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Laits végétaux sans gluten

CEREALES

L’allergie ou l’intolérance au gluten limite les options en matière d’alimentation, et ça implique souvent de dépenser davantage d’argent dans des aliments étiquetés «sans gluten»

A Chufamix, nous souhaitons apporter notre grain de sable à ce problème en proposant les nombreuses options en matière de laits végétaux sans gluten et très économiques.

Cet article s’adresse autant aux personnes sensibles au gluten qu’à leur entourage; nous verrons ainsi qu’il est relativement facile de préparer des repas qui conviennent à tout le monde.

En premier lieu, voyons quelles sont les céréales qui contiennent du gluten, afin de les écarter pour nos préparations de laits végétaux, et ceux qui n’en contiennent pas.

Grains qui contiennent du gluten Grains sans gluten
BLÉ

ÉPEAUTRE

SEIGLE

ORGE

AVOINE

KAMUT

TRITICALE

Gluten-freeRIZ

SARRASIN

MILLET

QUINOA

AMARANTE

MAIZ * (Il produit des réactions chez une minorité de céliaques)

Une autre chose à tenir en compte est le risque de contamination croisée, qui est souvent présent dans les processus de transformation et de conditionnement des céréales où se retrouvent des céréales avec et sans gluten. Ainsi, on peut retrouver par exemple des traces de blé ou de seigle dans un paquet de millet.

Pour être sûr de vos achats, il faut bien regarder l’étiquette, sur laquelle devra se trouver des mentions du type:

«Produit élaboré en présence d’autres produits contenant des dérivés lactés, des œufs, du gluten, du soja, du sésame, des fruits secs, de l’ail»…

Produit susceptible de contenir des traces de : gluten, cacahuètes, soja, fruits secs, moutarde et sésame»…

Après consultation de personnes céliaques, celles-ci m’ont dit que de tels produits ne contiennent en général par assez de gluten pour présenter un risque.

Une façon simple de se prémunir contre un risque est de bien laver les graines à l’eau avant de les utiliser en cuisine.

Voici donc la liste des ingrédients à utiliser en toute sécurité pour élaborer vos laits végétaux sans gluten.

  • Fruits oléagineux de tous types : amandes, noix, noisettes, etc.
  • Petites graines : sésame, lin, chanvre, tournesol, courge.
  • Légumineuses: soja, cacahuètes.
  • Céréales : riz, sarrasin, millet, quinoa, amarante.
  • Autres : souchet.

Il y en a certainement beaucoup d’autres ! Le monde végétal est immense et plein de ressources souvent insoupçonnées…

De toute façon, il est toujours recommandé d’avoir recours aux produits locaux et de saison, afin de diminuer la trace écologique de nos aliments. Ce seront aussi les moins chers! On réservera les aliments exotiques aux événements exceptionnels, fêtes et célébrations diverses.

Voici donc une liste de recettes que nous avons publiées, utilisant des ingrédients sans gluten du monde entier, puisque cette page reçoit des visiteurs de nombreux pays.

almondatesmilk

Et voici quelques recettes de plats végétariens délicieux qui vous permettront d’utiliser la pulpe qui reste après élaboration de ces laits.

pate1

Salades :

IMG_0143

Desserts :

Je vous souhaite de bien en profiter, en bonne compagnie!

Une page intéressante pour approfondir la question de l’intolérance au gluten avec quelques ressources en français: https://fr.wikipedia.org/wiki/Maladie_c%C5%93liaque

Lait de quinoa au curcuma et à la cannelle Non, le lait d’amandes ne provoque pas le scorbut !
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