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Las 7 mejores recetas veganas de leches vegetales caseras

En Vegan Milker by Chufamix gusta ir probando nuevas recetas de leches vegetales caseras. Gracias a la continua experimentación y colaboraciones de gente de todas partes del mundo, hemos aprendido cómo hacer todo tipo de leches vegetales, que además de ser muy nutritivas, están riquísimas.

A modo de resumen, hoy os presentamos las recetas de leches vegetales caseras que, en los últimos tres años, más éxito han tenido entre nuestro público internacional. Todas ellas son leches vegetales sin lactosa y aptas para personas veganas y vegetarianas.

leches vegetales recetas

Nos encanta ver que cada vez somos más las personas que optamos por recuperar la tradición de preparar las leches vegetales en casa. Aunque parezca un tema de moda, hemos investigado para profundizar un poco en la historia de las leches vegetales y, nos hemos encontrado con referencias antiquísimas sobre el uso de las mismas en la alimentación popular. Hemos encontrado antiguas recetas que nos describen cómo hacer la leche de almendras, la leche de soja, la leche de coco, la de cacahuete, la de pipas de girasol…

Vamos pues con la versión actualizada de las recetas tradicionales más reconocidas a nivel mundial. Hemos elegido las 7 leches más populares del momento. Verás que son muy sencillas de hacer, y que se pueden mejorar con ingredientes naturales para darles un toque especial, muy apreciado en la cocina moderna.

Todas ellas están elaboradas con Vegan Milker by Chufamix, en casa, con ingredientes naturales y a poder ser, ecológicos y de temporada. La mayoría de las recetas representan opciones sabrosas para hacer una dieta sin gluten, y por supuesto, sin lactosa.

Las presentamos en base al coste de la leche por litro. Comenzaremos con recetas de leches vegetales aptas para cualquier bolsillo, para terminar con las recetas más “gourmet”. Manos a la obra!

Haz click en los títulos para acceder a la descripción de las recetas con video tutorial incluido.

Las 7 mejores recetas de leches vegetales caseras

1- Receta de Leche de arroz con canela y limón – video tutorial

como hacer leche de arroz

La leche de arroz es una leche de fácil digestión que no contiene gluten, por lo que resulta una opción vegana muy popular y accesible a cualquier bolsillo, ya que el litro de leche de arroz elaborado con grano de arroz ecológico nos sale aproximadamente a 0,3 €.

Aporta mucha vitamina B y carbohidratos y gracias al almidón de la semilla de arroz, es una leche vegetal que espesa con el calor, permitiendo utilizarla como ingrediente para hacer una salsa cremosa, hacer bechamel o un chocolate espeso.
La pulpa de la leche de arroz contiene aún más almidón que la leche, por lo que la utilizamos para engordar cualquier salsa. Tenéis un ejemplo sencillo en esta receta de bechamel con pulpa de arroz.

2-Receta de Leche de avena tradicional – video tutorialReceta vegana de leche de avena

La leche de avena contiene gluten por lo que no se recomienda su injesta a personas celíacas. Es una leche de sabor dulce y textura cremosa. Contiene muchísima fibra natural, vitamina B y se puede decir, que entre los cereales que conocemos, es la que más ácido graso beneficioso nos aporta.
Para hacer un litro de leche de avena se utilizan 50 gramos de copos de avena (si son copos finos mejor) lo que hace que la leche de avena, utilizando ingredientes ecológicos y de buena calidad nos cueste al rededor de 0,3 € / litro.
Al igual que la leche de arroz, la leche de avena casera también es una muy versátil, ya que se puede utilizar perfectamente como ingrediente de salsas, purés de verdura, incluso en una bechamel.
También se puede hacer la leche de avena utilizando una infusión como base. A modo de ejemplo, os dejamos el enlace al artículo titulado Cómo mejorar tu leche vegetal con ayuda de infusiones.
La pulpa de la leche de avena se puede colocar en sartén y dejar que se tueste para comerla a modo de tostada, se puede mezclar con un poco de harina y hacer unos tacos o una base de pizza, veggiburgers o bien incluirla como ingrediente de galletas, panes, bizcochos…

3-Receta de horchata de chufas tradicional – video tutorial

recetas leches vegetalesLa horchata de chufas es tuna opción muy interesante, ya que tiene similares propiedades a las leches vegetales caseras de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, pistachos…) pero su coste no es tan elevado. La horchata de chufas tradicional se hace con 200 gramos de chufas por 1,5 litros, por lo que el precio de la horchata casera elaborada con Vegan Milker ronda los 0,80 €/ litro.

La chufa es un cultivo ancestral que ha perdurado en la zona del mediterráneo (Alboraya, Valencia) gracias a la tradición local de la agricultura familiar Valenciana. Hoy en día la chufa se ha convertido en un super alimento muy valorado en muchas partes de oriente y occidente. Es por ello que cada día son más las personas que ven la  horchata de chufas como una opción más de leche vegana casera.

La pulpa sobrante de la horchata de chufas se puede utilizar de forma similar a la que se utiliza la pulpa de los frutos secos. Se puede añadir cruda en un yogur, a una ensalada, a la sopa… o utilizarla en repostería.

4- Receta de la leche de soja – video tutorial

Receta leche de soja casera
La leche de soja ha sido muy utilizada como alternativa vegana con alto nivel proteínco, y libre de lactosa. Es una leche muy popular en Asia y América donde su consumo es ancestral.

Debido al oscuro negocio de la soja transgénica, cada día son más las personas que optan por comprar el grano blanco ecológico de soja y hacerse la leche en su casa. El litro de leche de soja casera a partir de grano blanco ecológico ronda los 0,80€.

Al tratarse de una leguminosa de difícil digestión, la leche de soja conviene cocerla entre 10-15 minutos antes de consumirla. Mientras la cocemos aconsejamos añadir algún saborizante natural que endulce un poco el sabor de la leche; vainilla, cacao, azúcar de caña…
La pulpa sobrante se puede emplear para hacer tofo casero, o como ingrediente de repostería. Os dejamos una receta de madalenas de zanahoria y pulpa de soja.

5-Receta de la leche de arroz y almendras con especias.

Receta vegana de leche de almendra y leche de arroz con especiasAntes de pasar a las recetas de leches vegetales caseras más caras, vamos a hacer una parada en el camino para presentar la opción de las leches vegetales mixtas. Con Vegan Milker hemos probado distintas recetas en las cuales se mezclan semillas de cereales con semillas de frutos secos, o semillas pequeñas con granos de cerales… Y en la mayoría de los casos, la leche vegetal gana cuerpo, sabor y nutrientes. Qué más queremos? Es cuestión de abrirse a nuevas posibilidades y de experimentar sin límites.

Hemos querido compartir esta interesante alternativa para que no tengáis reparo en utilizar las semillas a vuestro aire y conseguir leches “gourmet” sin que ello suponga la ruina. Hasta el momento, la combinación de semillas que más ha triunfado ha sido la de mezclar cereales con un puñado de frutos secos.

Es una propuesta super interesante ya que mejoramos las propiedades nutricionales y sabor de cualquier leche de cereales con los frutos secos. Se pone la cantidad de cereal de la receta original y añadimos 50 gramos de fruto seco. A modo de ejemplo os dejamos la receta de la leche de arroz y almendras con especias que tanto éxito ha tenido entre nuestras seguidoras.

Depende del fruto seco empleado para la mezcla y la cantidad del mismo, conseguiremos que el litro de leche vegetal mixta no pase de 1€. Hay quien utiliza cacahuete como sustituto del fruto seco para bajar aún más el coste de la leche y la verdad, sale muy rica también.

6- Receta de la leche de coco – video tutorial

Receta leche de coco caseraLa leche de coco es la opción más accesible de las leches de frutos secos. En los países tropicales la utilizan mucho, sobre todo, para cocinar con ella.
Las personas que sufren del corazón o tienen colesterol deben tomar leche de coco con moderación ya que a diferencia del resto de las leches vegetales de frutos secos, la leche de coco contiene grandes cantidades de grasas saturadas.

Para  hacer la leche de coco casera se utiliza un coco fresco o 150 gramos de coco rallado para hacer un litro de leche, por lo que conseguiremos gozar de un litro de leche de coco natural por apenas 1€.

Es una leche muy sabrosa se pueden cocinar exquisitos platos con ella. Tenemos algunas recetas en nuestro apartado de cocina tailandesa. No te las puedes perder!

La pulpa sobrante de la leche de coco es multiuso; repostería, sopas, acompañamiento de muesli o yogur…

7-Receta de la leche de almendras tradicional – video tutorial

Receta vegana de la leche de almendras casera

La leche de almendras, al igual que otras leches de frutos secos, es una leche vegetal que aporta mucha proteína vegetal, minerales, ácidos grasos insaturados e hidratos de carbono. Al igual que cualquier leche de frutos secos, es una alternativa a la leche de vaca sin gluten y sin lactosa.
Como se ha puesto muy de moda, en estos momentos puede ser una de las leches vegetales más cara. Si hacemos la leche de almendra con 100 gramos de almendras por litro como manda la receta tradicional, puede que el litro de leche de almendras natural nos cueste al rededor de 2€ / litro. Utilizaremos la misma cantidad de otro fruto seco para hacer un litro de leche de nueces, de avellanas o de pistachos… que también son leches vegetales “gourmet” de un sabor , textura y propiedades nutricionales insuperables.
Por supuesto, la pulpa sobrante de la leche de frutos secos, ya sea almendras, nueces o pistachos es un manjar que se puede comer tal cual a cuchara, o utilizarla para elaborar diferentes platos dulces o salados. A modo de ejemplo os dejamos la receta del paté vegano de almendras.

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2 Comentarios

  1. María Azucena

    Hola, quería saber si al hacer la leche vegetal con 50 gr. de copos de avena y 50 gr. de copos de espelta, el agua tiene que estar a 60 grados o da igual que este entre 60 grados y 80 grados.
    Saludos y me encantan vuestros tutoriales, seguir así.

    Responder
    • lechevegetal

      Hola María,
      vas ha poder hacer la leche con 60 o con 80ºC, no pasa nada. La diferencia entre utilizarla más caliente o templada es que cuanto más caliente esté el agua, mejora la textura y la concentración de cualquier leche de cereal. La leche ligará mejor y tendrá más sabor cuando repose. Pero no la pongas hirviendo porque algunas espesan demasiado cuando pasas de los 80ºC a los 100ºC. Con los frutos secos no hace falta calentar el agua!
      Qué tengas un buen día!
      Te dejo el enlace a un artículo donde hablamos de cómo controlar el espesor de la leche por si te interesa http://www.lechevegetal.com/2014/03/11/leche-de-avena-por-que-sale-tan-densa/

      Responder

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