in quanto i componenti nutrizionali scompaiono nella seconda versione.

Ci sembra molto chiaro che l’industria delle bevande vegetali, insieme alla lobby degli imballaggi in plastica, sono potenti e non si fanno scrupolo di omettere questo tipo di informazioni rilevanti al pubblico, ricorrendo sempre a una pubblicità ingannevole sostenuta e permessa dai governi.

Noi di ChufaMix, da parte nostra, continueremo a indagare per ottenere la necessaria trasparenza su questo tema così importante per la salute delle persone e la sovranità alimentare dei popoli. Salute!