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Tofu burmese di fagioli

Il tofu burmese di fagioli birmano è una versione della famosa ricetta tradizionale del tofu birmano, preparata con i ceci. Il tofu birmano è un’alternativa interessante per chi mangia il tofu e vuole cucinarlo a casa.

Ricetta di tofu burmese di fagioli

Il tofu birmano è più facile da preparare rispetto al tofu di soia. Nella versione birmana, non è necessario far cagliare il latte e questo rende il processo più semplice. È sufficiente preparare un latte vegetale concentrato e farlo bollire per 5 minuti per addensarlo.

tofu de alubias en plato troceado en un extremo

Ingredienti per 300g di tofu di fagioli

  • 200 g di fagioli (ammollati per una notte o almeno 8 ore)
  • 450 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • ½ cucchiaino di curcuma (facoltativo)
  • 1 cucchiaiodi paprika (facoltativo)
  • 1 cucchiaiodi aglio (facoltativo)

Preparazione:

Tempo di preparazione: 20 minuti 

FASE 1: Come preparare il latte di fagioli concentrato

Vegan Milker produce latte vegetale in modo semplice e veloce, ma è possibile utilizzare qualsiasi altro sistema per produrre latte vegetale a casa.

  1. Mettere 450 ml di acqua naturale nel contenitore Vegan Milker e aggiungere una parte dei fagioli ammollati nel colino in modo che siano coperti dall’acqua e possano essere facilmente frullati. È preferibile utilizzare l’impostazione turbo o l’impostazione più alta del frullatore a immersione.
  2.  Aggiungere il resto dei fagioli poco alla volta.
  3. Se si accumula molta polpa, si può togliere una parte o tutta la polpa e fare spazio per aggiungere il resto dei fagioli e schiacciare di nuovo. Vedrete che il latte concentrato di fagioli è più denso di quello di ceci, quindi prima di pressarlo con il mortaio è consigliabile mescolarlo con un cucchiaio di legno per favorire il filtraggio.
  4. Terminare il processo pressando la polpa con il pestello e il mortaio finché il latte non sarà ben filtrato.

FASE 2: Preparare il tofu di fagioli

  1. Mettere il latte di fagioli in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso.
  2. È molto importante mescolare costantemente il latte con un cucchiaio di legno o meglio con una frusta flexi per cottura, per amalgamare bene le proteine.
  3. Mescolare costantemente il latte con un cucchiaio di legno o meglio con l’aiuto di un bastoncino da pasticceria, per amalgamare bene le proteine. Ora è il momento di aggiungere le spezie di vostra scelta (paprika e aglio in polvere) e mescolare bene.
  4. In circa 5 minuti, il latte di fagioli si addensa e diventa una massa densa che si attacca al cucchiaio di legno. 
  5. Quando è difficile mescolare a causa dello spessore dell’impasto, trasferirlo in uno stampo e lasciarlo raffreddare.
  6. Conservare in frigo per 1 settimana al massimo.

Suggerimenti e alternative

Questo tofu burmese de fagioli può essere utilizzato in diversi piatti e può essere cucinato in molti modi diversi: in padella o alla griglia, al forno, saltato, in pastella, ecc.
 
La polpa rimanente può essere utilizzata per preparare una zuppa o come impasto per hamburger vegetali, per sfruttare al meglio tutte le sostanze nutritive fornite dai fagioli.

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