Esta receta de chai latte la inventaron nuestras distruidoras neozelandesas @rogers_homewares para la feria “The food show” que se celebró este verano en Auckland. Nos comentaron que fue un éxito rotundo. La curiosidad por explorar nuevos sabores me llevó a probarla en seguida y me enamoré de su sabor y textura al momento.

Básicamente, el chai latte es una interpretación de nuestra querida receta del caffè latte pero en versión oriental, en la que se sustituyen los granos de café por una mezcla de hierba de té verde con especias aromáticas.

Para todas aquellas personas amantes del té aromático o chai, esta receta de chai latte abre una nueva posibilidad de hacer un chai más cremoso y nutritivo.

Puede ser también una propuesta para quien no le gusta tomar tés o infusiones, pueda comenzar a familiarizarse con ellas de una forma agradable y atractiva.

¿Qué chai elijo?

Aunque la palabra chai significa Té en hindi y Turco, en gran parte del mundo se utiliza para hacer referencia a esa infusión de sabor y aroma intensos capaz de llevarnos a la India en pocos segundos.

Cuando me puse manos a la obra me di cuenta que existen infinitas variedades de chai y no sabía cual elegir. La gran mayoría llevan como base té verde (en algún caso te negro) y lo mezclan con especias aromáticas de todo tipo: cúrcuma, clavo, jengibre, cardamomo, canela, pimienta negra, anís, etc.

Puede ocurrir que la mescolanza de especias que a lo mejor no hemos probado nunca o nos parecen muy intensas, a priori nos genere rechazo. Por ejemplo, a mi el cardamomo no me gusta, pero admito que cuando lo he probado en conjunto con otras especias, me ha sorprendido muy gratamente.

Lo mejor es ir probando y no tirar la toalla. La alquimia que ocurre con tantos aromas distintos crea una bebida de sabor exótico y único, difícil de imaginar cuando se leen los ingredientes de la mezcla en la caja del producto.

Hay algunos chai que llevan menta que me han parecido más refrescantes y propios para el verano. Otras versiones ofrecen un efecto más caliente con especias fuertes como la pimienta negra, cúrcuma, canela, excelentes elixires medicinales para el otoño.

Receta de Chai Latte

Normalmente, el chai se toma a modo de infusión o té, sin embargo, Vegan Milker nos permite mezclar el té con otras semillas que se utilizan en la preparación de las leches vegetales y así conseguir hacer el chai latte en un solo paso.

Ingredientes:

• ½ litro de agua caliente a 70ºC
• 1 cucharada de chai
• 40 g de almendras
• 20 g de copos de avena
• Una pizca de sirope (opcional)

Preparación:

Tiempo de preparación: 5 minutos

1. Poner ½ litro de agua caliente a 70ºC en la jarra de Vegan Milker.
2. Colocar el filtro dentro de la jarra y añadir todos los ingredientes.
3. Batir un minuto con la batidora manual.
4. Dejar reposar 5 minutos.
5. Elevar el filtro y prensar con el mortero para colar la mezcla. Se puede utilizar cualquiera de estos trucos para facilitar el prensado.
6. Servir caliente o fría dependiendo del momento. Está muy rico en el momento de preparación, pero el sabor se asienta y mejora después de reposar un día entero en el frigorífico.
7. Guardar en la nevera. Nos durará entre 3 y 5 días.
8. La pulpa es ideal para aprovechar en repostería o hacer unas tortitas.

Otros artículos relacionados:

Como mejorar las leches vegetales con infusiones
Cafè Latte

La entrada Chai Latte se publicó primero en Vegan Milker.

¿Has probado mezclar el café con leches vegetales caseras?

Mezclar el café con leches vegetales calientes puede provocar resultados sorpresa porque el calor altera la textura de las leches caseras . Pero el café helado no tiene misterio y es una receta bien sencilla que casa perfectamente con cualquier leche vegetal casera que tengamos a mano.

La leche de avena y pistachos que proponemos en esta receta es ideal para los meses de calor, porque ambas semillas contienen vitaminas del tipo B y E, excelentes protectoras y regeneradoras de la piel ante los rayos solares.

Destacan también por sus propiedades para prevención de los rayos UVA las semillas de pipas de girasol, los cacahuetes y los siguientes frutos secos: almendras, avellanas y nueces. Así pues gozamos de diferentes opciones para todos los gustos y bolsillos, todas ellas deliciosas.

Receta del café helado con leche vegetal de avena y pistacho

Si tienes un Vegan Milker en casa la receta es muy sencilla de hacer. Además puedes sustituir los pistachos por cacahuetes, o por otro fruto seco o semilla que tengas a mano o te parezca más accesible.

Ingredientes:

50 g de avena
50 g de pistachos
800 ml de agua
2 dátiles deshuesados
1 pizca de sal
4 cubitos de café expresso (mínimo)
1 cucharadita de vainilla (opcional)

Preparación:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Primero de todo preparar un café expresso y congelarlo en un molde para hacer cubitos de hielo. En caso de no tener un molde para hielos, se deja enfriar el café y se congela en una bolsa de plástico colocada en horizontal. Se creará una plancha de café helado grande que la trocearemos después fácilmente dándole unos golpes envuelto en un trapo de cocina. Será la forma más sencilla de hacer un granizado de café que sustituya los cubitos.

Por otra parte, se prepara la leche de avena y pistacho. Se colocan todos los ingredientes dentro del filtro de Vegan Milker y batimos con ayuda de la batidora durante 1 minuto hasta triturar bien todo con el agua.

Se deja reposar la leche 5 minutos en el recipiente de Vegan Milker y luego se cuela con ayuda del mortero.

Se prepara una vaso con los cubitos de café y se añade la leche de avena y pistacho.

Ya tienes tu café helado para deleitar ese momento de calor veraniego!

Alternativas y consejos

• Si no queremos esperar a hacer los cubitos de café, se colocan unos hielos en el vaso y después se añade el café y la leche a temperatura ambiente. Evitar usar el café o la leche calientes, pues el calor puede romper la textura cremosa que se consigue en este café helado.
• Se puede aplicar la misma receta a cubitos de té o de otras infusiones.

¡Salud!

Otras recetas con café:

• La mejor leche vegetal para el café.
• El mejor cappuccino vegano.
• Caffè Latte

La entrada Café helado con leche de avena y pistachos se publicó primero en Vegan Milker.

Para esta receta de leche vegana sin lactosa elegimos como base la leche de arroz y la leche de almendras, por ser las semillas más populares a nivel mundial y le hemos añadido un montón de especias: jengibre, nuez moscada, canela, cúrcuma, cardamomo… típicas de la Navidad escandinava.

La idea de esta receta se nos ocurrió en el Vegansk festival de Oslo (diciembre 2016). Nuestra distribuidora norugega Hilde (de transforma) quiso hacer una leche vegetal con “toque navideño” mezclando sabores típicos de los dulces y comidas noruegas tradicionales de esta época.

Después de unas cuantas pruebas nos decidimos por esta versión vegana, que está riquísimaaa!

Para los que vivimos en el sur de Europa el sabor resulta diferente y exótico.
A ver si os gusta. Una vez más, el intercambio cultural chufamixero tiene como resultado una deliciosa de leche vegetal casera!

Ingredientes:

• 1 litro de agua caliente (70º)
• 100 gramos de arroz (remojado la noche anterior)
• 50 gramos de almendras (remojadas la noche anterior)
• 2 dátiles deshuesados ( o cucharadita de sirope)
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• Un poco de sal.

Elaboración:
1. Remojar los granos de arroz y la almendra durante toda la noche. Si la almendra está tostada, no es necesario remojarla.
2. Desechar el agua de remojo y poner las semillas junto con los demás ingredientes en el vaso filtrante de Vegan Milker.
3. Llenar el recipiente de Vegan Milker con ½ litro de agua caliente, insertar el vaso filtrante en el mismo y batir durante 1 minuto aproximadamente. (Si hay demasiada pulpa añadir un chorrito de agua del medio litro que tenemos reservado).
4. Una vez hemos exprimido bien las semillas añadir el otro medio litro de agua y volver a batir otro minutos (quizá menos) hasta que se mezcle bien todo.
5. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
6. Soltar el vaso filtrante y prensar la pulpa suavemente con la ayuda del mortero hasta exprimir las últimas gotas de la misma.
7. Cuando se enfríe guardarla en la nevera. Nos durará entre 3 y 5 días, si no la devoramos antes! Ja,ja…

Consejos y alternativas
Es una leche muy aromática y sabrosa. Al igual que el resto de leches vegetales, se puede tomar sola o mezclarla con el café o con una infusión.

También es ideal para cocinar con ella, pero tener cuidado con el almidón del arroz pues la leche puede espesar mucho al calentarla. Haciendo de esta característica una virtud, podemos calentarla a fuego lento durante 10 minutos con el objetivo de conseguir esa textura espesa y cremosa para convertir la leche en una crema, servirla en tarros pequeños tipo yogurt y tomarla como si fuera un postre.

También se puede hacer algo parecido a un pudding añadiendo espesantes naturales como las semillas de chía o la cáscara de psysillium a la leche vegana.

Con Vegan Milker sólo la imaginación es nuestro límite!
Salud y feliz año nuevo!

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Mucha gente se sorprende cuando elabora una leche de avena con Vegan Milker. Es una leche más densa que su versión industrial (la que viene en brick) y además, cuando la calientas, se pone aún más gordita…”¿Por qué pasa esto? ¿Lo estaré haciendo bien?” Nos preguntan.

La respuesta es sí. Para comprender lo que ocurre respondemos a la siguiente pregunta:

¿Por qué espesa la leche de avena casera?

La leche de avena casera contiene la gran mayoría de los nutrientes, mientras que la industrial, sea ecológica o convencional, pierde hasta un 50% de sus propiedades. De ahí que la gente que hace leche de avena por primera vez se sorprenda tanto con el resultado.

La avena, al igual que la chía y el lino, contiene un tipo de fibra natural llamada mucílago que funciona como espesante natural. El mucílago se activa con el calor y con el remojo prolongado. En el proceso de elaboración de la leche vegetal industrial, cuando la bebida es sometida a al proceso de pasteurización muchos nutrientes de la semilla desaparecen o se transforman.

En el proceso de pasteurización, el mucílago de la avena rompe su cadena fibrosa de azúcar complejo y se transforma en azúcares simples, lo que conocemos como glucosa. Por este motivo la leche industrial de avena además de ser muy dulce ha perdido totalmente la capacidad espesante que aporta la fibra natural.

De todas formas, si se busca una textura más ligera, es muy sencillo conseguirla.

Consejos prácticos para controlar la viscosidad de la leche de avena:

En la receta básica de la leche de avena a partir de copos proponemos utilizar 50gr de copos para un litro de agua caliente entre 60-70º (más los saborizantes que nos gusten; sal, dátiles, canela, coco, cacao, etc.)

Cuando respetamos las proporciones básicas, se obtiene una leche con cuerpo, más densa que la industrial, pero no espesará exageradamente cuando la calentemos para tomar.

La mayoría de la gente se enamora de esta receta, y más de su versión tradicional con un poco de canela y ralladura de limón, pero si se persigue una leche menos densa y más líquida o ligera, atención a las ideas que hemos ido recopilando gracias a las colaboraciones de la comunidad Vegan Milker.

¿Qué puedo hacer para que la leche de avena sea más líquida?

Si queremos, por ejemplo, obtener una leche de avena ligera tenemos tres opciones:

1. Truco 1: Bajar la temperatura de elaboración: Sustituir el agua caliente (60ºC) por agua templada (30ºC) o por agua natural. El cambio térmico disminuye la activación del mucílago y nos permite obtener una leche más ligera. A menor temperatura del agua más líquida será la leche resultante.

La clave está en jugar con la temperatura del agua y la cantidad de copos hasta encontrar la textura ideal para cada gusto. Pequeñas variaciones ofrecen resultados muy distintos.

Personalmente, prefiero utilizar el agua caliente en la elaboración porque obtengo una leche sustanciosa, cremosa y sobre todo, más sabrosa, pero eso depende de los gustos de cada una.

Me gustaría una leche más concentrada ¿Cómo la consigo?

Podemos añadir hasta 100 gr de copos de avena por litro de agua. Conviene que el agua sea natural, pues 100 gr de avena sometidas a calor pueden generar demasiado espesor. Por el mismo motivo, en esta versión concentrada, hay que tener mucho cuidado a la hora de calentar la leche para que no se convierta en un pudding.

Existen varias alternativas para todos los gustos. Hace unos años publicamos un artículo animando a sustituir el agua por infusiones y así dotar a la leche de las propiedades medicinales de interesantes hiervas aromáticas y sabores especiales.

Personalmente y por costumbre, voy haciendo versiones, un día con té massala, otro día añadiendo pipas de girasol, otro día con una cucharadita de sésamo… como veis, depende de los gustos de cada una y de lo que nos apetece en cada momento. Os animo a que experimentéis hasta encontrar vuestra favorita.

Seguimos aclarando dudas habituales sobre la leche de avena casera:

¿Hay que remojar el copo antes de hacer la leche?

No es necesario remojar el copo para preparar la leche de avena. El remojo también ayuda a activar el mucílago, pero en el caso de la avena, no es muy significante el efecto producido por esta vía.

¿Se puede hacer leche de avena con grano crudo?

Si te interesa probar las distintas alternativas quizás te resulte atractiva la idea de hacer la leche de avena a partir de grano crudo. Después de varios ensayos hemos conseguido una receta muy valorada por las personas que prefieren utilizar la semilla cruda. El resultado es una leche cremosa y más dulce que la que se obtiene con los copos. ¡Puede que te sorprenda el resultado!

¿Se puede calentar la leche de avena?

Por supuesto, la leche de avena y todas las leches vegetales caseras se pueden calentar, pero cuidado con la forma de hacerlo, pues hay pequeños detalles que son cruciales para poder disfrutar de nuestra leche en buenas condiciones.

Calentemos la leche en microondas o en el cazo de toda la vida, hay que evitar que hierva. Esto es muy importante, pues cuando la leche de avena hierve, el mucílago se activa, la leche espesará mucho y perderá la textura líquida para convertirse en una crema o bechamel. Esto se puede hacer adrede dependiendo del objetivo culinario que tengamos pensado, pero si la idea es beber la leche de avena, conviene calentarla a fuego medio y removiendo bien la leche para que no se pegue la fibra en el fondo.

¿Se puede cocinar con leche de avena?

Es una leche perfecta para uso culinario. Se puede utilizar como ingrediente de pastas, galletas, bizcochos, como cualquier otra leche vegetal.

Pero a diferencia de otras, haciendo del defecto su virtud, el mucílago presente en la leche de avena hace que sea idónea para elaborar una bechamel, hacer un chocolate espeso, unas natillas, o cremas vegetarianas de todo tipo.

¿Que hacemos con la pulpa?

Ojo, que nos se nos olvide aprovechar la pulpa, pues sirve para preparar diversos platos en la cocina saludable. Hemos hecho un resumen de las mejores recetas en este artículo titulado recetas fáciles para reciclar la pupa sobrante de la leche de avena.

Ya tenéis lo necesario para conseguir que vuestra leche de avena casera, además de saludable, sea atractiva para el paladar. A partir de ahora os toca experimentar y disfrutar con las nuevas texturas y sabores. ¡Salud!

La entrada Leche de avena, mejores recetas y trucos se publicó primero en Vegan Milker.

Hoy os proponemos disfrutar de un delicioso chocolate a la taza elaborado con leches vegetales caseras. Vegan Milker nos ha inspirado y motivado a reconocer y hacer uso de la diversidad de semillas que tenemos a nuestro alcance para hacer nuestra leche vegetal. La gama de leches vegetales que obtenemos como resultado de la emulsión de las semillas es muy amplia, y nos permite jugar con infinidad de texturas y sabores. Hoy vamos a destacar las leches vegetales más propicias para conseguir chocolates sabrosos y espesos que enamoren a cualquier paladar. Son chocolates densos, ideales para untar en ellos unas tostadas de pan o unos churros.

Iré describiendo las distintas alternativas, pero antes de empezar voy a hacer una breve apunte sobre el ingrediente básico: el cacao.

El cacao es fundamental para la elaboración de un chocolate a la taza. Podemos utilizar cacao desgrasado en polvo, un trozo de chocolate negro o de panela de cacao. También existe la opción de los nibs de cacao (trocitos de cáscara seca), pero esta última opción yo la descarto por que no se diluye bien y además amarga demasiado. Yo utilizo el cacao desgrasado porque lo tengo accesible en tiendas de Comercio Justo y grupos de consumo, pero seguro que también se vende en herboristerías de confianza.

¿Cuál es la mejor opción? Con el cacao, al igual que con otros tantos alimentos, existe un mecanismo de producción oscuro y desgarrador que está muy lejos de respetar los derechos de las personas -incluido niños- que trabajan en el mantenimiento de las haciendas y en labores de recolección de esta semilla. Os invito a ver el documental titulado “El lado oscuro del chocolate” para informaros sobre la realidad que nos ocultan las grandes empresas y gobiernos, en defensa de sus intereses comerciales. Podéis complementar la información con el artículo de este mismo blog : Chocolate solidario para nuestras leches vegetales.

Con todo ello espero que dediquéis un tiempo a comprar el cacao y que paguéis un precio justo por él. Pienso que un chocolate a la taza no debería sabernos rico si para hacerlo estamos subvencionando un modelo de comercio basado en el saqueo de la Tierra y el maltrato a los seres que habitamos en ella. Por todo esto, la mejor opción, sin duda, es consumir el cacao orgánico procedente de Comercio Justo y Solidario o de modelos de comercio alternativos basado en la defensa de la soberanía alimentaria de los pueblos.

Dicho esto, vamos con las recetas, con las que estoy segura, vais a disfrutar muchísimo.

He elegido el grano de avena como protagonista de esta sección, tanto por sus propiedades nutricionales como por su textura cremosa y sabor dulzón. Pero veréis que en cada receta os presento otros cereales que pueden perfectamente sustituir a la avena, como por ejemplo; el arroz, la espelta, la cebada… Así, cada persona puede elegir el chocolate acorde a sus necesidades, ya sea por que necesite tomar alimentos sin gluten, o porque este año ha cosechado cebada y le sobra, o simplemente, para aprovechar el cereal que ese día tiene a mano. Sólo tiene que cambiar un cereal por otro sin variar en nada los porcentajes que se exponen en las recetas modelo que presentamos a continuación.

Receta 1: Chocolate a la naranja con leche de avena en copos

Chocolate a la taza elaborado con leche de avena en copos

Ingredientes para una taza de chocolate :

• 250 ml de leche de avena en copos
• 10 gr de cacao desgrasado
• 1 cucharada de sirope (o 2 cucharadas de azúcar de caña)
• una pizca de sal
• 1 cm de piel de naranja (opcional)

Elaboración

1. Primero hacemos la leche de avena.
2. Tomamos la cantidad de leche de avena que deseamos para hacer el chocolate y la cocemos en una cazuela a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
3. Una vez se ha templado la leche, añadimos el cacao, una pizca de sal, el edulcorante elegido y la ralladura de naranja. Aseguraos de que la naranja sea orgánica, es decir, que no esté fumigada con pesticidas ni fungicidas químicos ya que los cítricos acumulan este tipo de toxinas en su piel. Un trocito de 1 cm de largo será suficiente para aromatizar el chocolate. Cuidado de cortar la parte más superficial de la piel evitando la parte interior de color blanco, para que no amargue.
4. Durante los 10 minutos de cocción remover el chocolate continuamente para que no se pegue al culo de la cazuela, y se deshagan bien los todos los grumos.
5. Servir y tomar al momento, pues si dejamos que se enfríe, espesará tanto que tendremos que comerlo con cuchara.

En caso de que sobre chocolate y lo guardemos para otro día, habrá que añadir un poco de agua al volverlo a calentar para que retome la textura original. También existe la opción de utilizarlo para rellenar o cubrir un bizcocho, unas magdalenas o incluirlo en otras recetas de repostería…

Si no nos gusta el toque de naranja o no queremos utilizar otras opciones de aromatizantes naturales (canela, vainilla..) no pasa nada, simplemente lo dejamos con el azúcar y la sal, pues así también está exquisito.

Si lo que queremos es un chocolate a la taza más gordito podemos usar el siguiente truco para conseguir la textura perfecta.

¿Qué otros cereales en copo puedo utilizar? Puedes sustituir los copos de avena por copos de cebada. Se hace la leche de cebada siguiendo la misma receta de la leche de avena en copos. Después se sigue el mismo proceso descrito en esta receta para hacer el chocolate.
Absteneos de usar otros cereales en copo (kamut, espelta, trigo..) pues no obtenemos el espesor deseado. Dejaremos estos otros cereales para las opciones siguientes elaboradas a partir de grano crudo.

Receta 2: Chocolate a la vainilla con leche de avena a partir de grano crudo

Cuando elaboramos la leche de cereales a partir de grano crudo tenemos dos opciones: Hacerlo con el grano remojado previamente, o emplear el grano directamente sin previo remojo. Con la primera opción el resultado es un chocolate a la taza espeso y sabroso que casi se puede tomar con cuchara. Con la segunda opción, el chocolate será cremoso pero mucho más líquido y amargo, por eso le añadiremos un poco de vainilla y otro aromatizante natural, para que compense el amargor.

2.1. Chocolate con leche de avena a partir de grano crudo “remojado”.

Ingredientes para una taza de chocolate :

• 250 ml de leche de avena en grano crudo remojado ( ver la receta en el enlace de “leche de arroz, método crudista” y sustituir los 100 gr de arroz por 40-50 gramos de avena para 1 litro de agua caliente )
• 10 gr cacao desgrasado
• 1 cucharada de sirope (o 2 cucharadas de azúcar de caña)
• una pizca de sal

Elaboración

1. Haremos la leche de avena siguiendo la receta modelo de la leche de arroz con grano crudo “remojado”, pero utilizando tan solo 50 gramos de avena para un litro de agua.
2. Tomamos la cantidad de leche de avena que deseamos para hacer el chocolate y la cocemos en una cazuela a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
3. Una vez se ha templado la leche, añadimos el cacao, una pizca de sal y el edulcorante elegido.
4. Durante los 10 minutos de cocción remover el chocolate continuamente para que no se pegue al culo de la cazuela y se deshagan bien los todos los grumos.
5. El resultado es un chocolate muy denso, ideal para untar en el pan tostado o unos churros. Nos dejará los labios y parte del bigote bien marcados.. ja,ja!
6. El chocolate que sobre solidifica cuando se enfría convirtiéndose en un pudding. Aconsejo mezclarlo con frutos secos, pasas, trocitos de dátiles para reciclarlo en un delicioso postre. Unos hilos de piel de naranja le darán un toque espectacular!

¿Qué otros cereales puedo utilizar? De todos los granos de cereal que hemos probado, los que mejor resultado nos han dado, han sido los granos de: arroz, cebada, trigo duro y trigo sarraceno. La espelta y el kamut también pueden servirnos, pero el resultado es más líquido que con los demás.
La quinoa también es una alternativa, pero para mi gusto, tiene, de por si, un sabor demasiado herbáceo que con el chocolate amargo no combina muy bien. Con todos ellos emplearemos 40-50 gramos de grano crudo para hacer un litro de leche.

2.2. Chocolate a la vainilla con leche de avena a partir de grano crudo

Ingredientes para una taza de chocolate :

• 250 ml de leche de avena en grano crudo (40-50 gramos de avena para 1 litro de agua caliente)
• 10 gr cacao desgrasado
• 1 cucharada de sirope (o 2 cucharadas de azúcar de caña)
• una pizca de sal
• 1 trozo de vainilla (2 cm)

Elaboración

1. Primero elaboraremos la leche de avena sin remojar previamente el grano.
2. Tomamos la cantidad de leche de avena que deseamos para hacer el chocolate y la cocemos en una cazuela a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
3. Una vez se ha templado la leche, añadimos el cacao, una pizca de sal, el edulcorante elegido, y la vainilla.
4. Recomiendo utilizar vainilla, o en su defecto canela, para aromatizar el chocolate, pues el sabor del cereal crudo no es tan intenso como el de los copos y necesita ayuda para compensar el amargor del cacao.
5. Durante los 10 minutos de cocción remover el chocolate continuamente para que no se pegue al culo de la cazuela y se deshagan bien del todo los grumos. A la hora de cocer la leche con el cacao puede que salga una espuma a la superficie. Retirar la espuma y desecharla.
6. El resultado es un chocolate cremoso pero bastante más ligero en textura que el anterior.
7. En este caso se puede tomar al momento o guardarlo en la nevera para calentarlo más tarde ya que el efecto espesante no es tan exagerado.

¿Qué otros cereales puedo utilizar? De todos los granos de cereal que hemos probado, los que mejor resultado nos han dado han sido los granos de: arroz, cebada, trigo duro y trigo sarraceno. La espelta y el kamut también pueden servirnos, pero el resultado es más líquido con con los demás.
La quinoa también es una alternativa, pero para mi gusto, tiene, de por sí, un sabor demasiado herbáceo que con el chocolate amargo no combina muy bien.
Haremos la leche de cereales siguiendo la receta modelo de la leche de arroz crudo y después realizaremos la cocción como se describe en esta receta.

Y de momento esto es todo.. Me despido con una deliciosa taza de chocolate a mi lado! Uhmm…

La entrada Como hacer deliciosos chocolates veganos con leche de avena se publicó primero en Vegan Milker.

A modo de ejemplo, en la receta que hoy presentamos, hemos añadido coco deshidratado, cacao y un puñado de dátiles (ya que estamos en plena temporada), con los que, además de darle un toque especial y sabroso a la leche de avena, conseguimos incrementar su valor nutricional en cuanto minerales, antioxidantes e hidratos de carbono.

El resultado es una leche de avena casera de chuparte los dedos! Un “avenacao” de lujo, ideal para tomarla calentita durante los meses de invierno. Para las personas amantes del chocolate, tenéis mas propuestas saludables de chocolate a la taza en el artículo “Cómo hacer chocolates con leches vegetales caseras”.

Vamos con la receta de hoy.

Ingredientes para preparar la leche de avena, coco y cacao

• 1 litro de agua caliente (60-70ºC).
• 50 gr de avena de copos
• 20 gr de coco deshidratado
• 2 cucharadas de cacao de comercio justo
• 2 a 5 dátiles maduros
• 1 pizca de sal

Preparacion 

1. Poner 1 litro de agua caliente (60-70ºC) en el recipiente de Vegan Milker by ChufaMix.
2.  Colocar en el vaso filtrante, los copos de avena, el coco, los dátiles deshuesados, el cacao y la sal.
3.  Introducir batidora de mano en el filtro y batir arriba y abajo sobre 1 minuto.
4.  Dejar macerar todo 5 minutos.
5.  Extraer el vaso-filtrante e introducir el mortero de la Vegan Milker despacito, y aplastar hasta exprimir, las últimas gotas de la pulpa avenera.
6.  Reservar la pulpa para reciclarla para la elaboración de galletas o bizcochos. (Tenéis algunas ideas en el apartado de Pulpas y al final de este artículo en “Consejos y alternativas”)
7.  Si no se va a consumir en el momento, debemos conservar la leche en la nevera. Nos durará entre 3 y 5 días dependiendo de la temperatura a la que está nuestro frigorífico.

Consejos y alternativas:

Cuidado con la temperatura del agua: En el caso de la leche de avena respetar la cantidad de 50 gramos por litro de agua caliente (que no rebase los 70ºC) es muy importante, pues la avena contiene una sustancia llamada mucílago que se comporta como espesante natural a altas temperaturas. Si la leche de avena que hemos preparado ha quedado demasiado espesa, siempre podemos añadir algo mas de agua y remover hasta homogeneizar. O bien, utilizar menos cantidad de avena en la preparación. Tenemos un artículo sobre cómo controlar el espesor de la leche de avena con todo tipo de alternativas sencillas que os pueden resultar bien prácticas.

Por otro lado, la pulpa sobrante de esta leche es una masa chocolateada con sabor a coco. Es ideal para hacer galletas o introducirla en un bizcocho. Yo le he añadido a la pulpa: un plátano, 50 gramos de almendra triturada y una pizca de sal. He amasado bien la mezcla y la he repartido en una bandeja de horno en pequeñas dosis, como para hacer galletas. He aplastado bien la masa para que la galleta sea muy fina y se haga más rápido. En mi caso, 10 minutos a 180ºC han sido suficientes para asarlas y disfrutarlas junto con el chocolate.

Os comparto más ideas sobre que hacer con  las pulpas de la leche de avena y las pulpas de otras leches vegetales en la sección PULPAS de este mismo blog.

¡Como veis nos gusta aprovecharlo todo todo! ¡Salud!

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Llevaba un tiempo queriendo experimentar con el maíz. Es una semilla que me llama mucho la atención. He tenido la suerte de conocer el maíz blanco, el negro, el rojo, el dorado… también me consta que existe la semilla de maíz azul, púrpura y supongo que existen muchas variedades más.

Tenía mucha curiosidad por experimentar lo que ocurre cuando exprimimos esta semilla para obtener su leche. Pensaba que la leche de maíz sería , al igual que la de otros cereales , una leche vegetal cremosa y dulzona, pero no ha sido así. La leche de maíz casera, al igual que la leche de mijo, es una leche vegetal de textura ligera y sabor suave, tirando a dulce.

Ingredientes:

• 100 gramos de maíz orgánico (yo utilicé la variedad amarilla que se utiliza para hacer palomitas)
• 1 litro de agua caliente (70ºC)
• 1 trocito de vainilla (1cm de largo)
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Dejar la semilla a remojo durante 24 horas.
2. Desechar el agua de remojo y poner el maíz en el vaso filtrante de Vegan Milker by ChufaMix con un trocito de vainilla y una pizca de sal.
3. Llenar el recipiente de Vegan Milker con 200 ml de agua caliente y batir todo con la batidora en posición turbo durante 2-3 minutos. La semilla de maíz no se tritura del todo, pero el tiempo propuesto para la elaboración es más que suficiente para obtener su jugo y hacer la leche de maíz.
4. Añadir el resto de agua caliente, y volver a batir hasta homogeneizar la mezcla. Esta vez 10 segundos será suficiente.
5. Por último, soltar el vaso filtrante y prensar la pulpa con el mortero para obtener las últimas gotas de la leche.
6. Después de filtrar la leche, pasarla a un cazo y cocerla a fuego lento durante 7 minutos aproximadamente. En caso de que la aparezca espuma en la parte superior, retirarla con una cuchara de palo.

Consejos y alternativas

• El resultado de esta receta es una leche de maíz de sabor dulce y con una textura ligera. Podemos darle un toque exótico sustituyendo la vainilla con otros saborizantes naturales al gusto; un poco de canela o de cúrcuma, dátiles, azúcar orgánico de coco, una cucharada de cacao…
• Con intención de aprovechar la pulpa, he intentado hacer harina de maíz triturando la pulpa sobrante, pero no lo he conseguido. Quizás con un robot de cocina muy potente quizás se pueda hacer algo.
• De todas formas, se puede integrar la pulpa sobrante en cualquier puré de verduras o cocido de legumbres. Conviene añadir la pulpa, al menos 30 minutos antes de que finalice la cocción para que se haga bien.
• Sabemos que es un cereal controvertido por dos razones principales que hay que tener muy en cuenta:

1- Después de la soja es la semilla más manipulada genéticamente a nivel mundial, con todos los peligros para salud que ello acarrea. Por suerte, aún existen variedades antiguas que se han transmitido de generación en generación conservando su genoma natural. Aprovecho para proponeros que utilicéis maíz no manipulado genéticamente y a poder ser ecológico. Se puede comprar en mercados locales, en grupos de consumo o en algunas herboristerías.

2- En el colectivo celíaco se ha generalizado la creencia de que el gluten de maíz no induce intolerancia de la misma manera que lo hacen el trigo, la cebada y el centeno. Aunque se ha considerado un alimento “libre de gluten”, no está del todo claro que así sea. Son pocos los estudios realizados y muchas las variedades de maíz a testar. Lo mejor será testarlo por una misma y ver si nuestro cuerpo lo tolera o no.

¡Seguimos experimentando!

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La leche de mijo , al igual que la leche de arroz es una alimento de digestión lenta, ideal para personas diabéticas. No contiene gluten, por lo que es recomendada para ampliar el abanico de cereales empleados en la dieta celíaca. El mijo contiene más proteínas, fibra y grasa que su prima-hermana el arroz. Además aporta ácidos grasos esenciales (linoléico y linolénico) y lecitina.

Sin embargo, hemos de tener cuidado con el consumo de mijo crudo, ya que contiene un gran porcentaje de toxinas y factores anti-nutricionales como son la fitohemaglutinina, ácido fítico y los inhibidores de proteasa. Por eso, recomendamos siempre cocer la leche de mijo para destruir las toxinas con el calor y conseguir una leche de mijo digestiva y nutritiva.

Al igual que ocurre con otros alimentos, el consumo abusivo de mijo puede interferir negativamente en la metabolización del yodo provocando bocio. Sin embargo, su consumo moderado es una buena alternativa, sobre todo, para las personas celíacas y diabéticas, ya que les da la opción de alternarla con la leche de arroz.

Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 1 litro de agua caliente (70ºC)
• 40 gramos de mijo
• 1 anís estrellado
• 1 trozo de canela
• 1 poco de sal

Modo de elaboración:

1. Limpiar bien los granos de mijo bajo el chorro de agua.
2. Comenzar la elaboración poniendo ½ l de agua caliente en el recipiente de Vegan Milker.
3. A continuación, colocar el vaso filtrante en el recipiente, añadir el mijo y la sal y batir todo durante dos minutos hasta exprimir bien los granos (utiliza la posición más potente de tu batidora manual).
4. Añadir el ½ l de agua restante a la leche (caliente o natural, no tiene importancia) y batir otros 10 segundos con la batidora de mano para homogeneizar bien la bebida.
5. Soltar el vaso filtrante y presionar la pulpa suavemente con el mortero para terminar de filtrar las últimas gotas de la leche de mijo.
6. Pasar la leche a una cazuela y añadir las especias.
7. Cocer a fuego lento de 7 a 10 minutos removiendo de vez en cuando.
8. Si no se va a consumir al momento, dejar que se temple y meter la leche en la nevera.

Consejos y alternativas

• Al cocer la leche añadir una flor de anís estrellado y un poco de canela. Una vez terminada la cocción ambas especias se pueden dejar secar y utilizar en la siguiente cocción.
• Podemos sustituir los saborizantes naturales propuestos en esta receta, por cualquier otro; jengibre, nuez moscada, cúrcuma, cacao…
• También podemos endulzarla con dátiles, hojas de estevia, sirope o un poco de azúcar orgánico.
• Otra idea es emplear la leche de mijo como base para hacer una horchata de chufas. Sabemos que las propiedades de la chufa son interesantes para el colectivo celíaco ya que además de se libre de gluten ayuda a mejorar la diabetes. Aunque sea un proceso más laborioso, el resultado que se obtiene es una leche vegetal exquisita apta para todos los públicos, incluidas las personas celíacas. Os explicamos cómo hacerlo en este post titulado ” Horchata de chufas con leche de arroz “.
• La pulpa sobrante la podemos reciclar en potajes y cocidos. Añadir la pulpa a la cazuela junto los demás ingredientes en los últimos 10 minutos de cocción será suficiente.
• En caso de no tener intolerancia al gluten, habéis de saber que se puede emplear el método que hemos descrito en esta receta para hacer cualquier leche de cereal en grano; leche de avena, leche de arroz, de espelta, de trigo duro, de trigo sarraceno, de cebada… El resultado será una leche vegetal muy cremosa y dulzona que mantiene el sabor de la semilla original, y no rebasará los 0,40 € de coste empleando semillas ecológicas u orgánicas.

¡Con Vegan Milker en mano se nos abre todo un mundo de nuevos sabores a experimentar!

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Botella de tapa roja con horchata de chufas elaborada con leche de arroz. Tapa de lunares leche de arroz casera, sin gluten ni lactosa.

Hace poco recibimos esta propuesta de Jean-Baptiste Selfa (desde Alemania), en la que nos contaba que su abuela elaboraba la horchata de chufas sustituyendo el agua por leche de arroz. Al parecer era un truco muy extendido utilizar el dulzor natural de la leche de arroz para endulzar la horchata sin usar azúcares añadidos.

Nos pareció una idea estupenda y nos pusimos manos a la obra. El proceso de elaboración es más laborioso porque hay que hacer dos leches vegetales, primero la leche de arroz y después una hochata con ella, pero el resultado merece la pena, ya que conseguimos una horchata de chufas “gourmet” de sabor dulce y de textura muy cremosa.

Además, es una horchata libre de gluten que la pueden tomar personas celíacas y es ideal para alérgicos a los frutos secos, diabéticas e intolerantes a la lactosa. Por otra parte, obtenemos altos niveles de fosfolípidos, arginina y biotina, nutrientes descubiertos en el último estudio realizado sobre la horchata natural no pasteurizada.

Ingredientes:

• 1 litro de agua caliente (80ºC)
• 40 gramos de arroz (puede ser blanco o integral)
• 200 gramos de chufa
• una pizca de sal
• una cucharada de canela (opcional)

Elaboración:

Primero hay que hacer la leche de arroz a partir de grano crudo siguiendo estos pasos:

1. Limpiar bien los granos de arroz bajo el chorro de agua.
2. Comenzar la elaboración poniendo ½ l de agua caliente (a 80ºC) en el recipiente de ChufaMix.
3. A continuación colocar el vaso filtrante en el recipiente, añadir el arroz crudo y la sal y batir todo durante dos minutos hasta exprimir bien los granos de arroz (utiliza la posición más potente de tu batidora manual).
4. Añadir el ½ l de agua restante (caliente o natural, no tiene importancia) y batir otros 10 segundos con la batidora de mano para homogeneizar bien la leche.
5. Soltar el vaso filtrante y presionar la pulpa suavemente con el mortero para terminar de filtrar las últimas gotas de la leche de arroz.
6. Pasar la leche a una cazuela y cocerla a fuego lento de 7 a 10 minutos removiendo de vez en cuando.
7. Si no se va ha consumir al momento, dejar que se temple y meter la leche en la nevera.
8. La pulpa resultante la podemos reciclar en potajes y cocidos. Añadir la pulpa a la cazuela junto los demás ingredientes en los últimos 10 minutos de cocción será suficiente.

Dejamos que la leche de arroz se temple antes de proceder con el segundo paso. No aconsejamos utilizar la leche de arroz caliente para hacer la horchata para evitar acelerar su caducidad, ya que la horchata de chufas es muy sensible al calor.

Otra opción es hacer la leche de arroz por la mañana y la horchata por la tarde, o al día siguiente, pero nunca tardar más de 24 horas en proceder con el segundo paso para que la horchata nos dure al menos 3 días.

Vamos con las explicaciones para hacer la horchata de chufas utilizando como base la leche de arroz:

1. Remojar 200 grs de chufa entre 8 y 24 horas. (Atención: en los meses de verano hacer el remojo dentro de la nevera y máximo 8 horas)
2. Poner 1 litro de leche de arroz casera en el recipiente.
3. Meter 100 gramos de chufa remojada en el filtro.
4. Opcional: añadir canela y/o piel de limón y batir durante 2 minutos aproximadamente .
5. Añadir el resto de la chufa remojada en el mismo filtro y batir dos minutos más.
6. Dejar macerar 15 minutos y exprimir la pulpa con ayuda del mortero.
7. Tapar y a la nevera.
8. Dejar reposar unas horas y agitar antes de servir.

*En caso de utilizar chufa molida intentar que sea chufa recién molida, o molerla personalmente en casa. En este caso, no hace falta previo remojo y se pueden meter los 200 gramos de chufa molida directamente en el filtro en una sola tanda.

Consejos y alternativas

• Cuando remojáis la chufa a temperatura ambiente, cercioraros de que no esté expuesta a más de 20ºC porque esto puede acelerar el proceso de fermentación de la chufa y la horchata que elaboremos con ella nos durará apenas 2 días. Para evitar esto y prolongar la vida de la horchata, se debe dejar la chufa a remojo en la nevera.
• La cantidad de 200 gramos de chufa por litro es ideal para hacer una exquisita horchata al estilo tradicional mediterráneo, pero también hemos hecho horchata de chufas con 100 gramos por litro y, para paladares más norteños, está buenísima así mismo. En el caso de elaborar la horchata con 100 o 150 gramos de chufa, se puede poner toda la chufa en el filtro desde el principio. No hará falta hacerlo en dos tiempos.
• La horchata de chufas es muy sensible al calor, por lo que guardarla siempre en nevera. Aún así se puede utilizar para añadir en una infusión o café. Se puede mezclar con frutas para hacer batidos, o con licores, para hacer cocktails.
• También se puede hacer una segunda extracción con la pulpa sobrante a la que añadiremos ½ litro de agua y un poco de canela y limón, para reforzar el sabor de esta horchata que será más light que la primera.
• La pulpa sobrante de la horchata es muy gruesa o granulada, pero aún así se puede reciclar guardar para añadirla en ensaladas, yogures, al muesli... siempre para tomarla mezclada con algo, para que no carraspee al pasar por la garganta. Para más ideas sobre cómo reciclar el resto de chufa consultar nuestro apartado de pulpas.
• Esta receta es aplicable a cualquier otra leche de frutos secos; leche de almendras, leche de avellanas..

Gracias Jean-Baptiste por tu comentario que nos ha permitido evolucionar y mejorar el mundo de la horchata de chufas y las leches vegetales en general, tomando como referencia las tradiciones populares que tanta sabiduría guardan.

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Leche vegetal con grano crudo de avena

La leche de avena es, junto a la leche de arroz, una de las leches vegetales de cereales más populares del momento. Es una leche que se puede tomar a diario y es una buena alternativa para la gente que no quiere o puede tomar lactosa. Sin embargo, las personas celíacas no la pueden consumir porque aunque la avena no contiene gluten, generalmente es víctima de la contaminación cruzada que se da en el proceso de envasado y se contagia del gluten de otros cereales.

La leche de avena, para mi, lo tiene todo: tiene un sabor dulzón, sus propiedades nutricionales son muy interesantes, es fácil de conseguir porque es una semilla local y sale muy económica (0,25 euros el litro, utilizando avena ecológica). Además, cuando la leche de avena es casera, espesa con el calor (propiedad que desaparece en su versión industrial), lo cual la hace perfecta para cocinar.

En este video-receta os explicamos cómo hacer la leche de avena con copos, pero ya que nos habéis mostrado interés por su versión a partir de grano crudo, hemos preparado la receta.

Vamos allá:

Ingredientes para 1 litro de leche de avena casera:

• 40 gramos de avena cruda (se puede sustituir perfectamente por espelta, arroz de cualquier tipo, cebada, kamut, trigo duro, trigo sarraceno..)
• 1 litro de agua caliente (60º-70ºC)
• una pizca de sal
• 1 cm de vainilla (opcional)
• endulzante a tu gusto (opcional)

Preparación:

1. Poner ½ litro de agua caliente en el recipiente de Vegan Milker by ChufaMix.
2. Introducir los granos de avena junto con una pizca de sal en el vaso filtrante.
3. Para exprimir bien la semilla, como es muy gomosa, yo utilizo la posición turbo de la batidora (durante 2 minutos), pero también se puede hacer poniendo menos agua en el recipiente (la justa hasta cubrir la semilla) y batir con la potencia estándar.
4. Una vez hemos obtenido el jugo lechoso de la avena, añadir el resto del agua hasta completar el litro y volver a batir unos 10 segundos para homogeneizar bien la bebida.
5. Soltar el vaso filtrante, y presionar la pulpa suavemente con el mortero, para terminar de filtrar las últimas gotas de la leche de avena o de cualquier otro cereal.
6. Pasar la leche a una cazuela y cocerla a fuego lento junto con el resto de saborizantes durante aproximadamente 7 minutos removiendo de vez en cuando, para evitar que la fibra de la avena solidifique en el fondo de la cazuela. Si no se va ha consumir al momento, dejar que se temple y meter la leche en la nevera.

Veremos que cuando reposa la leche en la nevera, ésta no sedimentará como ocurre en la versión de la leche de avena a partir de copos.

¿Qué ocurre cuando calentamos la leche de avena?

Cuando volvemos a calentar la leche de avena que hemos preparado a partir de grano crudo, veremos que mantiene su textura cremosa sin espesar demasiado. Si aún así nos parece demasiado cremosa, siempre existe la opción de añadir un poco de agua, y ya está.

Podemos utilizar esta misma receta para hacer otras leches de cereales a partir de grano crudo; Leche de arroz, leche de espelta, de trigo duro, trigo sarraceno y kamut, por ejemplo. Se emplea la misma cantidad de cereal para un litro de agua y se sigue el mismo proceso de elaboración.

Natillas con leche de avena

Pudding de avena con cacao / canela

Si en vez de utilizar el grano crudo directamente lo dejamos a remojo unas 8 horas y después seguimos la receta que se explica arriba, obtendremos un resultado completamente diferente.

En este caso, en la última parte del proceso de elaboración cuando cocemos la leche de avena debemos remover para evitar que se pegue y en pocos minutos (3-5 minutos) veremos que nuestra leche de avena se convertirá en una crema densa. En muy poco tiempo, de forma rápida y sencilla conseguiremos hacer una especie de pudding o “natillas” de avena. Lo mismo ocurre si sustituimos la avena por espelta, trigo sarraceno o granos de arroz.

Mientras la leche de avena y otro cereal arriba mencionado, se cuece, le podemos añadir más vainilla, azúcar de caña bio, un poco de canela, cacao u otros aromatizantes naturales de nuestro agrado.

Cuando la leche de avena ya ha espesado un poco y está con una textura “mocosa” la repartiremos en tarros de conserva (de 200ml más o menos) y dejaremos reposar hasta que se temple. Después los tapamos, y los metemos en la nevera donde se conservarán al menos, durante 3 días.

Aprovechamiento de la pulpa

La pulpa sobrante de la leche de avena se puede reciclar. Pero ojo, recordad que la avena es un espesante natural muy eficaz y si la dejamos cocerse más de 20 minutos en poco agua, espesará muchísimo creando un gel gordo y no muy atractivo, demasiado mocoso.

Sin embargo, esta pulpa es perfecta para incluirla en platos que contienen más agua, por ejemplo, en en una sopa o en unas lentejas caldosas o en cualquier salsa de verduras. Basta con dejarla cocer entre 5-10 minutos finales de la elaboración del plato en cuestión. Apenas cambiará el espesor de la crema o la sopa, pero añadiremos un toque de cereal a nuestro plato.

Seguiremos investigando… Si descubres algo no dudes en compartir!!

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