Hacer leche vegetal en casa permite aprovechar las pulpas para hacer deliciosos postres caseros como el bizcocho con pulpa de avellanas que presentamos hoy. La receta original nos la ha enviado Marisa Fuentes y nosotras la hemos adaptado un poco para la versión vegana.

Receta del bizcocho vegano de avellanas

Sólo hemos hecho un pequeño cambio, sustituir los huevos de gallina por huevo vegano. Sabemos que hay múltiples formas de hacer el huevo vegano para bizcochos con: yogur de soja, tofu sedoso, compota de manzana, plátano machacado, semillas de lino / chía. 

Huevo vegano de lino

Yo esta vez he utilizado lo que tenía a mano, semillas de lino. Para sustituir 1 huevo de la receta del bizcocho hay que mezclar 1 cucharada de semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua (50 ml aproximadamente). Si tengo que sustituir 3 huevos como es el caso de esta receta, triplicaré las cantidades. Una vez hemos mezclado bien el lino con el agua se deja reposar unos 15 minutos hasta que se convierta en un gel con una textura pegajosa similar al huevo. En este punto, está listo para utilizar.

Ingredientes para el bizcocho de avellanas:

• 150g de pulpa de avellanas
• 100g de pasas sultanas (o dátiles troceados)
• 200g de harina integral bio
• 100g de cacao desgrasado
• 3 huevos veganos
• 100g de azúcar integral bío o (3 cucharadas de sirope de arroz)
• 150 ml de leche de avellanas (u otra leche vegetal frutos secos)
• 8 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de vainilla 
• 1 cucharada de levadura (o bicarbonato sódico)
• 1 pizca de sal.
• Crema de cacahuete para adornar (opcional)

Preparación:

Tiempo de preparación: 1 hora.

1. Mezclar en un bol la harina, el cacao, la vainilla y la sal.
2. Después añadir la levadura y mezclar bien.
3. A continuación añadir y mezclar bien los siguientes ingredientes: 100g de azúcar, 150 ml de leche vegetal, 150 g de pulpa de avellanas (u otros frutos secos), 3 huevos veganos, 8 cucharadas de aceite , 100gr de pasas.
4. Si la masa queda muy líquida añadir más harina y mezclar bien.
5. Engrasar un molde de bizcocho y colocar la masa en él.
6. Pre-calentar el horno a 180ºC e introducir el bizcocho.
7. Dejar hornear 25 minutos vigilando de que no se queme.

Topping con crema de cacahuete

Añadir un poco de leche de avellanas o cualquier otra leche vegetal a la crema de cacahuete y mezclar hasta conseguir la consistencia ligera ideal para adornar el bizcocho. También se puede usar como relleno del bizcocho a modo de mermelada. ¡Eso va por gustos!

Ya tenemos nuestro bizcocho de aprovechamiento para los desayunos o meriendas de la semana. Ahora solo queda disfrutarlo.

¡Gracias por tu aportación Marisa, estaremos encantadas de recibir tus deliciosas propuestas!

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