Tofu de pois chiches

Le tofu de pois chiches est une recette birmane également connue sous le nom de tofu birman, tofu de lentilles jaunes, tofu shan ou tofu Chana dal. C’est une variété de viande végétale très protéines de texture similaire au tofu de soja classique. Il peut être préparé avec différentes légumineuses (lentilles, haricots, etc)  mais la version traditionnelle est faite avec des pois chiches.

Différence entre le tofu de pois chiches et le tofu de soja

Le tofu shan ou tofu de pois chiches est préparé à partir de la cuisson du lait concentré de pois chiches, lentilles ou haricots. Le lait est tellement épais que vous pouvez le mettre dans des moules et lui donner la forme que vous voulez. On y ajoute généralement du curcuma, du sel et d’autres condiments pour obtenir des saveurs plus attrayantes. Le résultat final est une viande végétale solide et protéines, avec des saveurs délicates et agréables.

Pour faire du tofu de soja traditionnel il faut fermenter le lait. Lorsque le lait est noué, il est pressé pour obtenir la fermeté et la texture solide. Ce processus est un peu plus complexe que celui du tofu de pois chiches.

Recette de tofu aux pois chiches.

Le tofu birman ou tofu de pois chiches peut être préparé soit avec de la farine de pois chiches, soit avec des pois chiches entiers. Nous avons choisi de le faire avec des pois chiches entiers car ils sont plus accessibles pour tous les publics et moins cher aussi.

Ingrédients pour 1 kg de tofu de pois chiches:

  • 200 g de pois chiches (trempés toute la nuit ou au moins 8 heures)
  • 450 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ curcuma (facultatif)

Préparation:

Temps de préparation : 20 minutes.

Comment faire du lait concentré de pois chiches Vegan Milker nous permet de faire du lait végétal rapidement et facilement, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre système pour faire des laits à la maison.

1 : Mettre 450 ml d’eau naturelle dans le récipient Vegan Milker et ajouter dans le filtre passoire une partie des pois chiches trempés de sorte qu’ils soient couverts d’eau et peuvent être broyés confortablement. Utilisez la position turbo ou plus de puissance du mixeur manuel.

2: Ajoutez progressivement le reste des pois chiches. Si beaucoup de pulpe s’accumule, on peut bien filtrer la pulpe à l’aide du mortier. Retirer une partie de la pulpe ou tout et faire de la place pour mettre le reste des pois chiches. Broyer à nouveau et terminer le processus en pressant la pulpe avec le mortier jusqu’à ce que le lait soit bien filtré.

3 : Faire de la viande ou du tofu de pois chiches:

Mettre le lait dans une casserole et laisser mijoter. Il est très important de mélanger le lait constamment avec une cuillère en bois ou mieux à l’aide d’une baguette de pâtisserie, pour bien mélanger la protéine.

En 5 minutes environ, le lait épaissira et deviendra une masse dense adhérant à la tige ou à la cuillère en bois. Lorsqu’il est déjà difficile de remuer en raison de l’épaisseur de la pâte, passer dans un moule et laisser refroidir.

Conserver au réfrigérateur. Il durera au moins une semaine.

Recette d’utilisation de la pulpe : Socca de pois chiches

La socca est une sorte de crêpe française préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau et de l’huile. Elle peut également être faite plus épaise, comme base de pizza ou gâteau cuite au four. Nous avons essayé de faire les deux recettes avec la pulpe de lait de pois chiches et nous avons certainement travaillé beaucoup mieux la deuxième option. C’est une possibilité intéressante qui pourrait bien servir de pizza pour les personnes cœliaques ou intolérantes au gluten.

Ingrédients:
  • 300 grammes de pulpe de pois chiches (ou pois chiches trempées).
  • 4 cuillères d’AOVE
  • Une pincée de sel
Préparation:

Temps de préparation : 20 minutes.

  1. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une masse homogène. Cette étape peut être faite en utilisant un broyeur, un robot culinaire, un mixeur manuel ou à la main.
  2. Pendant ce temps, chauffez le four à 180ºC. Badigeonnez d’huile un moule, de préférence plat et rond.
  3. Étalez la pâte dans le moule de manière à ne pas dépasser 1 cm d’épaisseur.
  4. Mettez la pâte au four pendant 15 minutes à 180ºC. Lorsque vous voyez le bord doré, sortez et laissez refroidir.
  5. Servez-la avec des épices comme le basilic, le poivre, etc.

Elle peut être consommé comme du pain ou avec toutes sortes d’ingrédients comme une pizza alternative.

Conseils et alternatives.

Il peut être utilisé dans différents plats et cuisiné de multiples façons : à la poêle à la planche, au four, sauté, pané, etc.

Avec la pulpe restante, vous pouvez préparer un ragoût ou purée de pois chiches ou le gâteau traditional de  “Socca” et ainsi profiter de tous les nutriments que le pois chiche nous apporte.

Veux-tu cuisiner ton propre tofu ?

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1 Commentaire

  1. Elisabeth DE BERRANGER

    Très intéressée par cette recette, inventive comme toujours avec Chufamix… Mais vous semblez passeez directement du trempage des pois chiches à la préparation du tofu. Il faudrait les faire cuire entre les deux, non ? Merci

    Réponse

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