La noix de cajou est un des fruits secs les plus connus au monde ; son lait, en plus d’être délicieux, convient aux personnes allergiques puisqu’il ne contient ni gluten ni lactose.

Dans cette recette, nous vous proposons de la sucrer avec de la stévia, une alternative très salutaire pour édulcorer nos laits végétaux.

Ingrédients :

• 1 litre d’eau
• 120 grammes de noix de cajou
• 1 CàC de stévia (ou quelques feuilles)
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. À part, faire une infusion du stévia
2. Filtrer et verser l’infusion dans le récipient de la ChufaMix, avec ¾ de litre d’eau
3. Introduire les noix de cajou dans le filtre avec la pincée de sel
4. Mixer pendant environ 1 minute
5. Laisser macérer 10 minutes.
6. Retirer ensuite le filtre et presser lentement avec le pilon pour en extraire les dernières gouttes.
7. Réserver la pulpe pour la manger telle quelle ou en faire une crème du type «humus». Elle aussi est délicieuse !

Conseils et alternatives :

• Ce fruit a un goût tel qu’il se suffit à lui-même : des noix de cajou, de l’eau et du sel sont les ingrédients suffisants mais vous êtes, bien sûr, libres d’y ajouter de la vanille, de la cannelle, du gingembre… Tout en restant le plus naturel possible.
• Dans cette recette, nous avons sucré le lait avec de la stévia comme alternative ; cependant, si vous préférez un goût plus traditionnel, édulcorez comme d’habitude avec deux dattes, une cuillère de sirop, du sucre de canne ou du miel…
• On peut également ajouter une CàC de stévia directement dans le filtre évitant ainsi l’infusion préalable. Dans ce cas, son goût est plus doux.
• La pulpe de la noix de cajou a une texture très huileuse, semblable à du beurre ou de la crème de fruits secs. Elle convient très bien pour être tartinée telle quelle ou pour être mélangée avec du cacao et en faire un «nutella» maison. En y ajoutant des épices de votre choix, un peu d’ail haché, du citron et de l’huile, vous en ferez un «humus».
• La pulpe, de même que le lait, a une durée de vie de 3 à 5 jours au frigo ; mais, elle est tellement savoureuse qu’elle aura disparu après 2 jours.

Irrésistible !