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Sauce Pesto avec pulpe de pistache

Le lait de pistache est un lait végétal peu connu et peu répandu mais il est excellent. Le lait de pistache se fait en utilisant la même recette que celle du lait d’amandes. Il faut remplacer les 100 grammes d’amandes par 100 grammes de pistaches et nous obtiendrons un lait végétal exquis, crémeux et doux. De plus, il nous donne une pulpe de pistache qui est un splendide ingrédient culinaire qui ne peut être perdu. On peut la prendre telle quelle à la petite cuillère ou l’utiliser comme ingrédient dans de nombreuses préparations de pâtés véganiens et végétariens, de crème au chocolat, pour la mélanger à du muesli ou avec un yaourt…

La proposition d’aujourd’hui est d’utiliser la pulpe pour élaborer une sauce pesto, nous avons trouvé la recette sur le site www.evamuerdelamanzana.com

Cette idée m’a beaucoup plu parce qu’elle nous ouvre une nouvelle ligne de recettes: celle de faire des sauces en se servant des pulpes; ce que nous n’avions pas encore exploré. Je me suis mise au travail et j’ai obtenu une version un peu différente de la recette de référence en utilisant la pulpe restant d’un lait de pistache. Pour être la première fois que je m’aventurais à faire une sauce pesto, je suis très satisfaite du résultat.

 

Ingrédients:

  • 80 grammes de pulpe restant du lait de pistaches.
  • 200ml d’huile d’olive extra.
  • 6 grammes de feuilles de basilic sec (ou 60 grammes de basilic frais)
  • 3 dents d’ail.
  • 1 càc de zeste de citron organique.
  • 1 càc de sel.

 

Préparation

  1. Pour bien la faire, il convient de mélanger le basilic sec ou frais avec l’huile d’olive et de laisser macérer dans un bocal (à l’abri de la lumière) pendant 2 jours mais, si nous n’avons pas le temps, pendant au moins une heure.
  2. Mélanger le reste des ingrédients: la pulpe de pistache, les ails en morceaux, le zeste de citron et le sel et le mettre au robot de cuisine ou procéder à la main pour en faire une pâte.
  3. En fin, incorporer la pâte de pistache condimentée à l’huile épicée au basilic et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
  4. Mettre la sauce dans un pot à confiture et au frigo. Elle se conservera au moins un mois.

Pour plus de recettes avec les pulpes, consultez la section «pulpes» de ce blog et nous espérons que vous aurez beaucoup de plaisir avec toutes les options que nous avons recompilées jusqu’à présent.

Et bien entendu, si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous consulter, nous serons enchantées de connaître vos propositions pour le recyclage des pulpes.

Nous continuons nos recherches… Santé!

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